摘要：
海参泡法及保存广州海参海参科普介绍黄海海参本文目录港式或广式点心的流沙包,里面的流沙是怎么做成的流沙馅既做法流沙馅的配方及做法 怎样做流沙馅一、港式或广式点心的流沙包,里面的流沙是... 本文目录
一、港式或广式点心的流沙包,里面的流沙是怎么做成的
流沙包是广式点心中我最爱的一味，我在家里也经常做的，所以这里给亲一分享一下流沙馅的做法吧，流沙馅其实就是咸蛋黄与黄油和糖和混合物，利用黄油遇冷凝固遇热溶化的特性，在包馅的时候将内馅冷藏后成为固体包入面包中，再蒸熟后就成为液态，所以在切开后可以流出来，又因为流出来的内馅是黄色的，所以被形象的命名为流沙包。流沙包的口感咸中带甜，奶香浓郁，让人入味难忘，是广式茶点中非常有特色的代表性点心哦！
流沙包的内馅制作其实很简单的，只需要将蒸熟的蛋黄加一点牛奶炼乳糖再与打发黄油进行简单的混合就好，唯一需要注意的是包之前要冷藏哦！
流沙馅
原料：糖粉100g、黄油150g、咸蛋黄8个、牛奶80g、炼乳20g
1.将咸蛋煮熟后剥出蛋黄，建议不要用市售的半成品咸蛋黄，那种咸蛋黄是经过干制的，水份较少很难碾压成泥，所以买带壳咸蛋自己煮会比较好；
2.将剥出的蛋黄用勺背碾压成泥；
3.再在碗中加入牛奶与炼乳；
4.搅拌均匀即成成蛋黄；
5.想要蛋黄糊更细腻，可将蛋黄糊用网筛过滤一遍，蛋黄糊用小勺在筛网上摩擦碾压过滤即可；
6.黄油置于大碗中室温软化，再加入糖粉；
7.用打蛋器搅打均匀呈羽毛状；
8.将蛋黄糊与打发过的黄油混合；
9.搅拌均匀就成了流沙馅了。
流沙馅要在面皮之前做好，因为流沙馅需要先冷藏使黄油凝固，所以在包制之前一定要先将流沙馅包上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时以上。
是不是很简单呢，喜欢的朋友可以照着做一下哦！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，我是爱吃爱“倒腾”美食的吃货！
没错，流沙包里的流沙真的用到了蛋黄，而且是咸香的咸鸭蛋黄！除了咸鸭蛋黄，一般还会搭配牛奶，黄油等材料，将乳制品的奶香和鸭蛋黄的咸香融合在一起，热的时候，咬开薄薄的皮，流沙馅就潺潺的流出来了，无论是视觉还是口感上都绝对是享受呀！
分享一款我很喜欢的流沙包的做法，大家可以亲自来动手做一做这道让人难忘的美食！
家常流沙包面皮：（10个量）
中筋面粉：250g
酵母：3g
泡打粉：2g
牛奶：70g
流沙馅料：
咸鸭蛋黄：4个
黄油：26g
奶粉：12g
白砂糖：40g
牛奶：适量
简要步骤：1、面皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置15分钟。
2、咸鸭蛋蒸熟，取蛋黄碾碎。
3、加入提前融化的黄油、糖、适当牛奶，混合成流沙馅。可以将流沙馅冰箱冷冻一会，方便包馅。
4、面皮、流沙馅分别分成10份，分别包入流沙馅料。收口捏紧，向下放置。
5、生胚在温暖处发酵至两倍体积。
6、冷水上锅，水开后转中火蒸10分钟，再焖3-5分钟即可。
7、热的时候品尝，更美味哟！
Tips：干货看这里！1、泡打粉可以加快蓬松效果，没有也可以不放。
2、这款流沙包的制作只需一次发酵，更简单哟。
3、室温较低的时候，可以使用发酵箱、烤箱的发酵功能，或者蒸锅烧开至40度，利用蒸锅的密闭空间发酵，这些方法都可以。欢迎伙伴们在评论区分享自己的发酵方法!
4、牛奶就是来调节流沙馅的稠度的，大家根据实际情况来调节。
喜欢“流沙包”的小伙伴不妨试试哟，美味又简单哟！相信伙伴们在制作的过程中，已经明白“流沙馅”包括“流沙包”的制作原理了，如有任何问题，欢迎随时沟通交流哟！
流沙包面配方低筋面粉一斤，酵母五克，无铝泡打粉五克，糖1.5两，水半斤左右（如果想要带颜色的可以用胡萝卜汁或者南瓜泥代替水）
流沙包陷配方咸蛋黄10个，奶粉25克，粟粉25克，吉士粉15克，砂糖60克，三花淡奶30克，椰浆30克，炼乳10克，黄油50克，
这个配方原本是300个蛋黄的量，是我用半个小时的时间给他缩小成十个蛋黄的配方（没办法从小数学就不好）
制作方法，咸蛋黄烤熟蛋碎备用，
把奶粉，粟粉，吉士粉拌匀加入砂糖拌匀加入黄油拌匀再加入椰浆，淡奶，炼乳，咸蛋黄搅拌均匀放入冰箱备用
流沙包真的是我很喜欢的广式点心之一，而且除了蒸的之外，还有一种更极端的是用炸的，那个真的是一种极致的高热量与浓郁醇香的结合，下面我们就说说流沙包的“流沙”是怎么做成的。
这个美味流沙包中的“流沙”其实就是咸蛋黄（事先蒸熟）、黄油和糖的混合物，所以在浓郁香甜的同时，这个玩意儿的热量是非常的高，想要减肥的或者已经有点三高症状的小伙伴们可要适可而止啊。
流沙包怎么做？虽然我知道没几个人会费劲巴力的在家自己做这玩意，但是还是说说吧，要不显得我太水了。
【做法】
也不知道后面的这个做法之类的有几个人看了，你们敢点个赞或者评论下让我看见吗？小文来了，作为一名资深的吃货，这个问题我有话说。
流沙包是广东地区非常有名的点心，口感柔韧，非常美味，营养价值也非常高。因为流沙包有很多种口味，所以做法也不相同。小文就介绍自己最喜欢吃的流沙奶黄包的做法。
工作多年，喜欢吃流沙包是因为第一次吃的时候让我大吃一惊，味道一下子就吸引了我。其次就是被烫的嘴巴很厉害。
所以流沙包在广东地区是非常受欢迎的，很多人都是喜欢它咸甜的香味，还有流沙的状态，让人异常留念！
时隔多年，我也慢慢地不怎么吃了，因为主要是要减肥了，想吃都是吃自己做的。
流沙馅=油脂+面粉=咸蛋黄+白糖组成，就是这么一个混合物，我的配方经过改良之后加入了少许的水和明胶片，效果非常好！
具体操作流程：咸蛋黄用烤炉烤香，烤至变白，用手能按碎即可，一般是上下火160度烤30分钟即可，然后用绞碎成粒备用，加入烤熟的玉米淀粉拌匀，然后加入适量的水和明胶片，拌匀即可，然后再加入黄油拌匀，最后加入白糖拌匀就可以了。操作起来和简单。唯一需要注意的就是白糖要最后加入，如果用粗白糖效果更好，因为白糖要保存原状，即使蒸熟也是整颗的白糖在，这样才可以吃到流沙的感觉。
只需要知道的是，油脂和明胶都是遇热后就会溶化的，所以如果你的流沙馅料不流沙的时候，可以适量加点油脂，控制到自己合适的地方就可以了，这样就不怕别人说你的流沙包不流了。是不是感觉很简单？
咸蛋黄是沙，让咸蛋黄“流”起来的是黄油、吉士粉（加热融化，冷藏凝固，常用在西点里，属于“荤的”；不方便准备则以玉米淀粉取代之），加糖是甜味的来源，让甜味充满奶香的是黄油（也有让咸蛋黄流起来的作用）、牛奶和奶粉。乳糖不耐受的话（奶味重了一吃易恶心）可以省略奶粉。
具体配方可参考：2个咸蛋黄（蒸8-10分钟至熟碾碎）、110克黄油（无盐的，融化成液态）、50克吉士粉、120克砂糖（粗细均可）、50克奶粉、20克牛奶。
蒸熟咸蛋黄，混合粉类原料（若砂糖是糖粉也在此时混合），加融化后的黄油拌匀，再少量多次（为了跟油脂更好的融合）加入牛奶拌匀，加碾碎的咸蛋黄拌匀，拌匀后过筛（这样混合后的“沙”蒸熟后会流得让人直咽口水；所以若砂糖是比较粗的状态可以过筛后再加进去）。最后冷藏1小时左右至凝固（便于团成团，好包）。
以上是“流沙包”的内馅，它的近亲是“奶黄包”，内馅儿流不起来，但是比较稠厚。“黄”的主要来源也是蛋黄，只是没有沙质口感的新鲜蛋黄；奶香味的来源也是黄油、牛奶和奶粉；稠厚的质地主要依靠玉米淀粉、低筋面粉。配方可参考：2个新鲜蛋黄、20克黄油（融化成液态，可用植物油替代，因为要加热凝固）、150克牛奶、20克奶粉、15克玉米淀粉、15克低筋面粉、60克砂糖。
蛋黄里加粉类原料（如果砂糖颗粒比较粗就等到加热时直接倒锅里）加牛奶搅匀（不要有粉疙瘩），加液态黄油搅匀，过筛（万一有小面疙瘩呢）到锅里，中火烧，熬（多搅，别糊锅）到整体变浓稠取出，待温团成团好包。
这两种内馅儿加热后都不立挺，所以面别和太软，影响造型。比如往常250克中筋面粉加135克水，做这俩馅儿可把水减到125-130克。
流沙包是广东地区传统名点，在广东的茶楼常见的一款点心，香味浓郁，口感柔韧，好吃不腻，营养丰富，深受大家的喜欢，流沙包里面的流沙馅就是用咸蛋黄、黄油、白糖等制作而成，主要是比例要掌握好。
流沙包相信很多人都吃过，也会我喜欢的广式点心之一，流沙包是广东地区传统名点，在广东的茶楼常见的一款点心，奶香浓郁，细腻顺滑，口感软韧，好吃不腻，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，很多人不知道流沙包里面的流沙怎么做，下面就来分享一下流沙包里面的流沙做法。
一、流沙馅制作步骤1、准备食材：咸蛋黄100克、玉米淀粉20克、白糖50克、奶粉40克、黄油100克、白酒、油
2、把咸蛋黄放进碗里，加入一点油和白酒，烤箱160度，放进去烤六七分钟左右，烤好后拿出来用擀面杖捣碎，捣的细腻一点。
3、把黄油隔水融化备用，咸蛋黄碎里面加入玉米淀粉、白糖、奶粉、黄油搅拌均匀，一定要多搅拌一会，充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的糊状。
4、搅拌好后，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷冻半个小时，冷冻至凝固没有冻硬的状态就可以了，搓成小圆球，流沙馅就做好了，可以放冰箱里冷冻，随用随取。
二、流沙馅制作小技巧1、做流沙馅，每个人的做法配方都不一样，主要是比例要掌握好，咸蛋黄里面要放一点白酒，可以去除腥味，也可以直接买熟的咸鸭蛋。
2、咸蛋黄烤好后，要捣的细腻一点，做流沙馅一定要用黄油，用食用油的话，冷冻后特别容易融化不好包，黄油不仅好包，口感也会更好。
3、咸蛋黄加入玉米淀粉、白糖、奶粉、黄油后，一定要充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的糊状，这样口感更细腻，做好后要放冰箱冷冻，冷冻好后搓成小圆球，放冰箱里冷冻，随用随取，非常方便。
总结：流沙包，香味浓郁，口感柔韧，好吃不腻，营养丰富，流沙包好不好吃，里面的流沙馅很重要，流沙馅每个人的做法配方都不一样，主要是掌握好比例和技巧，上面就是我自己做流沙包流沙馅的做法，非常简单，制作好后放冰箱冷冻，随用随取，非常方便，喜欢吃流沙包的可以试试。
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
流沙包是我最喜欢一款甜包子了，咸中带甜，奶香浓郁，小时候和家里人喝早茶吃过之后念念不忘，从此每次喝早茶必点。
流沙馅之所以会流出来，因为馅料是咸蛋黄与黄油和糖的混合物，利用黄油遇冷凝固遇热溶化的特性，在包馅的时候将内馅冷藏后成为固体包入面包中，再蒸熟后就成为液态，所以在切开后可以流出来，又因为流出来的内馅是黄色的，所以被形象的命名为流沙包。
让人入味难忘！
分享一下怎么做出好吃的流沙包~
广式流沙包食材：
包子皮备料：面粉200克（最好不要用高筋面粉）、酵母3克（需要耐高糖类型的）、无铝泡打粉4克、细砂糖18克、食盐1克、植物油2克、水70克
流沙馅备料：鸭蛋黄至少3个、无盐黄油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一种常见的香料粉，有浓郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。
做法：
1、把吉士粉、奶粉和糖粉混合备用，黄油提前拿到室温下稍微软化；
2、鸭蛋黄蒸8分钟左右，在碗里压碎，越细越好，再加入黄油搅拌均匀；
3、步骤1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那个混合粉末，倒进步骤2的鸭蛋黄和黄油的混合物中搅拌均匀，然后倒入牛奶，多搅拌一会，搅拌成比较顺滑的馅料糊。
4、把馅料糊分成大约10份，放进冰箱冷冻，冻的硬一些比较好包；
5、把准备的所有做包子皮的材料全部混合成一团，揉成一个光滑的面团；
6、把面团放碗里，盖个保鲜膜室温发酵50分钟（根据温度而定）；
7、发好的面团根据馅料的数量分成几份，压扁面皮，塞个冻硬的馅料球进去包好收口；
8、包好的流沙包在室温下二次发酵半小时；
9、放到沸腾的蒸锅里中火蒸8分钟，关火焖3分钟即可出锅。
虽然看起来比较麻烦，但是闲在家也无事，而且再麻烦复杂，吃到自己做出来的美味，一切都值了。
我不知道，我认为，我一般吃肉馅的。
二、流沙馅既做法
奶皇馅材料：(约60个）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、海参泡法及保存
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少)：建议:加入熟咸蛋黄３只(压碎)、猪油200g，越多越流沙状}
1)粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加鸡蛋搅匀。
2)椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中。
3)将面糊过筛入不锈钢盆中，隔水，开火，炖煮至杰身à离窝*。
4)可边煮边搅，或盖著每隔约每5分钟搅一次，至杰身。
5)面糊开始杰身时，放入牛油，一路搅，至面糊软滑无粉粒和“离窝”状，可熄火，备用。
6)蒸熟咸蛋黄，压容。猪油煮成液体，熄火，放凉。
7)将猪油逐少加入咸蛋黄容中，搅至油和蛋黄容匀合，然後加入面糊内，搅匀，放入雪柜下格雪至形固。
面包皮材料：(约40个)
低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油，不可用牛油因会变黄)
1)面粉洒於台上围成圆形框，中间空心无粉。
2)依士加少许糖及暖水。
3)将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间，加入依士水，及其馀的水，用手搓混。
4)将面粉搓成面团，其间可加水或粉至面团柔度适中
5)用透明保鲜袋包著，放入热水盤中，覆盖发酵15分钟(约大一倍)
6)第一次发酵後，将面团排气。
大排气： 1)将面团压平，上下推至长条状，再卷成瑞士卷型。
2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型。
7)将面团，横腰砌开一半。
用手将每边面团分成20等份。
9)将每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同。完成後，放於台上，盖保鲜纸，休息数分钟。
10)将小面团搓圆，压平包馅，将边位压薄，中心位要厚。用小笼包方法，将馅包好，包馅口向下放牛油纸。
11)水滚後熄火，将奶皇包放在蒸笼内焗10分钟，待第二次发酵。然後用猛火蒸15分钟
三、流沙馅的配方及做法 怎样做流沙馅
1、普通面粉500、克酵母5克、奶粉50克、温水210克，流沙馅材料:咸蛋黄5个、黄油100克、白糖100克、玉米粉70克。
2、首先制作流沙馅，将蛋黄蒸熟用刀背压揉烂。
3、将70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黄里。
4、用手抓捏混合匀匀。
5、将100克黄油水溶化后，加入蛋黄里。
6、搅拌匀，最后加入50克红萝卜汁或牛奶拌匀成流沙馅，将流沙馆放入冰箱冷藏疑固。
7、接下来和面团，将酵母用温水兑开，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面团。马上整行，不需先发酵。
8、将面团切成等份。取一小面团扦成圆片，包入流沙馅。
9、包好捏紧收口，不要留有洞口，以免蒸时馅流出来。用同样做法依次做完剩余面团。
10、将所有做好的包子排入已擦过油的蒸笼里，锅里先放够蒸包的水，将包子放入盖紧，在太阳底下发酵至2.5倍大。广州海参
11、发酵好的包子连同蒸锅一起上炉烧开后，再用大火蒸10分钟完成。
