摘要：
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一、鲫鱼怎么做最好吃
对于一个南方农村长大的人来说鲫鱼估计是吃的最多的鱼了，小时候一群人就去田里抓鲫鱼，把坑里的水浇干，然后就去抓鲫鱼，几个小伙伴抓了之后就开始你一条我一条的选。回家了之后就会让自己的母亲做着吃。当然要说最多的时候还是在冬天放鱼塘的时候，冬天时候鱼塘的鱼都要取了，鱼塘就会放干，然后当时所所有的人都下去抓鱼，当然得要等主人把大鱼抓完了，那时候也不怕冷，全村的人都下去抓鱼。
所以说对于鲫鱼的做法各种自己都是吃过了，到现在长大了，自己也非常喜欢做吃的，加上自己也喜欢出去钓鱼，在农村的鱼塘里钓的最多的还是鲫鱼，所以对于鲫鱼的吃法也是比较熟悉的。
如果是很小的鲫鱼，就是那种十来公分的鲫鱼，这些小鲫鱼最好的做法还是炸，把鲫鱼先处理好，炸的话一定要新鲜的，不要在冰箱里冰冻了。然后处理好了之后，就是腌制，料酒，盐，葱姜蒜，鸡精等等调料腌制半个小时。然后再洗干净，接着就是热油下锅，然后把鱼放进去炸，当然为了保持鱼的酥嫩，可以用生粉裹一下然后再下锅炸。小鲫鱼适合炸，这样的话就可以一起吃了，鱼刺都不用担心的。
如果是稍微大一点的，那就是做汤了。鲫鱼汤也是很养人的，营养价值高。做鲫鱼汤的话，也是要选择新鲜的鱼，冰过之后的鱼味道还是会差很多的。
先把鲫鱼处理好，然后就是下锅煎一会，不需要很久，煎到有点黄黄的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到汤炖白了之后再放调料，盐，鸡精，葱蒜等到，最后放点豆腐，再炖一会。最后如果有紫苏放点，那味道绝对是最棒的。
红烧，红焖，葱烧，煨汤，这些常规做法就不多说了，网上资料很多，一查即得。
说两种比较特别的。
一，椒盐鲫鱼。
鱼身不能过大，太小成毛鱼了，总要在二两到三两左右一只，容易入味，炸得酥，肉头厚。
腹内和腮收拾干净，鱼鳞留着，一次多做些，二三十只吧，不然油浪费了可惜。
取一个大盆做腌料，倒入料酒、白醋、盐、花椒粒、野山椒，再加葱姜段片，使劲揉捏，破坏纤维，出味道。白醋多些，鱼骨才会软，炸后并无酸味。
放入鲫鱼，腌料最好能没过鱼身。腌制三到四个小时。
取出鱼，摊在竹匾里，或是用棉线吊起来，阴凉处吹干水分。一定要干身，实在等不及也要用纸吸干。
起油锅，烧至八成热冒烟，逐条下鱼，一次不要贪多，每条鱼要有空间在油里翻滚。
看见水泡渐小，声音也变小，鱼身浮出油面，金黄起酥，漏勺捞出待用。
油温再次升高，放入鱼，二次抢酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒盐、七味粉均妙，咸香干脆，骨刺俱酥，下酒绝品。
二，酥焖鲫鱼。
从台湾食家刘枋女士处学来，应该是山东菜，究竟如何，请教方家。
收拾腌制鲫鱼的过程与椒盐鲫鱼略同，唯白醋可以酌减，因为后面煨焖的时候还要加。
准备一口大砂锅，最底层铺满大葱葱白，上铺一层海带结，再铺一层鲫鱼，再从葱白开始逐层铺满，一般的大砂锅至少可以铺四五层。
砂锅中间留一个硬币大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好酱油，糖，白醋，直到没过主料。
烧开，撇去浮沫，转最小火，慢慢煨。
四五个小时后关火，切勿翻动，待自然凉透。
这是一道凉菜，或说前菜，也是下酒好菜。鲫鱼骨刺酥软，老人孩子都能吃。
葱段之甜，尤其难以置信。
鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼，尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。
鲫鱼两条：500克左右（凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼，毛毛刺少，吃起口感好一点）
备料
姜：（适量，切成姜末，少量切片）
蒜：（适量，切成蒜末，少量切片）
香葱：（适量，切成葱花）
大葱：（少量，切成丝）
韭菜：（适量，切成韭菜末）
红小米椒：（适量，切成圈或末）
青尖椒：（适量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（适量）
老干妈酱：（适量，用刀剁细一点，口感更好）
蒸鱼豉油：（适量）
生抽、酱油、醋，白糖（适量）
盐、鸡精、味精，胡椒粉（少许）
花椒油（适量）
凉拌鲫鱼做法
腌制
鲫鱼洗净，在鲫鱼的两面打上花刀，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟，这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上，能更好的去除鱼的腥味。
做法
（1）把腌制好的鱼装入盘里，鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。（我个人喜欢把鱼蒸熟，有的是用水煮，感觉蒸的比水煮的口味好得多，营养也不容易流失）
（2）蒸鱼的同时，我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许，在倒一点花椒油。搅拌均均。
（3）从锅里取出蒸好的鱼，把料汁均匀的倒在鱼身上，撒上韭菜末。起锅烧一点油，淋在料汁上面，激发出料汁的香味，最后撒上葱花，美味既成。
这样做出的凉拌鲫鱼，肉质细腻嫩气，麻辣鲜香，十分可口。
鲫鱼做法实在太多啦~红烧、煎炸、凉拌等，但广东人认为还是煲汤的鲫鱼最好吃！鲫鱼的精华都融进汤里，营养又美味！最重要是简单三步就能品尝到~
宁神安睡汤
鲫鱼的鲜味搭配萝卜玉米的清甜，外加奶白的汤底，感觉喝完气血足，脸色也白几个度呢~加上莲子有养心安神的作用，适合夏季失眠人士！
【食材】：莲子、百合、红萝卜、玉米、生姜、鲫鱼
【做法】：
1.莲子去芯，加入百合、红萝卜、玉米先煮半小时；
2.鲫鱼加姜片煎至两面金黄，然后放到汤里；
3.汤煮至奶白色，加点葱花增加香气，就大功告成啦！
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我是元气~~坚持轻养生 6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
鲫鱼大多数都是野生的很少是养殖的，是一种适应环境很强的淡水鱼类。一般生长在水库，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有机遇的生存。
鲫鱼含有大量蛋白质，它的肉味鲜美，肉质细嫩，易消化吸收，对肾炎肝炎，慢性支气管炎，高血压，心脑血管病，长期食用都有很大的功效。
首先要采购新鲜的鲫鱼，最好每条在（250克）以上，本身鲫鱼刺多，因大鱼和小鱼刺数量是同样的多，做汤还是大一点为好。杀好的鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，备用。
开始点火锅热，锅内加少许油，油温在70度放上鲫鱼煎至两面发黄即可。同时备好滚开的开水，倒入锅内顿时烫的染色为白色，加入备好的调料，葱姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少许），继续炖煮15分钟左右，锅内出现浓稠的白色汤汁，关火加入少许盐，出锅时加点香菜末（香菜可加可不加）。
最适宜脾胃虚弱，产妇催乳，还能滋补防病，美容养颜等功效。
要备好鲫鱼，少大一点的，.把鱼杀好，清洗干净，在鱼身上用刀斜刀割上几道，备好葱姜，蒜，小米辣。
锅中加热放油烧热，把鲫鱼放入锅内，煎至两面微黄，出锅。如果粘锅先用姜片擦锅，这样可以防止粘锅。葱姜蒜，小米辣，放入锅中煸出香味，把鱼一起放入，加入适量得水，同时加入，老抽，白糖，味极鲜，料酒，五香粉，食盐，大约需要15分钟，大火收汁，关火出锅装盘，撒上香菜即可。
（3）油炸小鲫鱼的做法；
油炸鲫鱼是利用小的鲫鱼，是比较简单的一道菜，在市场上最好买的食材，价格便宜。首先把鱼洗净摘好刮掉鱼鳞，也可以不要鱼头（用剪刀剪掉），放入盆中放入盐，料酒，腌制十分钟，控去水分备用。
锅中放油烧至七成热，放入鱼腌制好的鱼，炸制金黄色，肉，骨，刺干酥型状，用笊篱捞出控油。稍后二次放入锅中，继续炸至干脆为止，捞出控油装盘。
涮料，姜刮去皮洗净，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味极鲜少量，调成涮料即可。也可以用大蒜调制，大蒜扒去皮，放入蒜臼子捣成蒜泥，加入醋，味极鲜即可。
这种吃法是物美价廉，吃起来酥香酸辣爽口。
我是一亿奶奶的美食专家，谢谢大家关注！
鲫鱼买回来之后，可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼！我选择做的是红烧鲫鱼，因为实在好吃呀！味道醇厚！活鲤鱼一条，杀好洗净，喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来，鱼两边打上花刀，起锅烧油，锅底放少许盐，为的是鱼身不沾锅，煎至两面金黄！放入切好的蒜末，姜末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多种选择，蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)！选择辣椒酱的熬一下，这样做出来的鱼汤颜色正！撒上黄酒，放入清水，没过鲫鱼！加入盐，老抽，陈醋，盖上锅盖，大火烧开改小火慢慢煮！等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精！收汤汁！家庭版的不建议用芡水来收汁，装盘撒上葱花就好啦！很简单有木有
杀鱼处理之类的就不说了。
准备辅料:干辣椒，香菜，葱，姜，蒜
调料:油，盐，生抽，鸡粉，白砂糖，黑醋，料酒
做法:将大蒜切碎，葱白切斜段，葱为切珠段，香菜切碎，老姜切片，干辣椒切段备用。
热锅冷油下入葱白段跟蒜碎姜片炒香后下入鲫鱼中火慢煎（记得翻面）下入一点点盐，生抽，黑醋在中火两面慢煎上色（这时候就能闻到香气），下入料酒，白砂糖，适量的水，大火煮至汤开后加入适量干辣椒，鸡粉，盖上锅盖中火焖2分钟后掀开锅盖大火收汁即可装盘，装盘后趁余热温度还够撒上香菜葱碎点缀即可，一道美味家常菜就做好了。非常下饭！
怎么样，是不是很简单呢，调料跟辅料家家户户都有的哦，希望大家会喜欢！
可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼！我选择做的是红烧鲫鱼，因为实在好吃呀！味道醇厚！活鲤鱼一条，杀好洗净，喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来，鱼两边打上花刀，起锅烧油，锅底放少许盐，为的是鱼身不沾锅，煎至两面金黄！放入切好的蒜末，姜末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多种选择，蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)！选择辣椒酱的熬一下，这样做出来的鱼汤颜色正！撒上黄酒，放入清水，没过鲫鱼！加入盐，老抽，陈醋，盖上锅盖，大火烧开改小火慢慢煮！等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精！收汤汁！
鲫鱼是非常鲜美的淡水鱼，营养丰富，肉质鲜嫩。鲫鱼的烹饪方法也多种多样，鲫鱼的鲜美肉质决定了它怎么做都是一道美味。
下面我就推荐两种自己认为最好吃的做法：
一，红烧鲫鱼。红烧鲫鱼的灵魂就是要有辣椒，我最喜欢的是放新鲜线椒或者小红米椒。主要食材：800克的新鲜鲫鱼两条，新鲜线椒三个，大蒜瓣若干，生姜若干，小葱若干，白糖少许，生抽老抽少许，陈醋料酒少许，食盐适量。
先将锅中倒入适量油烧热(尽量烧热些可以减少煎鱼时粘锅)，烧热后将两条鲫鱼放入锅中煎，注意控制火候，慢慢把鱼的两边都煎至微黄。鱼煎好后依次加入生姜，大蒜，料酒陈醋和白糖青椒，再加入适量清水盖好锅盖闷煮5分钟。最后加入食盐和小葱，保留少量汤汁起锅装盘，一份美味好吃下饭的红烧鲫鱼就做好了。
二，鲫鱼豆腐汤。主要食材：800克鲫鱼一条，水豆腐500克，生姜片若干，小葱若干，烧好白开水备用，料酒白糖食盐。先将锅中倒入适量食用油烧热，放入鲫鱼稍微煎一直，煎好后倒入烧好的白开水，再加入水豆腐，生姜片料酒和白粮，盖好盖煮至汤呈奶白色，加入食盐小葱后出锅。
萝卜鲫鱼汤，这个比较受大众欢迎吧。
主料:新鲜鲫鱼一条800克
辅料:姜、白萝卜一个500克
调料:米酒、盐、糖、胡椒粉
做法:1.热锅冷油下少许盐、下宰杀好的鱼小火慢煎至两面金黄《不要早早动鱼容易破皮》煎好放至一旁备用2.洗锅下少许油，下姜块爆香，加水，大火烧开，下煎好的鱼，下适量米酒去腥，撇去浮末，下萝卜条，转小火熬半个小时，调味、盐少许糖提鲜即可。
二、凉拌鲫鱼的做法川味视频
凉拌鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条
配料:老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量
辅料:盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适
制作步骤：
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
三、川味凉拌鲫鱼怎么做好吃
川味凉拌鲫鱼的做法步骤
1
准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2
将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3
把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4
蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！海参适合什么人群
5
鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。
6
豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
四、川味凉拌鲫鱼怎么做
鲫鱼别只会煲汤，教你一道川味凉拌做法，鲜香嫩滑，比水煮鱼好吃
过去我们用过江之鲫来形容非常多。鲫鱼是一种繁殖力非常强大的淡水鱼。但是，面对中国的吃货，鲫鱼成了我们餐桌上的美食。鲫鱼含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。鲫鱼所含蛋白质质优，氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼还含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的做法很多，煎，烤，蒸都可以，尤其是鲫鱼做汤，味美营养，深得人民的喜爱。今天我们用鲫鱼来做一个好吃的，不煎不烤也不煮汤，鱼肉鲜香嫩滑，一大盘不够吃。这就是川味凉拌鲫鱼，从配料到制作过程，详细步骤告诉你，喜欢的赶快收藏起来：第一步：准备新鲜的鲫鱼一大条，500-800克的鲫鱼，做凉拌鲫鱼不能太小。把鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净。然后在鱼的两面打上花刀，方便入味。
然后把鱼装入一个盆中，加入盐，用手两面涂抹均匀，加入料酒去腥，同样涂抹一下，再加入一些大葱段，老姜片，腌制十分钟，让鲫鱼充分入味。10分钟后，准备一个大盘子，盘底放入大葱，
把腌制好的鲫鱼放到盘子里，在鱼身上放一些老姜片，淋入一些料酒，加入少许猪油，放入蒸锅中，盖上盖，蒸10分钟。
第二步：蒸鱼的同时，我们准备一些配料：红小米辣切碎，青小米辣切碎，老姜切碎，大蒜切碎，然后装入一个碗中备用，小葱切葱花，热锅烧油，油温烧热，加入几粒干青花椒炒香，然后把小米辣，姜，大蒜放入爆香，
翻炒一下，加入豆豉，炒香后倒入碗中备用。
倒入三勺的生抽，一勺香醋，少许香油，鸡精，白砂糖，搅匀后，加入少许白芝麻，
第三步：10分钟后，鲫鱼蒸熟了，把鱼放入盘中，淋上调好的佐料，
最好撒上葱花，这道美味的川味凉拌鲫鱼就做好了，鲜香嫩滑，营养美味。
五、凉拌鲫鱼的川味做法是怎样做的
用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
主料：鲫鱼2条
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、老姜适量、香菜适量、花椒适量、料酒适量、香葱适量、生抽适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、折耳根适量、韭菜适量
1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。辽参的功效与作用
3、把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。
4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。
5、最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
注意事项：
1、蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好。沈阳海参
2、酱汁儿可以根据个人口感酌情增减。
