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一、手擀面配什么卤子好吃 手擀面配菜有哪些
想弄点手擀面拌面吃的,但是想来想去也不知道配什么菜好,这吃手擀面配什么卤子是比较好的?手擀面的配菜一般都有哪些的?
手擀面配什么卤子好吃
手擀面的打卤有:西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等,其中,以西红柿打卤最为常见。
手擀面配菜有哪些
1.鸡蛋、青椒、瘦肉丝、芹菜段等。
2.手擀面想要美味面团非常重要,和面的时候控制好水的比例和揉面时间才能活出表面光滑的面团,做手擀面的面团选择稍硬一点的,这样做出来的手擀面才更劲道。夏天的时候可以用黄瓜豆芽菜做成凉拌的手擀面,放入冰箱冷藏一下口感会更好。
手擀面做焖面的方法
1.主辅料:刀切面、猪肉、扁豆、胡萝卜、葱、姜。
2.把猪肉切像筷头粗的条,也就是所谓的“猪柳”。
3.加少许入料酒拌匀后,静置5分钟。
4.加入水淀粉。
5.轻轻的反复抓匀上浆,也就是让猪柳把淀粉汁全部吸收。
6.加入一羹匙油,抓匀,封住猪柳的'水分。
7.把扁豆、胡萝卜、葱姜切丝。
8.热锅凉油,放入浆好的猪柳,小火将其滑熟。
9.肉一变色就可以,盛入碗中备用。
10.锅留底油,放入葱姜煸炒,然后放入胡萝卜丝煸炒均匀。
11.放入扁豆丝炒匀。
12.烹入生抽。
13.放入备用的猪柳。
14.加水,水量要没过锅中食材。
15.烧开后,加盐、味精调味。
16.放入刀切面,盖盖小火焖制3—5分钟。
17.然后将面条翻面,再焖制2分钟左右。
18.将其翻拌均匀即可关火。
19.出锅装盘。
手擀面和挂面哪个好消化
1、手擀面跟挂面的原料是一样的,都是面粉,制作原理也非常类似,理论上消化是一样的。
2、但是差别在于:制作场地不同。手擀面是手工的,大部分是自己在家里做,做的很辛苦,而且做的不好的话,口感不好。挂面一般都是机器生产,商品化质量稳定,关键是制作过程中无法确定有没有添加化学制剂,改良口感,防腐等。
3、手擀面是鲜面条,软的,比挂面更劲道。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
二、面条卤子做法大全集
面条按照自己的口味来做是最好的,有些人喜欢吃汤面,有些人喜欢吃拌面,想要面条好吃,调料是少不了的,很多人就不会做面条卤子,导致面条的口感非常不好,那么面条卤子具体怎么做呢?下面介绍面条卤子做法大全集吧。
面条卤子做法大全集一、经典番茄鸡蛋卤
用料西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许
做法
1、西红柿洗净,顶部划十字刀,放入沸水中滚一下捞出,去皮
2、把去皮后的西红柿用手掰成小块备用
3、小葱末蒜末切好黑参
4、鸡蛋液打匀,锅中倒入比平时炒菜多的油,烧至8分热,然后把鸡蛋液从高处浇入锅中,迅速用筷子搅碎,翻至金黄滑嫩立刻出锅备用
5、锅中再倒入平时炒菜用的油量,取一半切好的葱花以及蒜末爆香,把西红柿倒入锅中不断翻炒直至炒出浓郁汤汁。
6、再倒入之前炒好的鸡蛋碎,混合翻炒几下,放入适量味极鲜,翻炒均匀出锅。
7、在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。
8、锅中烧油放入适量花椒烧花椒油,烧好后把花椒滤去,把热油浇在葱蒜顶部。
9、吃的时候搅拌均匀就可以啦!
二、海鲜打卤面
食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。
调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。
做法:
1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。
2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。
面条卤子怎么做一、麻酱面卤子
用料:盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量
1、芝麻酱用香油泻开,稍微稀一点,搅拌至无颗粒状。
2、鱼泉榨菜切沫备用。
3、把泻好的麻酱里,放糖,五香粉,醋,酱油,醋,鸡精,放榨菜和碎米芽菜。玉足海参
4、用盐调味,口味偏咸最好,因为面条没有味道
二、三鲜打卤面
原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法:
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
三、手擀面的卤子怎么做 如何做手擀面的卤子
1、食材:黄豆酱300g、肉末350g、糖50g、葱白末10g、料酒30ml、油40ml。
2、起锅烧油,油热后放入猪肉末。
3、将肉末炒熟,然后放入姜末。
4、再放入葱花,翻炒均匀。
5、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。
6、再放入白糖,用小火不停的搅拌,直至水分被炒干,再放入葱白炒匀。
7、然后卤子放在煮好的面条上,放上蔬菜搅拌均匀就可以了。
四、面条卤子做法大全你知道吗
不想长时间炒菜、做饭,没关系来碗打卤面就好啊!在家打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。今天,小编就教你几道家常打卤面,美味不简单!好吃到赞!
一、老太原打卤面
主材:手擀面(天热别在家擀了,超市就有卖)、腐竹、鸡蛋、蟹棒、口蘑、油炸豆腐黄花菜、木耳、海米
辅料:淀粉、老抽、味精、盐、胡椒面、花椒、姜
做法:
1.将食材切好,姜切小丁新西兰海参
2.锅里放水,再放些花椒,待水开后把花椒捞出来
3.将食材放进去,蟹棒属于易熟的,所以一会儿放
4.放入海米,姜末,并放入盐,因为是要浇面吃,所以可以放咸点,放入老抽,味精,胡椒面
5.锅再次煮开时放入蟹棒
6.将鸡蛋打散放入
7.待食材都熟后将水淀粉慢慢倒入锅中(记住一定要慢慢的倒)并且一边倒一边拿勺子顺时针搅动直到变稠
8.放入韭菜,并喷上热油
9.一锅香气四溢的卤就做好了,再配上手擀面,开吃吧
二、京酱肉末打卤面
主材:盐,酱油,五花肉,黄瓜,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点
做法:
1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净
3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净
4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可白参
6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,加上黄瓜丝,好吃的一塌糊涂
三、东北打卤面
主材:挂面50克、鸡蛋、肉25克、香菇5克、木耳5克、黄花菜5克、青菜少许、胡萝卜少许、小葱一根、姜丝少许、淀粉10克、食用油15克、料酒5克、盐2克、糖5克
做法:
1、准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。
2、泡发香菇木耳撕块,泡发黄花菜切段,肉切丝、丁都可以,青菜胡萝卜洗净撕成小块,小葱切葱花,姜切末备用。
3、锅里放油先炒肉,后入香菇、葱、姜末炒香。
4、再放木耳、黄花菜煸炒出香味。
5、倒入适量的水煮一会儿。
6、煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。
7、随后淀粉勾芡,出锅时放入青菜,卤子做好了。
8、面煮熟就可以了,最后把出锅的卤子加盖在面上,拌匀即可。
爽滑Q弹的面条配上点小菜,那滋味无法言语,小编口水收不住了,我要去做打卤面,下回见!
五、过水面条卤子做法大全
1、五花肉卤子
(1)把猪五花肉去皮洗净切成小丁。
(2)把土豆去皮洗净也切成小丁。
(3)把蘑菇洗净切成丁、西红柿切成丁,葱、姜、蒜切末。
(4)炒锅放花生油,等油五成熟时,把肉丁入锅炒至变色。
(5)再加入1勺盐,2勺味极鲜酱油,1勺蚝油翻炒调味。
(6)再把土豆丁入锅翻炒上色后,再加入适量清水熬煮。
(7)再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟。
(8)再放入西红柿丁,把汤熬稠就可以了。
(9)然后盛出放入碗里,再撒一些香菜,这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了。
2、面条卤的做法
(1)辣椒品种可以根据自己的口味增加或者减少。
(2)所有食材切成钉儿。
(3)锅里放油炒鸡蛋,把所有食材倒入锅中一起翻炒,大酱用水稀释一下,倒入锅中,整顿两分钟即可。
3、茄子土豆面条卤子
(1)猪肉切小丁,我用的里脊,五花肉更香。
(2)所有菜洗干净备用.
(3)茄子去皮切2厘米长的方块,土豆1.5厘米,胡萝卜1厘米,因为食材成熟的速度不一样。
(4)油热下小肉丁和葱花,放十三香。
(5)依次放入胡萝卜丁茄子丁翻炒几分钟。
(6)放入和食材平齐的水,放盐。中小火炖到所有食材软烂,留一点汤汁就可以出锅了。