摘要：
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一、陕西岐山臊子肉的做法
陕西岐山臊子肉的做法：
食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。
辅料：姜，盐，调料适量。
具体步骤：
1、猪肉切小片20X20毫米左右。
2、准备好主辅料。
3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。
4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。
6、岐山臊子成品图。
二、岐山肉臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做
岐山肉臊子的介绍：
陕西岐山的特色美食，没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做，现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞！酸酸辣辣！
岐山肉臊子的食材和调料：
带皮五花肉 500克葱姜末干辣椒桂皮八角
岐山肉臊子的的家常做法，最正宗岐山肉臊子怎么做好吃
带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；
葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；
热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；
出油后倒入瘦肉翻炒；
待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒知道水收干开始出油；
我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了；
等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；
这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入7两醋；
再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等
烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；
开大火收汁。（正宗做法这个时候要放入一些辣椒面，做好以后红红的，油亮油亮的）因为女儿要吃，所以我没有放辣椒面！
家常美食网小贴士
一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！我用的是妈妈带来的岐山粮食醋，深圳没有卖的，可惜！
三、岐山臊子肉的做法,陕西岐山臊子肉怎么做好
岐山臊子肉
主料
后腿肉4斤盐20g五香粉10g大葱15g姜15g糖5g岐山醋400ml辣子面70g老抽20ml生抽15ml料酒10ml
岐山臊子肉的做法步骤
1.将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。
2.备好所有要用的佐料。
3.热锅倒入100ML食用油，六成热后倒入葱，姜片煸香。
4.倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，炼油。
5.不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黄，炼出的大油冒泡。
6.然后倒入之前切好的瘦肉，一起翻炒。
7.翻炒到瘦肉变白时加入生抽，老抽，五香粉，盐，醋，糖，翻炒均匀，直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下，直到汤汁浓稠，醋全部浸入肉汁内。
8.大火烧开后，撇去浮沫。
9.小火烧制汤汁浓稠后，在表层均匀撒上一层辣椒面，不用翻搅，让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面，持续浸透三分钟后，翻搅一次，再炖3分钟后即可关火，盛出。
10.享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夹馍，拌面都灰常好吃，
四、岐山臊子肉的做法 岐山臊子肉怎么做
1、将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
2、接着烧油，油热了不要先急着下锅，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。
5、做好的臊子肉看着很油腻，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！
五、正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二两
醋半斤相克食物
姜一块相克食物
大葱两根八角相克食物
八角，桂皮，香叶少许
生抽，老抽少许
盐三勺
花椒粉，五香粉少许
正宗陕西岐山肉臊子的做法
1.将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6
2.准备好调料(有些调料没有拍照)
3.热锅倒入油，先放肥肉翻炒
4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来
5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了
6.倒入姜，大葱，八角，桂皮和香叶，在油中炒出香味
7.再放入花椒粉，五香粉
8.倒入生抽，老抽和盐
9.小火慢炒
10.炒十分钟后倒入陈醋
11.然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉
12.翻炒五分钟
13.关火，可以先闻闻香味
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六、怎样做岐山肉臊子
食材明细
五花肉适量
葱姜适量
生抽适量
醋适量
桂皮八角适量
料酒适量
辣椒面适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.肥瘦肉分开写成小片或者丁
2.准备所有调料
3.热锅凉油下入肥肉煸炒出油。
4.这时下入瘦肉炒至水分基本丧失。
5.加入料酒，桂皮八角五香粉和葱姜炒匀。
6.再加入生抽少许和大量的盐，便于保存
7.加入大量的醋，喜欢酸的可以多加至少也得和肉比例十比一。
8.小火焖烧一小会等水分丧失去，撒入辣椒面即可。
正宗岐山肉臊子做法小贴士
提示：1、这次我选的肉比较瘦，不是很正宗
2、想要吃正宗的可以选肥点的肉，具体可以参见我的日志“正宗岐山臊子面”海参的泡法步骤
3、全程不加一滴水
