摘要：
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一、广式酒楼蒸排骨的做法
广东人喜欢喝早茶，喜欢一大早去酒楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中这道蒸排骨也是广式酒楼点击率最高、最受欢迎的茶点之一，孩子们特别喜欢吃。酒楼做出来的这道排骨是雪白粉嫩的，带有浓浓的蒜香，咬上去滑嫩脱骨的，一点也不油腻。但酒楼里的分量太少，想吃就在家动手做吧！
今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，蒸排骨要滑能多汁秘诀就在淀粉(一定要比平时腌肉加多一点），这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦！
粤式蒸排骨
【材料】：排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油半汤匙、料酒半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐半茶匙、胡椒粉少许
【做法】：1、把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；
2、排骨冲洗干净后沥干水，倒入一半的木薯粉，用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆；
3、然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；
4、放入盐和白糖；
5、用手抓匀，可带着手套，用手抓匀会更容易入味
6、然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上；
7、最后撒上蒜蓉，腌制30分钟；
8、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，具体看排骨的多少，至排骨软绵后即可；
出锅撒上椒圈装饰，成功复制酒楼的蒸排骨味道，百吃不厌~
【小提示】：排骨一定选肋排，砍成小段，好入味。有些地方的茶楼，还放了豆豉一起蒸，喜欢的朋友也放豆豉进去；
二、粤菜清蒸排骨的做法 广式蒸排骨的秘诀
广式蒸排骨是广东的传统美食，食材算是比较的简单，主要的就是排骨。古话说的好，吃哪补哪，补肾虚体弱的，可以增强体力，又补充了蛋白质，果真是食补的良品。本期的粤菜文化，为你解析。
主料：排骨230克
辅料：蒜10个，盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒鸡精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些
2、大蒜10个左右，切细备用
3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用
4、将另一半大蒜在锅里炒成金黄色
5、把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下
6、排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可
美食小贴士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
4、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
5、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
营养价值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、可以补中益气，也可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。
2、可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
4、有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
6、富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
7、可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。
三、广式豉汁蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃
用料
排骨 500g
豆豉适量
盐一小勺
油适量
酱油一汤勺
糖一茶匙
淀粉少量
姜 2片
蒜 2瓣
料酒少许
广式豉汁蒸排骨的做法
把排骨切成小块，用冷水泡2-3小时，泡出血水。（我一般是前一天晚上拿出来泡，泡一晚上，排骨发白）
放入花生油和淀粉，抓匀（可以使排骨有嫩嫩的口感）抓到排骨发黏，然后加入盐糖，酱油调味，倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。盖上保鲜膜，腌制至少半小时，时间长点会更入味。
腌制的差不多了，把排骨放到碟子里，加上适量的豆豉拌匀，覆上保鲜膜上锅蒸15-20分钟。一定要覆上保鲜膜，这样排骨才会保持水水嫩嫩的口感哦。
一道又嫩又滑的广式豉汁蒸排骨就完成啦印度洋海参。
小贴士
1.排骨一定要泡久一点把血水都泡出来
2.腌的时候油和淀粉一定不能少，别的肉类也可以用油和淀粉抓一下，这样肉会更好一点
3.蒸的时候保鲜膜一定不能少
四、广式香芋蒸排骨的做法
主料：小排骨500克、芋头3个。瓜参
辅料：酱油30克、生抽30克、料酒20克、盐1克、白糖10克、生姜1块、八角1颗、花椒1撮、干红辣椒2个、淀粉30克、辣豆豉2小勺、香葱少许。
步骤：
1、小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水。
2、生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量。
3、将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味。
4、2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可。
5、搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊。
6、小芋头刮掉外皮清洗干净。
7、切成滚刀块，铺在容器底部。非洲海参
8、将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中。
9、将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟。
10、时间到，即可完成。
五、正宗广式蒸排骨的做法是怎样的
排骨洗净，在冷水中浸泡30分钟，取出排骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。接着加入一勺调和油拌匀，再取一勺生粉，倒入排骨中，抓均匀，大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入排骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟，喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在排骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步，蒸锅烧开水，放入排骨，大火蒸10分钟即可起锅。
六、广式豆豉蒸排骨的做法
用料：排骨250克、豆豉1勺、配料：、姜片（腌排骨）3片、细砂糖半勺、小葱1根、小米椒1个、蒜2瓣、姜（切未）2片、米酒汁1勺、淀粉／清水各1勺、用具：蒸锅1个。
步骤：
1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。
2、排骨中加入半勺细砂糖。
3、加入姜片。
4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。
6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。
7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀海参品牌排名。
8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。
9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。
10、加入1勺米酒汁拌匀。
11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）。
12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。
13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。
14、色香味具全的一道粤菜系。
