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一、猪蹄的做法
1、将新鲜的猪手切块,清洗干净,放锅中焯煮出浮沫,捞出洗净,清理干净猪毛,葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油,放适量冰糖炒至冰糖融化,加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒,立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐,放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中,加入适量水,再次加入适量红酒,电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中,大火收汁后即可。
1、将新鲜的猪手清洗干净,冷水入锅,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后反复再清洗几遍,沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水,放入所有的调料,大火烧开转小火焖煮,猪手熟透后,大火收汁即可。
1、将猪脚去净毛甲,洗净,下锅焯水,捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
3、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时,吃的时候直接取用即可。
二、肉松小贝的做法窍门
1.蛋清和蛋白分离,装蛋清的容器中一定不能有水、油等任何杂质,也不能有蛋黄夹杂在里面,否则的话会很难打发。
2.蛋黄糊:一个容器中加入蛋黄和30克细砂糖,用打蛋器打至均匀且蛋黄颜色变浅。
3.蛋黄糊中边搅拌边加入50毫升色拉油(也可以用玉米油代替),再边搅拌边加入50毫升牛奶,最后筛入低筋面粉,慢慢搅匀至面粉无颗粒且细腻光滑。
6.蛋白霜:另取一个容器,加入蛋白,用电动打蛋器打发至蛋清呈现鱼泡眼,然后加入三分之一细砂糖,继续打发。墨西哥海参
7.白砂糖总共是分三次加入,高速直至最后将蛋清打发至出现细腻的纹路。然后转低速打至可以感受到轻微阻力,也就是干性发泡的状态,提起打蛋器可以看到蛋白有直立的尖角就可以了。(如果觉得有困难的话,可以加两滴白醋或柠檬汁打发,会很大增加打发的成功率)
8.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,用硅胶铲刀翻拌均匀,一定要慢慢地翻拌。一定不要转圈搅拌以免消泡,切记要像炒菜那样从底下翻拌起来,动作要轻慢。
9.拌好的蛋黄糊倒回到剩余蛋白霜中,重复翻拌动作,直至翻拌均匀至光滑细腻无颗粒希腊海参。
10.此时要增加一个步骤,将面糊倒入模具中后,要在桌面轻轻震荡几下,这个操作是为了把面糊中的气泡震荡出来。
11.烤箱预热,上下火170度,中下层烤40分钟,具体还要看烤箱的脾气,还有最后的上色情况。烤好后取出记得也要摔一下,震出热气。然后容模具切成圆形。
12.接下去就是按照个人口味添加色拉酱和海苔肉松了~两片蛋糕胚中间加上适量的色拉酱,然后合起来,再在外边粘一圈色拉酱,接着再裹一层肉松海苔。
看,肉松小贝就完成啦,是不是和外面卖的一模一样呢?自己在家做的话口味大小还可以根据自己喜好变化,是不是更喜欢呢?海参家常菜吃法