摘要：
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一、传统什锦锅的做法
主料：鸡肉(100克)大白菜(小白口)(75克)鸭肫(100克)油皮(150克)猪肚(100克)鸡蛋(150克)青鱼(100克)粉丝(100克)猪腰子(100克)菠菜(200克)牛蹄筋(泡发)(200克)猪肉(肥瘦)(200克)虾仁(100克)冬笋(100克)香菇（干）(30克)
调料：黄酒(10克)盐(10克)味精(2克)猪油（炼制）(100克)。
3.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；
7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24份；
8.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张；
9.再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片；
10.刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；
11.豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；
12.大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块；
16.猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；
17.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；
18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；
19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；
20.将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；
二、红烧海参的家常做法是什么
1、红烧海参是今年我家年夜饭的重头戏，我亲手做了这道菜。红烧海参口味咸鲜，清咸适口，非常好吃。
2、红烧海参的用料和制作步骤如下：
3、海参100克、大葱200克、姜半块、蚝油10克、盐半勺、水淀粉1勺，料酒2勺、100克油
4、第一步：将海参泡发，洗净备用。
5、第二步：烧水，加入葱段、姜片，水沸后倒入海参，加1勺料酒去腥。中火煮3分钟后将海参捞出，沥干水分备用海参排名。
6、第三步：锅中加入100克油，下葱花，小火慢熬，直到葱白变得金黄白腹海参。
7、第四步：起锅烧水，水沸后加入生抽、料酒、盐、糖、下海参小火煨煮10分钟。加入两勺葱油继续煨煮5分钟。
8、第五步：将海参捞出备用，留下没过海参的汤汁，泡5分钟。
9、第六步：起锅放入葱油葱丝，加入生抽，将海参捞出放锅中煮5分钟，加入5克盐和10克糖胶东刺参。
10、第七步：5分钟后海参收缩大半时勾芡，水淀粉分三次加入勾芡，分三次淋上三勺葱油，即可出锅。
11、海参遇油会化掉，所以放的时候要注意。
三、海鲜汤的做法,海鲜汤怎么做好吃,海鲜汤的家常做法
海鲜汤将干花蛤泡发洗净，配葱、姜、盐、上海青在锅里煮熟好吃。无糖海参
主料：干花蛤10克，上海青100克。
辅料：香油1克，盐2克，葱段5克，姜丝3片野海参功效与作用。
1、干花蛤，加水泡发，清洗干净。
2、锅里添适量清水，加姜丝和葱段适量盐。
3、大火煮开，放入花蛤干，大火煮5分钟。
4、淘洗干净的上海青放入锅里，大火煮1分钟。
四、熬海鲜汤用什么海鲜
作为一个广东人，煲汤是每家每户必备的技能，广东人也把煲汤当作了调理身体的一剂良药，上火了，煲个汤降降火，身体虚了，煲个汤补补，最近天气有点湿，煲个靓汤祛祛湿，总之，在广东人的眼里，汤是无所不能的。
海鲜作为我们餐桌上的贵宾，也被人用来做海鲜汤，各式各样的海鲜汤，应有尽有，泰式冬阴功是我们最常见的，海鲜汤的做法就不同于平时的煲汤，广东的煲汤讲究的是老火靓汤，就是要煲上一定的时间，才能将食材的精华融入到汤中。而海鲜，讲究的是鲜，在煲的过程中不能太久，会失去海鲜原有的营养价值，食材的选用是很重要的，下面我来跟大家分享一下一个简单又美味的海鲜汤制作方法：
花甲（花甲作为一种平民海鲜，在各类海鲜汤中是最常见的，价格也亲民）
鲜虾（选用新鲜的最常见的虾就行）
姜（适当的姜片能够去除海鲜的腥味）
豆腐（豆腐也是海鲜汤中最常见到的食材）
番茄、虾米、瑶柱、葱花，白菜（根据自己喜欢的菜自由搭配）
先将白菜洗净焯水备用，番茄用开水先煮开去皮，然后切成丁，锅中加入适量的水，放入姜片、虾米、瑶柱、蕃茄丁，大火煮开转中火煮20分钟，将番茄煮烂，虾米瑶柱煮出味，（花甲一定要处理好，提前买回来放入水中加盐和油，让其吐沙三个小时左右），先加入豆腐和白菜，小煮一会再加入花甲和鲜虾，大火煮开一分钟后即可，加少许盐（海鲜本身有鲜甜味，不需要放鸡精或味精），最后撒上葱花，可根据个人口味加适当的胡椒粉。这样一锅鲜美的海鲜汤就完成了。
不需要花费太多的时间，就可以做一锅美味的海鲜汤，每个人的口味都不同，“最好吃”没有一个很好的定义，但是这样做的海鲜汤味道肯定是很鲜美的。
