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摘要： 本文目录豆腐脑的制作方法山东特色菜的做法一、豆腐脑的制作方法1、泡豆后磨浆墨西哥海参。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫沈阳海参。没有消泡剂，可用少许色拉...

本文目录

1. 豆腐脑的制作方法
2. 山东特色菜的做法

一、豆腐脑的制作方法

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右墨西哥海参。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

二、山东特色菜的做法

1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。

2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。

3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉沈阳海参。长岛刺参

6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。

7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。

8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。阿拉斯加海参

9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。

10、淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火。

12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。