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一、破酥包怎么做破酥包的配方
破酥包
用料
面皮：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：
猪油 50克
面粉（油酥用） 100克
馅料：
猪肉一块（煮熟大概50克）
小葱几根
云腿 1厚片
酱油少许
草果粉少许
白糖少许
料酒少许
云南破酥包子的做法
面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图韩国海参
用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。
做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
小葱，一定要用小葱，切成葱末，
材料准备好放一边就好，先不要拌。
发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。
步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
然后再压成圆的面饼
用擀面杖擀成长条
然后卷起来，6个依次操作。
卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
二、真正破酥包做法步骤
手把手教您制作破酥包子，有秘诀，又酥又软又柔润，吃过的人不多
吃货行
2019-08-06
用料
面粉500克
猪油150克
馅料（肉末）300克
水适量（面粉不粘手不粘锅就可以了）克
酵母6克
白糖15克
青椒（大青椒）5个
香菇12朵
小葱6根
小苏打3克
盐适量（但要比平时吃的味道咸一点）
胡椒 1克
草果 2克
1.肉末加胡椒、草果、盐跟平时炒肉一样拌匀，然后香菇切成丁，先炒肉末加一点干辣椒末（就是平时弄椒油辣子的辣椒，但是是没有椒之前），等肉末炒好加香菇炒，炒好把肉末放凉最后可以冷冻一下，后面好包。
2.小葱切末
3.青椒切末
4，青椒末和小葱末跟之前炒好的肉末拌在一起。
5.我用的小苏打
6.刚弄的猪油
7.包子馅就好了
8.在面粉里面加小苏打、白糖、酵母全部均匀混合在一起，加温热水慢慢加混合揉面。
9.揉到面团光滑不粘手不粘锅即可，用盖子盖住等待发酵，最好用一个透明的可以随时看见里面的情况。
10.发酵到图中情况，用手拉起来里面像蜘蛛网一样就可以了，拿出来揉。
11.把面团摊在台板上，小苏打加水搅均匀倒在面团上，用力揉到小苏打均匀混合在面团里，切忌不用加面粉。
12.揉匀之后把面团用擀面杖擀开，大概一厘米厚，把猪油均匀的抹在上面，然后把面卷起来，（忘记拍图了）把油裹在里面就像卷纸一样。
13.把裹好的面分成均匀的面团就可以开始包啦。
14.包的方法
15.包好的样子
16.包好之后，把锅里放好水，然后在蒸笼抹上点油防止包子粘锅，然后把包子放在蒸笼上，中间间隔一点距离，然后打火蒸20分钟。
17.出锅，铛铛铛～好啦
18.一层一层的皮，好香
19.把包子装在一个通风的篮子里，等包子凉透了用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻着，想吃拿几个出来用水淋一下然后蒸热就可以吃啦。
20.小伙伴们动起手来海参家常菜吃法
三、破酥包做法
食材明细
面粉1000克
老面150克
猪油150克
碱面8克
猪五花肉500克
香菇100克
鸡肉丁50克
水发金钩50克
笋丁50克
温水适量
精盐适量
酱油适量
绍酒适量
胡椒粉适量
味精适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度
破酥包子的做法步骤
1
猪肉切成米粒状。
2
金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3
将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4
锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5
炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6
勾芡盛出待用。
7
将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
8
最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9
将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
10
卷成长条状。
11
扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
12
包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
四、破酥包的做法与配方窍门
破酥包是云南的特色食品，在云南的时候就很喜欢呢，这次尝试着自己学着做，果然挺成功的呢，蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢。”
用料
主料
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面粉275克
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水110克
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猪油35克
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酵母2克
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白糖10克
辅料
油
1勺
盐
1撮
肉泥
少许
小葱阿根廷海参
1撮
姜
1小块
破酥包的做法
1.
主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好
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2.
肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲
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3.
猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
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4.
发酵好的面团排气后也分成八份
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5.
面皮包住油酥
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6.
擀成牛舌状
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7.
从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起
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8.
再将小剂子擀成圆形，包入肉馅
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9.
包好的包子进行二次发酵
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10.
包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可
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破酥包成品图
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烹饪技巧
1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制，口感会更松软。
五、破酥包的做法与配方
昆明传统小吃，破酥包做法详解！
破酥包子是昆明的风味小吃，由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢!!今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。
用料
主料面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克
辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块
可口破酥包的做法
1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好
2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲
3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
4.发酵好的面团排气后也分成八份
5.面皮包住油酥
6.擀成牛舌状
7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起
8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅
9.包好的包子进行二次发酵
10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可
烹饪技巧
1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制，口感会更松软。
六、破酥包怎么做
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥少许、小葱 1撮、姜 1小块。
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。
2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。
3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。
5、面皮包住油酥，如下图所示。
6、擀成牛舌状，如下图所示。
7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。
8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅，如下图所示。
9、包好的包子进行二次发酵，如下图所示。
10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。
11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
