摘要：
本文目录红糖发糕的做法和配方分别是红糖发糕一斤放多少糖合适红糖发糕的配方和做法正宗红糖发糕做法与配方红糖发糕的做法和配方窍门一、红糖发糕的做法和配方分别是主料：普通面粉200g、红... 本文目录
一、红糖发糕的做法和配方分别是
主料：普通面粉200g、红糖45g、酵母3g、泡打粉1g、温水190ml。
辅料：红枣适量、葡萄干适量。
红糖发糕的做法
1、盆里加入面粉和泡打粉混合。
2、红糖和酵母用温水泡开，190g水一次加入。
3、全部倒入面粉里
4、混合成糊
5、红枣洗净去核切肉
6、面糊中加入红枣肉混合均匀
7、用耐高温的容器，把面糊倒入。
8、放在温暖处发酵至两倍大
9、码放上葡糖干，冷水上锅，大火蒸30分钟。
10、停放一分钟打开，蒸好的发糕一点都不会回缩。
11、趁热倒扣，温凉后取出即可。
12、切块享用。
二、红糖发糕一斤放多少糖合适
发糕是很多老年人和孩子都喜欢吃的一种糕点，香软蓬松，味道十分香甜，制作发糕用到的食材一般都是玉米面粉，碳水化合物的含量少，而这时纤维的含量会比较高，所以吃这样的发糕对我们身体健康是非常有帮助的，经常吃发糕可以促进肠胃蠕动，排除体内的毒素。好吃还不容易发胖，所以现在人们生活条件好了，反而却越来越喜欢吃这样的粗粮美食。
通常我们都会去蛋糕房里面购买发糕吃，金灿灿的玉米发糕，让人看了就非常有食欲，除了玉米发糕之外，我们常吃的还有红枣发糕和红糖发糕。小的时候就经常吃家里人做的红糖发糕，虽然看着有些黑乎乎的，没有玉米发糕颜值高，但吃起来味道却是非常香甜的，而且又香又软，还特别蓬松
【红糖发糕】
准备食材：低筋面粉100克，红糖25克，白砂糖15克，酵母粉3克，纯牛奶，温水。
第1步：先把酵母粉，红糖，白砂糖，少量的食用盐，倒入碗中，搅拌均匀，加入适量的温水用筷子不停搅拌，直到这些调味品完全溶解。然后把面粉倒入干净的容器中，把这些调味品拌好的料汁倒在盘中和面粉搅拌到一起，搅拌成絮状。
第2步：把牛奶倒入盆中进行和面，一边加牛奶，一边用筷子搅拌，直到搅拌成浓稠的糊状。停止加牛奶，然后用筷子不停搅拌，把面糊中的小面疙瘩全部打散，搅拌至面糊变得细腻又光滑就可以了。
第3步：准备好模具，把面煳倒入模具中，倒一层面糊加上少量的红枣或者是葡萄干。接着在道义层面活，再铺一层锅盖儿，就这样全部把面糊倒入容器中，放在蒸锅上，蒸20分钟左右就可以出锅了。记得再把面糊倒入模具中之前，先刷上一层玉米油，防止粘锅，这样蒸好之后就比较容易脱模了。
5个小妙招，再给大家总结一下：
1. 加少量食用盐可以增加面的筋性。
2. 红糖不能和面粉直接放在一起搅拌，容易成面疙瘩，需要把红糖先稀释之后变成红糖水再用来和面。
3. 想让发糕变得蓬松，不用加泡打粉，用纯牛奶和面就可以实现。
4. 面煳倒入模具的时候要刷玉米油，好脱模。
5. 最多蒸20分钟就可以出锅，时间久了容易变得软塌塌不好吃。
本期导读：红糖发糕一斤放多少糖合适？
我第一次吃红糖发糕是好几年前在浙江金华，那时还不知道它的名字，但是第一口就让我惊艳到了，口感柔软，味道香甜。去年在小区门口的早餐点里也买过几次红糖发糕，总觉得有些不对劲，不仅红糖味不对，口感也有些奇怪，表面好像有一次厚厚的油膜，口感非常有嚼劲，不像是纯面粉做的。今年吃的红糖发糕全是自己做的，发糕的配料简单，只要想吃随时都能做，比蒸馒头包子还要简单快速。
红糖发糕一斤面粉加多少糖？我做的红糖发糕，一斤面粉加了一百四十克的红糖，我个人感觉甜度刚刚好。因为发糕不同馒头，发糕的生胚状态是浓稠的糊状，后期蓬松程度也比馒头大，所以红糖的用量要稍微多一些。当然，最主要的还是根据个人口感来添加，喜欢甜的就多加一些，口感清淡的就少加一点。
红糖发糕具体的制作方法如下：
食材：面粉500克、红糖140克、水330克、鸡蛋2个、酵母5克、泡打粉3克、红枣适量海南海参步骤一：把清水和红糖一起倒入小奶锅里加热至红糖完全融化，关火后把红糖水晾至三十五度左右，倒入酵母粉，静置两分钟后用筷子搅拌均匀。
步骤二：把泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后一次性倒入红糖酵母水，简单的搅拌后打入两个正常大小的鸡蛋，用筷子继续搅拌，直到成为无面粉颗粒的不轻易流动的糊状，给容器盖上盖子，放到温暖的地方发酵。
步骤三：等面糊体积增大两倍左右，面糊表面出现很多小气孔，第一次发酵就完成了。把面糊重新搅拌一下，让发酵产生时产生的气孔完全消失。
步骤四：准备一个模具或不锈钢盆，将底部和周边刷一层玉米油，然后倒入五分满的面糊，表面用硅胶铲抹平，再进行二次发酵。
步骤五：把红枣洗净对半切开，去掉枣核。面糊体积达到模具的七分满时把红枣摆在面糊表面。蒸锅中注入足量的清水，把装有面糊的模具放入蒸锅中，冷水上锅蒸二十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅取出。
发糕加泡打粉的好处泡打粉是一种复合蓬松剂，比酵母有更好的蓬松效果。制作红糖发糕，加入适量的泡打粉，面糊在遇热后会释放出更多的气体，蒸出来的发糕会更加松软。购买时一定要选择无铝泡打粉，无铝泡打粉较普通的泡打粉有更好的安全性，适量的添加和食用，不会对身体健康造成负担。
关火后不要立即开锅，发糕和馒头一样都是发面食品，如果关火后立即开锅，锅内外温差较大，会导致发糕塌陷。
如何验证发糕是否蒸熟了？发糕是整体蒸制的，所以蒸制的时间要比蒸馒头时间长一些，如果拿不准发糕是否蒸熟了，可以把一根筷子插入发糕中，拔出来的筷子上有稀面糊就说明没熟，相反，就是熟了。
小结：市面上的红糖种类繁多，古法红糖、手工红糖、老红糖、赤砂糖等等，不同品牌的红糖，色泽有些不同，甜度也不一样，所以添加要适量。五百克的面粉调出来的面糊最好分两个模具装，每个模具装到半分满即可，不然蒸制的过程发糕蓬松起来会顶到锅盖或烤箱顶部。
大家好，我是希妈厨房，很高兴回答这个问题：
红糖发糕一斤放多少糖合适？红糖发糕一斤面粉应该放多少红糖合适，其实这个没有固定的标准，看个人喜好的，喜欢吃甜的就多放一点，不喜欢吃甜的就少放一点，而且每个人对甜的感觉都不同，就我个人口感而言，100克面粉放35克红糖就可以了，这个口感甜度适中，不会太甜也不会太淡。
红糖的量对发糕的成品有很大的影响，发糕的颜色、口感都受红糖的影响，如果红糖放得多，颜色就深，如果放得少，发糕的颜色就浅。
此外，具体做红糖发糕时应该放多少红糖，需要考虑的因素还很多，因为做红糖发糕有泡打粉版本，还有酵母粉版本，这两者对红糖的限制量不同，因为发酵会受到糖分的影响，而泡打粉版本的不会受糖分影响，具体是怎么样的呢？
不同版本的红糖发糕，红糖该怎么用？发糕既可以用泡打粉做，也可以用酵母发酵来制作，这两种不同的方式，效果不同，需要放的红糖的量也有差别。
首先，用泡打粉制作红糖发糕，泡打粉是属于化学发酵的方式，制作时间短，对于红糖的量没有什么限制，根据喜好添加就可以了，泡打粉版本的发糕制作出来没有面食天然的香味，而且添加剂也比较多。
然后，用酵母粉制作发糕，用酵母发酵发糕更具有香味，但是用酵母发酵发糕，时间更长，而且加多少红糖对发酵效果有影响，因为发酵如果处于高糖的环境中，就会受到影响，虽然面糊看起来发酵好了，但是你会发现，蒸出来的发糕会粘牙，这就是因为糖加太多的原因，所以，想要制作红糖发糕，如果红糖重量超过了面粉重量的1/10，用耐高糖的酵母发酵，更容易发到位。
下面具体介绍一下，酵母版本的红糖发糕应该如何制作，应该加多少红糖合适：大连海参
红糖发糕制作方法：很多人爱吃发糕，但是制作起来总是失败，要么就是塌陷，要么就粘牙，要么太甜，要么不够甜，其实，失败的原因无非就是三个关键因素：水量、酵母、红糖，制作红糖发糕，水量不要太多了，比做包子时的面团稍微多点水就行，一般 100克面粉放80克到100克的水，放35克红糖就可以了，这个水量范围内调成的面糊是非常粘稠、非常粘手、不会轻易流动的，这样的面糊蒸出来的发糕才不会塌陷，也不会粘牙，掌握好了水量，其他就是酵母和红糖了，一起来看看配方和做法吧：
【所需食材】：
普通面粉200克、鸡蛋1个
【所需配料】：
红糖70克、耐高糖酵母3克、热水130克、红枣3颗
【制作过程】：
第一步：先用热水把红糖融化，等红糖水冷却到40度左右时，加入一个鸡蛋打散，加入3克酵母粉，搅拌均匀。（--酵母粉先放红糖水中搅拌均匀，直接加到面粉中酵母活性没那么高。）
第二步：把200克左右的普通面粉倒入红糖水中，用筷子搅拌，让面粉和红糖水混合均匀至没有干粉，没有面疙瘩的状态，搅拌好的面糊非常粘稠，不会太流动（这一点非常重要）。
第三步：调好的面糊盖盖发酵1小时左右，如果是冬天，最好放入有发酵功能的烤箱，在30度左右的环境中发酵，没有烤箱的，可以把面盆放入45度左右的温水中，隔水发酵。
第四步：如果发酵非常到位，红糖面糊就不用二次醒发了，如果天气冷，觉得发酵时间不够，可以把面糊排气，然后倒入纸杯模具中（七八分满即可），进行20分钟的二次醒发，也可以直接用大型的模具蒸，蒸好之后再切，这个就看个人的选择了。
第五步：二次醒发后，冷水上锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖，以免发糕塌陷回缩。
成品：很Q弹的发糕，带着枣香和红糖的香味，香甜松软，四个字：百吃不厌。
红糖发糕技术总结：（1）红糖发糕可以用中筋面粉也就是普通面粉制作，也可以用低筋面粉制作，这两者的区别就是，中筋面粉做的发糕有微微的嚼劲，而低筋面粉的口感更松软。
（2）红糖跟白糖不同，它非常容易结块，一定要用热水先把红糖融化开，晾至35度左右跟体温差不多的温度，才可以跟高糖酵母混合。
（3）为什么要加鸡蛋？很多面条制作都会加鸡蛋，目的是为了让面条更劲道，红糖发糕加鸡蛋也是如此，可以让发糕更Q弹，如果不喜欢的，可以把鸡蛋换成等量的水。
以上就是希妈关于红糖发糕一斤面粉放多少糖合适的回答，我一般100克面粉放35克红糖，用的是耐高糖的酵母，甜度适中，发酵效果很好，再掌握好水量，不会出现粘牙等诸多问题，大家可以按照这个方法去试试。
红糖发糕
准备材料：
中筋面粉 500克
红糖粉 150克
热开水 350克
鸡蛋 2个
发酵粉 6克
红枣 10个
1，用大盆红糖粉泡在开水里化开，晾至37度左右。
2，打入鸡蛋，加入发酵粉，搅拌均匀，再倒面粉进去，搅拌至没有干面粉，不要一个方向打圈，可以不同方向搅。
3，保鲜膜包住密封发酵，膨胀至2~2.5倍大
3，把面糊倒进模具里，搅和一下，这叫排气，红枣去核，切边，放上去点缀。放好之后继续密封发酵半个小时。
4，冷水上锅，水开后蒸30分钟，时间到后不要开锅盖，继续闷3~5分钟。开锅盖的时候不要滴水到发糕上。
减肥版无糖无油全麦紫薯发糕蔓越莓
减肥也可以吃的发糕~萌做法超级简单~减肥餐
需要材料
紫薯100g、牛奶100g、全麦面粉100g、酵母2g
制作步骤
1.紫薯切块上锅蒸熟趁热压烂，
2.用榨汁机将熟紫薯+-牛奶打烂，紫薯泥中.十酵母搅拌再十全麦面粉搅拌成糊状
3.面糊倒入碗中,用沾了水的勺子抹平,撒蔓越莓装饰国
4.放温暖处发酵变大
5.冷水时放入锅中蒸,水开后转中火蒸25分钟,最后关火焖5分钟(中途不要开锅盖!!)*tips:蒸出来没有什么甜味，喜欢甜的朋友可以适当加一点点糖
软的红糖发糕
做法比包子馒头还简单!手不粘面，只需用筷子搅一搅，厨房小白也能学会，加了红糖和大枣，香甜好吃，补气血~食材:普通面粉250克，酵母粉3克，红糖80克，温开水220克，红枣10颗1、红糖用温开水化开，晾温后加入面粉和酵母粉拌匀。2、盖保鲜膜醒发两倍大，用筷子搅拌排气，加入红枣碎拌匀。3、模具或者碗刷上一层食用油，倒入面糊，上面摆上对半切的红枣装饰，二次醒发20分钟，水开蒸30分钟关火
三、红糖发糕的配方和做法
红糖蛋糕的配方:中筋面粉150克，红糖40克，白糖18克，酵母粉3克，泡打粉1.5克，红枣4颗，35度水120毫升。
红糖蛋糕的做法:
1.将酵母粉、白糖、红糖放入温水中，搅拌均匀，静置10分钟。
2.将泡打粉放入面粉中，搅拌均匀，然后将酵母水放入面粉中，然后搅拌均匀，直到面糊中没有颗粒。
3.准备一个10-12寸的模具，在模具上刷一层薄薄的熟油，然后将面糊放入模具中，上面放几颗红枣，用保鲜膜封住模具，室温发酵90-120分钟。
4.在蒸锅里放入适量的热水。蒸锅烧SAIC后，将模具放入蒸锅，大火蒸15-18分钟，然后从蒸锅中取出食用。
制作红糖蛋糕的5个小技巧:
1.做红糖蛋糕的时候可以加一个鸡蛋，这样会让红糖蛋糕更嫩，毛孔更多。
2.做红糖蛋糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉。如果买不到低筋面粉，可以用中筋面粉，同样可以。
3.红糖面包的发酵和做馒头是一样的。只要发酵的面糊大小是未发酵的两倍，就说明面糊发酵了。你必须选择一个合适的模具，否则面糊会溢出来。
4.做红糖蛋糕的时候，如果喜欢深色的，就用红糖。你喜欢清淡的，可以加适量白糖。
5.蒸红糖糕时，最好用保鲜膜包好再蒸，以免蒸锅里的水滴掉进红糖糕里，影响卖相。
四、正宗红糖发糕做法与配方瓜参
红糖蛋糕的配方:中筋面粉150克，红糖40克，白糖18克，酵母粉3克，泡打粉1.5克，红枣4颗，35度水120毫升。
红糖蛋糕的做法:
1.将酵母粉、白糖、红糖放入温水中，搅拌均匀，静置10分钟。
2.将泡打粉放入面粉中，搅拌均匀，然后将酵母水放入面粉中，然后搅拌均匀，直到面糊中没有颗粒。
3.准备一个10-12寸的模具，在模具上刷一层薄薄的熟油，然后将面糊放入模具中，上面放几颗红枣，用保鲜膜封住模具，室温发酵90-120分钟。
4.在蒸锅里放入适量的热水。蒸锅烧SAIC后，将模具放入蒸锅，大火蒸15-18分钟，然后从蒸锅中取出食用。
制作红糖蛋糕的5个小技巧:
1.做红糖蛋糕的时候可以加一个鸡蛋，这样会让红糖蛋糕更嫩，毛孔更多。
2.做红糖蛋糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉。如果买不到低筋面粉，可以用中筋面粉，同样可以。
3.红糖面包的发酵和做馒头是一样的。只要发酵的面糊大小是未发酵的两倍，就说明面糊发酵了。你必须选择一个合适的模具，否则面糊会溢出来。
4.做红糖蛋糕的时候，如果喜欢深色的，就用红糖。你喜欢清淡的，可以加适量白糖。
5.蒸红糖糕时，最好用保鲜膜包好再蒸，以免蒸锅里的水滴掉进红糖糕里，影响卖相。
五、红糖发糕的做法和配方窍门长岛海参
第一步，容器里倒入38度左右的温水，放4克酵母，50克红糖，搅拌均匀，搅到红糖和酵母完全融化，没有颗粒为止。
第二步，把160克普通面粉，用筛子筛一下倒入融化好的红糖水中(这样面粉不容易有颗粒，好搅拌)，磕入一颗常温鸡蛋，和在一起搅拌，搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌，这样搅出的面糊有嚼劲儿，搅拌均匀，搅成细腻无颗粒的粘稠的糊状。
第三步，搅好后，准备一个六寸的戚风蛋糕模具，我用的是活底的，比较好脱模，把搅好的面糊倒入模具里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发至两倍大小梅花参。(饧发的时间不是固定的，要看温度的高低，你只要观察有原来面糊的两倍大就可以了)。
第四步，把饧发好的面糊，放在桌子上，用力震几下，把里面的气泡震出来，这样蒸出的发糕口感细腻，把准备好的红枣洗干净，用刀切成两半，把里面的核去掉，均匀的铺在发酵好的面糊上。
第五步，锅里加水，水烧开后，把面糊放进锅里，大火蒸30分钟后关火，再焖五分钟，打开锅盖，美味的红糖发糕就做好了。
