摘要：
獐子岛刺参白参凤梨参红黑海参本文目录贵州米皮的做法米皮如何制做用大米自制米皮一、贵州米皮的做法米皮其实又叫剪粉，做法也很简单：制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小... 本文目录
一、贵州米皮的做法
米皮其实又叫剪粉，做法也很简单：
制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。希望能对有帮助。
二、米皮如何制做
正宗米皮的做法
材料集合图：
【大米的浸泡过程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米浆的磨制过程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
5.打好的所有米浆混合放在盆内
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
3.锅里放入适量冷水，大火烧开
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上白参。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
【米皮的冷却与摆放过程】：
1.准备一盆凉白开或冷水
2.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
【微波炉制作米皮的方法】：
1.准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
2.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
3.盘子上拉一层保鲜膜
4.盘子放入微波炉中
5.关好微波炉门，高火100度
6.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
7.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
8.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
10.把米皮揭下
【米皮调味料的配置方法】：
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～
【米皮的切制与凉拌过程】：
1.吃的时候，把米皮卷成卷
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状
3.米皮条放在凉菜盆内
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
5.放入调料汁
6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
菜品特色
夏天的早晨，风微微地吹，清新的空气迎面扑来。五点起床，向窗外望去，楼下的清洁阿姨已经把街道清理的干干净净，准备去晨练的小区老人纷纷踏出家门，悠闲的散步街头。看着他们的背影，不禁感叹，无论岁月如何改变，都阻挡不住人们对美好的向往！谢谢清洁工，是你们的付出，让这片城市更美丽，让人们可以尽情享受几净明亮的舒适环境！美好的一天开始啦、、、、、、
不知何时，苏州的街头如一夜春风般出现许多凉皮店。是的，炎炎夏日，凉皮、凉粉、凉面开始成为餐桌的主角。看着这些店铺，回想起自己的学生时代，无论冬夏，凉皮店一直是我青睐的地方。从我记事起，老家街头的十字路口，有两家简易的凉皮摊，一个火炉，一口锅，几张桌子几张板凳，晚上五六点钟出摊经营一直到十点多结束，每天都是人满为患。高中下晚自习，和同学经过凉皮摊前，总要停下来吃一份凉皮才回家。上大学后，山西大学校门口前面更是小吃的汇集地，各种凉皮、米线摊一个接一个，生意同样好到爆棚。
山西的凉皮属晋中榆次凉皮最为着名，山西的面皮分为两种，一种是白面面皮，色泽发白，属于白白净净纯可人型；一种是大米面皮，色泽发黄，黄色来自栀子色，属于健康肤色型。这两种面皮总是齐头并肩、整齐的被码放在摊位前，吃的时候你可以随自己的喜好，只要白色或黄色一种，也可以两种混合。对了，面皮摊位一般都会有山西的另一种美食——牛筋面，还可以根据要求再来点牛筋面，三者混合在一起。山西人吃面皮也很讲究，对调味料绝不敷衍了事，可以是单纯的黄瓜丝、面筋、辣椒油等调好的简单调料，还可以是山西地方特色的卤汁——里面有黄花菜、海带丝、黄豆、碎木耳、粉条等（卤汁的做法见山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”既好吃又营养！）；喜欢的话还可以炒着吃，肉炒或者是素炒都可以。
白面面皮的方法前面介绍过，详情可以点击：96张小图不看文字就可以一目了然的家庭自制面皮全攻略（包括洗面与不洗面两种方法、以及微波法蒸面皮。今天来介绍米皮的制作，制作米皮所用的原材料是大米，制作程序上大致可分为五个阶段：
1、选米：拣去大米中所含有的杂质。
2、浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3、磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4、点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。
5、制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
我做美食没有目的性，都是随心所欲，想到什么做什么。写博同样如此，不会预先计划要做什么美食要写什么博文，提前选购食材，那样我觉得是为写博而写博，会很累。当然，其中的弊病就是食材准备不充分，做好的成品略有欠佳，不过自己玩得高兴就好！这个米皮是今天早晨做的，唯一的遗憾是家里的大米和山西的大米品质不同，做出来的米皮韧性不足。建议大家做的时候，点好米浆后可加入少量淀粉，增加韧性。或者选用籼米，最好用晚籼米，以前用籼米做过，感觉口感会好一点，籼米超市和菜场都有卖。
籼米是我国出产最多的一种稻米，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
A、按照稻米成熟季节，分为早籼米和晚籼米。
1、早籼米：早籼米是六七月份收割的，米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
2、晚籼米：晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
B、在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
1、长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
2、中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。
三、用大米自制米皮
教你做大米凉皮，不用揉面洗面，3步就完成，好吃简单。夏天到了，天气也热起来了，凉皮又成了大家最爱的餐桌小吃，口感劲道爽滑，加上点辣椒油，开胃又能增食欲。外边一份凉皮卖到5到8块不等，其实自己也可以在家做，2块钱的面粉就能做好几张，比买的要实惠很多，但是用面粉做凉皮，需要和面、揉面、洗面、再沉淀，工序稍有复杂，时间也会很长，今天我们用大米来做个米凉皮，不需要和面，揉面洗面，做法非常简单。
大米做的米凉皮口感也非常筋道，但是做起来要简单的很多，只需将大米提前浸泡，然后打成米浆，用盘子上锅蒸熟即可，三步就能搞定。如果你喜欢吃面粉做的凉皮，又不想洗面，可以参考我之前写过的一篇图文食谱，不用洗面的凉皮做法，也很简单。
大米做凉皮需要把米磨成米浆，所以大米要提前浸泡，至少4个小时，一般晚上泡上第二天做就可以，一起来看看具体做法吧！
【大米凉皮】
食材：大米150克、水300克、盐2克、玉米淀粉50克、黄瓜、蒜、辣椒油、醋
做法及步骤：
第一步：大米提前浸泡4个小时以上，普通大米就可以，然后把泡好的大米放进破壁机里，加入300克水，水的量一定不要多，避免造成米浆太稀。
第二步：启动破壁机打成米浆，用料理机也可以的，料理机打的会粗一些，没有破壁机细腻。
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第三步：打好的大米浆倒入盆中，然后再放入2克盐和50克淀粉，搅拌均匀，没有颗粒就可以了。
第四步：找一个做凉皮的盘子或者披萨盘，刷上薄薄的一层油防粘，舀入一勺大米浆。
第五步：锅里烧水，水要沸腾状态，把盘子放进去，放到水上，不要放篦子蒸。
第六步：大火蒸上2-3分钟，开锅之后凉皮鼓大包就可以了。
第七步：把盘子取出，放到凉水里降温，然后把大米凉皮揭下来，米凉皮很劲道的。
第八步：这是做好的大米凉皮，劲道有弹性，非常好吃凤梨参。
第九步：把做好的大米凉皮切成条状，然后再切点黄瓜丝，拍点大蒜，放到碗里，放上醋、辣椒油、盐调匀拌一下便可以吃了，口感劲道比面粉做的好吃，主要是做法简单省事。
夏天来了，大米别只会煮粥蒸米饭了，试试这米凉皮，口感劲道爽滑，做法简单，不需要揉面洗面，只需3步就完成，太好吃了！
小提示：獐子岛刺参
大米一定要提前浸泡，这样打的米浆才细腻，米浆里加入盐可以增加弹性，做好的凉皮不易破，淀粉的话，可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉。
夏天来了，大米别只会煮粥蒸米饭了，试试这个米凉皮，做法简单，不用揉面洗面，简单3步就完成。
我是花凝雨嫣，今天的大米凉皮做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦红黑海参
