摘要：
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一、油淋干豆腐的做法
油淋干豆腐的做法如下：
用料：干豆腐4张。
葱蒜，小辣椒，白芝麻少许。
蒸鱼豉油，蚝油，淀粉，鸡精，盐，老抽，少许调味用。
海天黄豆酱1勺。
橄榄油或玉米油适量。
花椒油，香油调味。
1、将干豆腐切丝入热水焯1~2分钟。
2、将蒸鱼豉油，蚝油，鸡精，盐，少量海天黄豆酱和淀粉加水稀释后调成汁儿。然后将调好的汁下锅煮开后加入焯好的干豆腐，裹上汁水拌匀大火收汁盛出。
3、再将切好的葱蒜，花椒粒和辣椒还有白芝麻按图大致撒在装盘的干豆腐上。最后将橄榄油（其他玉米油或色拉油也可以）烧热至冒烟后均匀浇在干豆腐和盖在上面的调味料上即可。
干豆腐
干豆腐（gān dòu fu）是东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可）。
干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
二、油淋千叶豆腐的做法大全
主料
千叶豆腐
400g
豆芽
150g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
辣椒
适量
小葱
适量
碗汁
适量
步骤
1.准备千页豆腐
2.豆芽处理干净
3.豆腐切丝条，做开水，水中加点食盐，焯一下，捞出控干。
4.开水焯豆芽，捞出后控干
5.碗汁：蒸鱼豉油，生抽，老抽，盐，凉白开水（碗汁调好之后，自己尝尝，灵活掌握）。然后倒在豆腐里。
6.料油，锅里加植物油，冷油时候下入花椒，大料，葱段，慢慢炸出香味
7.准备葱丝和干辣椒放在豆腐上，料油趁热浇在辣椒和葱丝豆腐上
8.吃的时候拌匀即可
三、豆腐脑料油的制作方法
正宗豆腐脑做法，一般分为三个部分：
一、点豆腐脑即制作豆腐脑；
二、制作豆腐脑必须的调料；
三、豆腐脑的调味过程海参鲍鱼的吃法。
一、点豆腐脑制作过程
1.选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2.泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3.打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话，再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4.打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5.烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开，将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了（也就是80度左右）揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。
6.点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水花开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。（注意豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再导入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度）。
二、制作豆腐脑必须的调料
油泼辣子
1、先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，不辣的话就不能跳出豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要用的把以上调料配好，打碎成粉末状，下面就是泼油泼辣子的工序。
2、油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。
（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）
取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。
用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了。
熬制香醋
（以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放）
具体熬醋方法如下：
把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入香料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。
熬制调料水海参科普介绍
不过料水始终要在热的状态下使用。
调料配方：
具体制作步骤：先将香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将香料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、肉味王调料各2-3克）之后再加一点用凉水花开的淀粉即可，搅匀即可（加淀粉是让调料水看的有一点点粘稠的感觉但是只能是一点点而已。如果水少时可以继续添加水。一个调料可以用两次，第一次用完捞出调料包，第二次继续使用，方法和第一次相同。
三、豆腐脑的调味过程
准备调料：
1、油泼辣子
2、酱油（奇峰老抽1:1掺水）
3、盐
4、蒜泥生姜水
5、二合油（熟的香油和菜籽油）
6、香醋
调味时加一小勺，
调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水，完成。每次第一碗豆腐脑要自己尝，掌握好调料的搭配。
四、油淋干豆腐的做法 油淋干豆腐的做法步骤
1、主料：干豆腐500克、鸡汁适量（或火腿）、姜丝适量、葱丝适量、蒜瓣2瓣、花椒粉一勺、辣椒段适量、料酒25克、白糖25克、精盐适量、味精适量、开水适量、淀粉适量。
2、先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入开水中打抄去除豆腥捞出待用。
3、将葱丝、姜丝、蒜瓣花椒粉，辣椒段炒香，再另用勺放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮。
4、把烧沸的勾汁淋到干豆腐上即成。
五、油淋豆腐的做法步骤图,油淋豆腐怎么做好吃
1、准备好两块豆腐，将它们切成小方格。
2、准备好适量辣椒和蒜。将辣椒和蒜切成片。
3、把少量油倒入锅中，加热。
4、把切好的蒜和辣椒先倒入锅中煸炒一下，目的是可以减少辣椒的辣味。煸炒好辣椒和蒜之后。把它们起锅。
5、再倒入适量的油，加热。把刚刚切好的豆腐放入锅中煎。
6、煎了几分钟后把豆腐翻一下，煎背面。
7、待豆腐煎至金黄色就把刚刚煸炒好的辣椒加进去翻炒。赤瓜参
8、另一方面准备好薯粉水。把少量薯粉和盐，再加入少量酱油，加水搅拌均匀。
9、豆腐翻炒几下之后就加点水。再加入刚刚准备好的薯粉水。让薯粉水收一下汤汁。
10、汤汁差不多收完了就可以出锅啦。
