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一、麻腐的麻腐的吃法
调料:盐,鲜酱油,糖,麻油,醋,味精,大蒜一瓣
2、麻腐从盒中取出,先横批一切,再切块
做法:锅上火加热,加油,加入蒜末煸香,倒入麻腐块煸炒,加鲜酱油,略加盐,加适量糖煸炒,加味精调味,淋麻油,醋,翻炒均匀,撒葱花盛出,就可以了盐渍海参。主料:鲜嫩羊后腿肉300克。
配料:鲜嫩韭菜50克,鸡蛋清1个,麻豆腐25克。
调料:烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。
1、羊肉洗净,去筋膜后切成细丝,放盆内,加入点料酒、盐、蛋清、淀粉,拌均浆好;韭菜择洗干净,切成段垫放盘底共同待用。
2、炒勺上火,加入油,烧至四五成熟时,下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。
3、炒勺上火,加入底油,下入葱姜丝,煸炒后加入麻豆腐、调料,再煸炒后下入羊肉丝,快速翻炒后淋点芡,使汤汁挂均而熘出勺,装入韭菜盘内(把韭菜盖住)待加工。
4、炒勺上火,加入香油,下入干辣椒丝,文火炸金红酥脆时出勺,浇淋炒好羊肉丝上,美化后即好。
特点:色泽灰亮美观,质地软鲜脆,味咸鲜微酵酸而辣,韭香味突出。
功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,清热解毒,明目降血压。
1、羊肉选用要鲜嫩肥品质,加工要精细,切丝要均匀,麻豆腐选用发酵适度品种。
2、滑、炒要控制好火候油温,调味要清淡,淋芡要适度,成菜要美观。【菜系】豫菜
【特点】“麻腐海参”是麻腐菜中的佼佼者,开封市又一新饭庄烹制此菜尤为擅长。
配料:绿豆淀粉150克,芝麻酱100克。
调料:精盐5克,味精4克,绍酒18克,姜汁10克,酱油15克,芝麻油3克,清汤400克。
(1)炒锅置火上,添入清汤(300克),对入精盐(3克)、姜汁、绍酒(10
克)、味精(2克)、酱油(5克),用小火烧开后,将绿豆淀粉用水泻开,陆续倒入锅内。用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状,将锅端离火口,再徐徐对入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐。
(2)将水发刺参片成8厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。
(3)一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤
二、绿豆麻腐怎么做好吃海参菜谱及做法
调料:盐,鲜酱油,糖,麻油,醋,味精,大蒜一瓣
2、麻腐从盒中取出,先横批一切,再切块
做法:锅上火加热,加油,加入蒜末煸香,倒入麻腐块煸炒,加鲜酱油,略加盐,加适量糖煸炒,加味精调味,淋麻油,醋,翻炒均匀,撒葱花盛出,就可以了。
配料:鲜嫩韭菜50克,鸡蛋清1个,麻豆腐25克。
调料:烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。
制作方法:1、羊肉洗净,去筋膜后切成细丝,放盆内,加入点料酒、盐、蛋清、淀粉,拌均浆好;韭菜择洗干净,切成段垫放盘底共同待用。
2、炒勺上火,加入油,烧至四五成熟时,下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。
3、炒勺上火,加入底油,下入葱姜丝,煸炒后加入麻豆腐、调料,再煸炒后下入羊肉丝,快速翻炒后淋点芡,使汤汁挂均而熘出勺,装入韭菜盘内(把韭菜盖住)待加工。
4、炒勺上火,加入香油,下入干辣椒丝,文火炸金红酥脆时出勺,浇淋炒好羊肉丝上,美化后即好。
特点:色泽灰亮美观,质地软鲜脆,味咸鲜微酵酸而辣,韭香味突出。
功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,清热解毒,明目降血压。
重点提示:1、羊肉选用要鲜嫩肥品质,加工要精细,切丝要均匀,麻豆腐选用发酵适度品种。2、滑、炒要控制好火候油温,调味要清淡,淋芡要适度,成菜要美观。
【特点】“麻腐”是河南传统的风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。“麻腐海参”是麻腐菜中的佼佼者,开封市又一新饭庄烹制此菜尤为擅长。
配料:绿豆淀粉150克,芝麻酱100克。
调料:精盐5克,味精4克,绍酒18克,姜汁10克,酱油15克,芝麻油3克,清汤400克。
【制作过程】(1)炒锅置火上,添入清汤(300克),对入精盐(3克)、姜汁、绍酒(10
克)、味精(2克)、酱油(5克),用小火烧开后,将绿豆淀粉用水泻开,陆续倒入锅内。用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状,将锅端离火口,再徐徐对入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐。
(2)将水发刺参片成8厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉北美洲海参。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。北京海参
(3)一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤