摘要：
本文目录燕窝煲和炖有什么分别燕窝怎么蒸燕窝用蒸锅蒸行么燕窝做法炖和蒸哪个好燕窝隔水炖好还是直接炖好野海参功效与作用。燕窝可以用蒸锅蒸吗一、燕窝煲和炖有什么分别煲就是用文火煮食物，食... 本文目录
一、燕窝煲和炖有什么分别
煲就是用文火煮食物，食物直接放在锅中，慢慢地熬需要时间长而久。炖虽然也是把食物放在锅中先用大火沸腾后用中小火炖，但则分为隔水炖和不隔水炖两种，燕窝一般是隔水炖。燕窝之所以用隔水炖是因为燕窝本身是水溶性蛋白质，大火快煮或慢火长熬都会很容易把它化成液体。隔水炖时外锅水沸腾而内锅水温则一般低于100度，比较不会快速把燕窝煮化成水又可以煮透。
二、燕窝怎么蒸
准备材料：燕窝6克、冰糖3小块、枸杞5粒、红枣2个、纯净水240毫升
步骤：
1、取一盏燕窝放入纯净水中泡发1小时；
2、撕成燕条，换水再泡发3小时，期间可多换几次水；
3、如果介意细毛，可用镊子挑除，将洗净的燕窝用漏勺捞出沥干；
4、将沥干的燕窝放入炖盅内，加入1:40（即240毫升）的纯净水，隔水中火炖煮15-20分钟，可依据个人口味加入枸杞、红枣等配料一起炖煮；关火后可放入冰糖或石蜂糖；
5、成品。
三、燕窝用蒸锅蒸行么海参菜谱及做法
不建议你用锅蒸，蒸的话，会流失营养的。最好就是隔水炖。
炖煮方法:
首先在电炖盅内倒入适量热水，水量不超过内部刻度，再将放有浸发好的燕窝加适量水的紫砂/白瓷炖盅放入电炖盅内。盖上紫砂/白瓷炖盅的盖子以及电炖盅的盖子。炖煮时间白燕一般在30-45分钟，血燕需要80-100分钟，洞燕需要4小时以上。具体视您两处水量和温度的区别不同而不同，首次，您可以在电炖盅开始滚水时，打开盖子看一下燕窝是否已经通透，煮熟的燕窝呈半透明的通透状。一定要注意时间，时间长了，燕窝会化水，没有任何口感。具体炖煮还是需要您细心琢磨的：）
四、燕窝做法炖和蒸哪个好
送你篇文章：
很多人都会选择蒸或者隔水炖的方式来烹饪，那这两种方法又有什么区别呢？对营养的保留上哪一种更好呢？对口感是否也会产生影响呢？今天小傅就跟大家好好聊聊。
隔水炖：
隔水炖是小傅经常提到的做法，就是将燕窝以及其他材料放到炖盅内盖上，再放到有水的锅中慢火加热，通过间接加热的方式烹饪，这样做的好处是能够很好的保持燕窝原有的形状，而且这样做出的燕窝汤汁更鲜美。
隔水炖最明显的优势就是加热比较均匀，这样能够保证口感更好更统一。由于炖盅内的水不会沸腾，所以燕窝也不会剧烈翻滚，这样炖出的燕窝也更美观，汤色也十分清透，让人更有食欲。均匀受热也不会让燕窝容易化水，营养保留也更好。
隔水蒸
隔水蒸的做法则是把燕窝和其他原材料放到密封容器中，再放到蒸屉上蒸。看似与隔水炖的做法相近，其实有着很大的不同。因为水蒸汽的温度比水要高，所以蒸的时间要严格掌控，如果蒸的时间太短，那就会造成食材不熟或者不香的结果，如果蒸的时间太长，就很容易导致食材火候太过，轻则影响口感，重则营养流失。
还有一点十分重要，燕窝中的主要成分就是水溶性蛋白，通过高温蒸汽，水溶性蛋白就很容易发生变性，这样就很容易导致燕窝化水，所以采用蒸的方式一定要注意时间。
在实际应用中，食疗食物的处理上大家更多选择的是“炖煮”的方式，像燕窝这类滋补品，最好还是用炖的方法，这样才能更好地保留补品的营养与本味。炖盅一般都是双盖设计，在炖的过程中营养能够很好的保留下来，经过炖煮后的燕窝也十分的滋补，而且温而不燥适合大部分人食用。
所以小傅在这里建议大家最好选择隔水炖的方式来烹饪燕窝。
既可以让燕窝新鲜美味，又能够最大程度的留住营养，在享受美食的同时让自己的身体更健康，处理好烹饪环节可是必经之路。
五、燕窝隔水炖好还是直接炖好。
如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。
隔水炖和直接炖哪个更好
如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。
无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避免出现水烧干、糊底等情况。
六、燕窝可以用蒸锅蒸吗
燕窝可以用蒸锅蒸。
清炖燕窝（适合上班族）
每天给自己来点儿燕窝，让自己用更好的状态迎接每一天
用料
燕窝 5-7g
饮用水适量
枸杞、冰糖根据个人喜好
清炖燕窝（适合上班族）的做法
取一盏燕窝，我这里用的是我们自己的盏条。
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清水没过燕窝进行泡发（注意：泡发燕窝的水最好是纯净水或矿泉水，尽量不要用自来水）
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泡发4-5小时，然后顺着燕窝纹路轻轻将燕窝撕开（我们盏条发头还是很不错滴）
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盏条已经很干净了，强逼症也可以稍稍挑一下小细毛
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用清水冲洗两边，然后稍微沥干水分
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加纯净水或矿泉水没过燕窝（切记水不能过多，也不要太少）
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上隔水炖壶开煮，时间最好控制在25—30分钟，时间一到马上从锅里拿出来，否则时间一长容易化水
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煮好了可以进行分装冷藏（枸杞和冰糖在最后五分钟或者煮好以后再加入哦，不然会容易化水）野海参功效与作用
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分装，适合上班族，放冰箱，每天早上一小罐，很方便呢
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小贴士
燕窝可以有很多搭配的吃法，但都需要先清炖好，再加入其它食材哦~日本海参
燕窝亦称燕窝菜，燕根，是一种珍贵的补品。为雨燕科动物金丝燕用吐出的一种黏胶性的唾液在悬崖峭壁上筑的巢，遇风硬化，洁白晶莹，半透明状，多见于热带沿海地区。分布于东南亚及太平洋各岛屿上，中国主要分布于福建、海南等沿海地区，燕窝中含有一些蛋白质。主要分三类：一是宫燕，白色，比较名贵；二是血燕，带红色血丝；三是毛燕，较次，杂质较多。
