摘要：
本文目录火腿和腊肉的做法腊火腿要怎么吃火腿的做法大全一、火腿和腊肉的做法——素火腿的做法此菜含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，适于孕妇食用，以增加钙... 本文目录
一、火腿和腊肉的做法
——素火腿的做法
此菜含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，适于孕妇食用，以增加钙质的摄入。
原料：
油豆腐皮150克，酱油5克，白糖7.5克，虾仁2.5克。香油15克，盐2.5克，味精1克。
制作：
1、将油豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用；将盐、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁、虾子、香油等调匀。
2、将油豆腐皮和汤汁照做素鸡的方法涂汁、叠好、卷紧，也用包裹卷紧，外面再用麻线绳捆紧，在蒸锅中蒸1小时，以便虾子味透到油皮内。
3、取出晾凉后，将布、绳打开，火腿取出即成素火腿，切成薄片，即可食用。
特点：
鲜、香、好吃。
——简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆关西海参。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
——腊肉的制作方法（复杂版）
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。玉足海参
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
二、腊火腿要怎么吃
腊火腿要怎么吃白玉卷：
冬瓜、金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹
作法：
1.冬瓜先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。
2.将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，即可。
金腿鲫鱼
主料：鲫鱼
辅料：金华火腿、油菜、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉灰刺参
做法：
1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；
3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。
金华富贵炖白菜
材料：
大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱。调料：高汤、糖、黄酒。
作法：
金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。
只要记住一点，金华火腿不是主料，它是辅料，可以起到提鲜、增味、滋补的作用，所以千万别暴殄天物，拿来当主料做了。
你可以在炖汤，蒸菜里适当的放一些，菜品的味道会好很多。
用的时候，将火腿按需切下来，用温水将表面的污物洗干净就可以切片用了，剩余的，就挂在通风阴凉处，切口上抹上一点植物油，可以保存很长时间。
金华火腿也可同样当主料吃的，就是太奢侈了。：）
蜜汁火方
取一块带皮正方形上方，一斤到一斤半左右，放在大碗中，上铺白糖一斤，旺火蒸；糖完全化了后将汁倒出，再铺一斤白糖再蒸，直到糖再化掉，再将汁倒出，放一颗莲子，糖半斤再旺火蒸，糖化掉最后就可出锅了。
好久以前电视上看到的，大概是这么做的，很神气的一道菜。火腿汤的做法：
火腿汤的做法很多，有花椒火腿汤，菠菜火腿汤，火腿鲜笋汤，鲫鱼火腿汤等等做法黑乳参。火腿也以京华火腿为最。下面我们介绍下这几种火腿汤的做法，让我们更多了解怎么做火腿汤，如何做火腿汤。
1、花椒火腿汤
功效:温中止痛，健脾开胃。用料花椒3克，火腿肉150克。
花椒火腿汤做法火腿肉洗净切片，与花椒同入锅加水适量煮汤，肉熟后撇去浮油，调味即成。
适应症:胃寒呃逆，恶心呕吐，虚寒性胃痛，脾虚泄泻等症。
2、菠菜火腿汤
菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾，亦为秋冬常用。
材料：菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。
菠菜火腿汤做法：菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。
3、火腿鲜笋汤
做法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
4、鲫鱼火腿汤
原料：
鲫鱼1条（重约300克）火腿50克精制油50克绍酒30克葱花3克姜片10克白糖5克精盐2克
鲫鱼火腿汤做法:
（1）将鲫鱼刮鳞、挖鳃，剖腹除去内脏后洗净，沥干水分，抹干水分，再用刀剞上月牙花刀；火腿洗净切成长条薄片。
（2）先将火腿下入烧锅中，加入适量清水、精盐、白糖，旺火烧沸后，撇去浮沫，加入绍酒，文
火烧熟待用。
（3）将炒锅置于旺火上加热，放入精制油烧至八成热时，放入姜片、葱花爆锅，随即放入鲫鱼，两面略煎，烹入绍酒，再加入火腿汤，小火烧至汤水呈乳白色时，加入味精，即可上席。
特点:此汤为苏州风味。色泽红白相映，鱼肉鲜嫩，肥美利口。
贴：
我向你介绍一道用金华火腿制作的红楼菜（红楼梦里面的菜）
火腿白菜汤
用料：砂锅一只火腿3/5片莴苣：一根切0.5CM的圆切片白菜帮适量根据自己的砂锅决定最好用手撕高汤或者清水
做法：1、将火腿切厚片一般是1CM-2CM洗净
2、将砂锅洗净将白菜帮铺于锅底在上边放上火腿片，再将莴苣片放在火腿上面，放少量的葱姜，和香料，（最好不放）添高汤或者清水
3、大火开过10分钟改小火煮20分钟
4、因为火腿是咸的因此不要加盐，根据自己的情况放鸡精香油就可以了如果感觉味淡也可以调盐。
这个菜是在红楼菜里面很养生的一道菜，各种食材和烹调方法都是很合理的，可以经常食用。
如果感觉不合适你你可以参考别的做法。金华火腿没吃过，不过吃了三年的云南宣威火腿和三川火腿，可以参考下
1：直接的吃法，火腿切片上蒸锅，清蒸，原汁原味
2：火腿切块，蒜剥皮加土豆同煮，味道醇厚
3：火腿切粒，黄瓜，胡萝卜，木耳，切丁，加鸡蛋炒饭金华火腿是好东西，楼主你别浪费了，火腿蒸，炒，炖无一不妙，只是一定要注意要把外面的一层皮去掉，就是那层发黄的最外层的肉削掉。另外火腿皮上的油腻一定要刮清楚。
在我家，还有有热水完全地把其泡干净。要不会有耗味的。
然后切薄片蒸也行，切丁与其它炒也行，最有名的是蜜汁火腿，就是完全取精肉，切成麻将牌大小，用冰糖蒸，共蒸三遍，前二遍的汁全部倒掉，每次半小时。味道绝好。
最方便也是最奢侈的的方法是处理好后切成块炖汤喝，可以放一块鲜肉，再放一些冬笋，味道绝好。（注意咸淡，火腿本身较咸，但也不是一般人想像的那么咸
腊肉若是肥的，就切薄片蒸熟（好的腊肉蒸出来几乎是透明的），然后用煳辣椒+几滴酱油+蒜泥香醋+芫xu（我们这里是这种叫法）调成一小碟沾水。趁热吃（怎一个爽字了得~哈哈）
腊肉若是瘦的：新鲜蒜苔若干（切段备用）干辣椒（切成圈状）、黄姜（切片）。菜籽油
菜油烧热，放入干辣椒大火爆炒，色泽稍变后放入腊肉，继续炒。然后放姜片，再放入切好的蒜苔。翻炒放入调味料。起锅。（注意，干辣椒蛮容易糊哦``变成黑黑的脆脆的，像巧克力一样，嘻嘻）
我觉得煮好吃,这次去男朋友家,因为他们是湖北人,看他妈做腊肉都是用高压锅煮,然后放上笋啊,干的豆腐泡,还有山药之类的.非常美味,而且也不麻烦,十多分钟就ok了,做完之后,用酒精锅煮着放桌上,就跟吃火锅似的,全家人围在一块吃,真是太好吃了.
三、火腿的做法大全
薄饼脆皮火腿pizza
用料芝士碎；高筋面粉150g；橄榄油10g；温水90g；酵母2.5g；盐2.5g；糖5g；火腿片；青椒片；玉米粒；番茄酱做法
高低筋面粉过晒后放入钢盆进口海参。先加入盐，之后放入糖，酵母，尽量不要让酵母碰到盐，影响发酵。加入橄榄油和水，开始和面，和均匀不粘手即可，之后包上保鲜膜发酵一个小时至两倍大即可。将发酵好的面团分成两等分，取一份擀成椭圆的薄饼，饧几分钟。趁着饧面的空隙制作馅料，洗净玉米粒和青椒等。控干玉米粒的水分，青椒切成小圆圈，火腿切薄片。在饧好的薄饼上，用叉子叉若干小孔，之后抹上一层番茄酱和芝士碎。底层放肉，之后铺上青椒和玉米粒，再撒少许芝士碎，抹少许番茄酱。放入预热好的烤箱，180度，25分钟即可。我烤制的时间算是比较长的，因为我喜欢吃脆脆的。祝大家好胃口喔火腿肠炒鸡蛋
用料火腿肠2根；鸡蛋2个；黄瓜半根；葱2根；盐适量做法
所以食材备用火腿肠、黄瓜切片备用鸡蛋打散放少许盐打均匀，葱切短备用热锅倒油油热倒入鸡蛋液，炒香炒熟盛出备用锅中倒入少许油，倒入火腿肠炒香再倒入黄瓜翻炒再倒入炒熟的鸡蛋、葱段再放入少许盐翻炒均匀即可
