摘要：
本文目录博山酥锅的正宗做法酥锅正宗做法酥锅做法及配料潍坊酥锅的正宗做法正宗酥锅的做法一、博山酥锅的正宗做法博山酥锅的正宗做法：主料/辅料：鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨5... 本文目录
一、博山酥锅的正宗做法
博山酥锅的正宗做法：
主料/辅料：鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨500克、肥肉150克。葱1颗、姜1块、八角6个、醋50毫升、酱油50毫升、味达美20克、盐适量、白糖50克、清水50毫升。
工具：电压力锅、盆、碗。
1、鲐鲅鱼要去内脏。
2、清水，酱油，醋，味达美，白糖混合均匀，葱切段，姜切片，白菜撕成一块一块的，肥肉切成片装，棒骨剁成小块。
3、高压锅最底部铺一层白菜，然后铺一层鱼，放上一点葱和姜还有八角；接下来铺一层棒骨，然后再铺海带，接下来肥肉，铺一点葱，姜和八角；铺一层鱼，海带，肥肉，白菜，铺葱，姜，八角，把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去。
4、盖紧高压锅，大概需要煮60分钟左右，煮好后。
博山酥锅介绍
博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，属于鲁菜系；博山人对于过年，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
二、酥锅正宗做法
酥锅正宗做法如下：
用料：大棒骨1000g、大葱2段、生姜3-5片、藕2节、干海带200g、油豆腐200g、肉皮200g、花生100g、花椒20粒、八角3-5个、香油1勺、酱油2勺、醋1勺、糖100g、盐80g、白酒100ml、大白菜叶2片。
1、肉皮刮去肥油洗净，清水浸泡。
2、干海带泡发，切菱形片。
3、藕洗净，去皮切片。
4、炸好的油豆腐。
5、大棒骨洗净，铺在高压锅底。
6、一层层摆放食材，先放藕片、海带，接着放油豆腐、花生，继续加入肉皮。
7、继续重复，海带、藕片、油豆腐、大棒骨，直到摆上满满一锅，加入葱姜。
8、加一大勺糖，一大勺醋，两勺酱油，半勺香油，一勺大约120ml。白酒约100ml。
9、花椒、八角放入香料包，放到锅边。
10、加入盐，加水刚刚没过食材。
11、盖两片大白菜叶，盖上锅盖，上汽后25分钟即可。獐子岛海参
12、做好的酥锅，放冰箱放凉后，汤已经成了肉冻，想吃热的可以再加热。
三、酥锅做法及配料
酥锅的做法
配料:
大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其它材料。
酱油、醋各一瓶、盐、糖，酒适量。
操作:
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
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四、潍坊酥锅的正宗做法
酥锅
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
41.8%
蛋白质
22.1%
焖
鱼香味
<30分钟
较高热量
初中水平
原料：鱼（最好是海鱼）、带膘猪肉。辅料：海带、莲藕1节、白菜帮、咸辣疙瘩。调料：红糖、酱油、醋、八角、姜。做法：1、鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦”。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好。记得小时候要做“酥鱼”，要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅。
展开
主料3人份
秋刀鱼适量
猪肉1块
辅料
海带适量
藕1节
白菜适量
咸菜适量
红糖适量
酱油适量
醋少许
八角2个
姜1小块
展开全部辅料
步骤0
材料集合图：
步骤1
鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀，姜切块拍松
步骤2
铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦。放上八角，姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了
步骤3
大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
成品图
烹饪技巧
酥锅我们这里一般叫酥鱼或酥耦。淄博很多人说酥锅这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好
记得小时候要做酥鱼，要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅
五、正宗酥锅的做法
正宗酥锅的做法
用料：干黄花菜白菜海带带骨肘子藕豆腐鲫鱼葱姜八角花椒桂皮米醋料酒酱油白砂糖
酥锅的做法
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
请点击输入图片描述乌圆参
放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
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五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
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小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节海参排行榜。
