摘要：
本文目录盐酒鸡制法`/盐酒浸鸡怎么做好吃,客家盐酒浸鸡的家常做法盐局鸡的做法盐酒鸡怎样做才好吃梅州美食娘酒鸡是怎么做的酒鸡怎么做好吃一、盐酒鸡制法`/用料走地鸡一只约2斤客家米酒5... 本文目录
一、盐酒鸡制法`/
用料
走地鸡
一只约2斤
客家米酒
500ML（或黄酒）
香菇
5朵
姜
2片
蒜
3瓣
盐酒鸡的做法
1
走地鸡切块，并汆沸水三分钟后，捞出洗净待用
2
香菇泡发后并洗干净待用
3
炒锅中入油，油热后放姜片、大蒜头呛锅
4
下鸡块烹炒到微黄，喷入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分钟
5
至鸡肉熟透即可，起锅前加入适量盐调味
小贴士
1、盐酒鸡其实是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，烹煮出来的鸡肉容易苦。
2、这道菜顾名思义就是酒和盐，不用加水。
二、盐酒浸鸡怎么做好吃,客家盐酒浸鸡的家常做法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
三、盐局鸡的做法
食品用料
鸡 1只(约3斤)粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张
大茴香少许千里香10g丁香18g麻油少许甘草少许葱姜各5克（一钱）精盐 10克（二钱）味精 5克（一钱）白糖 10克（二钱）玫瑰酒 10克（二钱）
制作方法
做法一
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)盐焗鸡
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
四、盐酒鸡怎样做才好吃
先用酒和葱姜把鸡腌制好，再蒸熟，然后再次用酒腌入味，这样做好吃，有鸡的味道和酒的味道。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒1勺
制作步骤：
1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。
3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4、把水盒里加入足够的水。
5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
6、选择蒸汽100度30分钟。
7、蒸好取出。
8、倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
9、食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以。
10、成品图。
五、梅州美食娘酒鸡是怎么做的
客家娘酒鸡娘具有暖身，驱寒，补血的功效，客家人对娘酒鸡尤其喜爱。在客家人的习俗里，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。在冬至时，客家人家家户户基本上都会做娘鸡酒。在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来款待客人。
食材明细
鸡、酿酒、黄姜、水、油。
1、鸡斩块，亲戚送的走地鸡挺大个，所以用了半个。
2、黄姜洗净。
3、姜剁成末。
4、糯米甜酿酒。
5、锅中放适量油，将姜末炒香。
6、炒至微黄，现值秋天，因天气还点燥，没炒到金黄色，怕上火。但做出来的味道是一样的。
7、炒好的姜末控干油，铲入砂锅中。
8、这是炒完姜末留在锅中的姜油。
9、留下来的姜油继续烧热，倒入鸡块翻炒。
10、炒至微微发黄。
11、鸡块铲入砂锅。
12、倒入酿酒。
13、加入与酒同等量的清水，再放十几颗小红枣。
14、大火煮开后，转中小火慢炖30~45分钟。
15、煮好的娘酒鸡。
16、成品。天凉吃上一碗通经活血，周身暖和，女性吃更是养颜补血，是非常棒的滋补美食。
六、酒鸡怎么做好吃
姜酒鸡是粤菜中非常经典的一种，是以鸡肉搭配米酒、生姜、红糖等等烹饪而成，整道菜不仅是口感比较美味，而且价值还非常丰富，对于祛风、活血等等都有很好的帮助，这道姜酒鸡，在三伏天吃是非常不错的选择，民间有夏吃姜的习俗，而将生姜用于日常饮食中更是不错的选择，能够起到很好的滋补效果，这款姜酒鸡，无需一滴水就能做，口感好价值高，我家一周要吃3次，比排骨好多了，姜酒鸡不仅是口感美味，而且价值还非常丰富，下面我便将做法详细分享给大家。
广式姜酒鸡的做法：
备用食材：鸡肉500克，香菇10朵，生姜1块，米酒1大杯，红糖半勺，酱油1大勺；
制作过程：第一步，生姜洗净后切成丝用，鸡肉准备出适量，将其斩成块，用清水冲洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入鸡肉焯下水；
第二步，用温水冲洗干净后，控水用，香菇需要事先放入在清水中将其泡发，去掉根蒂，挤干水用，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，放入姜丝，小火煸炒出香味，看到姜丝发干的时候，先盛出，将事先处理好的鸡肉放入在锅中，小火开始煸炒，待将鸡肉上色后；
第四步，放入香菇混合炒出香味，在锅中加入一半的米酒，同时放入红糖，加上锅盖，小火开始焖煮，差不多20分钟的时间，鸡肉熟后；
第五步，将剩余的米酒放入锅中，同时加上点酱油，翻炒均匀后，继续煮2分钟的时间，关火，撒上事先处理好的姜丝煸炒好，便可出锅。
小编总结：姜酒鸡这道菜的用料简单，而且烹饪过程也非常简单，大家完全可以放心学习，以后想吃便能随手做了，三伏天本就要适当吃生姜，而将其做成姜酒鸡，在日常的饮食中便可更好吸收，这样的姜酒鸡常吃还可帮助祛风活血，有着很好的滋补效果，姜酒鸡的制作无需添加一滴水，而是用米酒来烹饪，整道菜的口感以及价值都非常高，在热天吃便会有很好的效果，而且鸡肉还是属于高蛋白低脂肪的肉类，在夏天吃比排骨好多了，这道菜特别适合夏天也爱吃肉的朋友，好吃还不用担心会发胖。
烹饪小技巧：
1、生姜丝一定要煸炒的特别干才可，最后成品出锅前再搭配着吃便可，鸡肉焯水的时候记得要凉水下锅，随着水温的上升，才可更加充分将其中的杂质逼出，这样的鸡肉吃着卫生，而且还不会有腥味；
2、这道菜无需添一滴水，用米酒来煮便可，鸡肉比较容易熟，所以煮的时间无需太长，差不多20分钟的时间便可，当然了具体的时间还需根据实际的情况来定；
3、米酒需要分两次加入在锅中，最后煮的时间不是很长，不过如果不喜欢酒味重的，便可适当延长煮的时间，酒精会充分挥发掉，便不会有酒味了。
