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一、正宗凉面的做法
主料:荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。
辅料:陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。
步骤:
1、面条放到锅里煮熟捞出过水,再沥干水分备用。
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝,如果刀功不太好,可能借助工具来弄成丝的。
3、火腿肠也切成丝,粗细与黄瓜差不多就行,不用太细,太细容易断。
4、鸡蛋煮熟,从中间竖着切开。
5、西红柿切片,选取中间的两片就可以了。
6、再来调一碗凉面的汁,陈醋加入适量的凉白开,再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。
7、面条浇上酱汁,加入配菜,一碗凉爽可口的凉面就做好了透明海参。
二、广元米凉面正宗做法是怎样的
四川人,最厉害的就是能吃会做,最有名的当属广元凉面。
广元凉面细分起来,还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗,做法都是相似的。
在壹周君肤浅的认识,米凉面的做法跟广东肠粉啥的,都多少有点类似。
挑选大米做凉面,必须精选上等的隔年大米。
因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后,又经过时间的淬炼,更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮,软糯顺滑,或劲道十足口感迥异的凉面。
将大米研磨成粉末,然后将米粉和水按照1:3的比例混合,仔细搅拌成米浆,直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多,要不就会不成形……那就失败了。
在蒸锅中加入足够的水,蒸盘上刷上一层薄薄的油,大火将水煮沸。
锅内水沸后,将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度根据个人喜好掌握,淋完米浆后马上盖上锅盖,然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸,受热迅速凝结形成面皮。
将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油,刷这个油可有技巧,建议刷在菜板上,不至于让面皮黏在菜板上,用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。海参批发多少钱一斤
然后把米皮平铺在刷过油的菜板上,让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮,切成条。需要注意的是刀法,刀头先落下,然后力量压向刀尾,切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。
米皮好不好吃,调料还是关键。
凉面除了口感软糯顺滑之外,要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。
调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥(蒜水)等。不喜欢蒜水的就不加,做成干拌米凉面,也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。
有着一碗这样口感滑腻爽口,清凉宜人的凉米皮,感觉此生圆满~
三、武威凉州区凉面做法
主料
拉面一份蛋一个
黄瓜一根萝卜干
凉面的做法步骤
1.水中加盐煮开,滴少许油,放入面
2.煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟
3.把面捞出浸入水中
4.再次把面捞出沥干水
5.鸭蛋一个,加料酒,胡椒粉,盐葱花打散
6.锅中热油,转动锅,使油均匀
把蛋液倒入锅中,迅速转动锅
7.把蛋皮翻面
8.蛋皮切成丝
9.把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱
10.准备拌汁:香油,白醋,自制辣椒油,糖,鸡汁
11.小萝卜干
12.黄瓜洗净,刨丝
13.把黄瓜,皮皮,萝卜干放在凉面上浇上拌汁,拌均匀即可
四、凉面的做法最正宗的做法
凉面的做法最正宗的做法如下:
材料准备:云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克、刀、盘子等等。
1、胡萝卜去皮切丝。
2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。
3、黄瓜去皮切丝。
4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后,拌匀放置10分钟。
5、云吞面放入沸水,拨散煮三分钟,捞出放入冷水冲凉。
6、面条放一小勺色拉油拌匀后,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。
7、成品图。
五、凉面的做法及调料
凉面的做法及调料如下:
主料:新鲜二刀肉80克、凉面100克。
辅料:大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。
1、提前将原材料准备好。肉选择新鲜的二刀肉,提前烧毛清洗干净,二刀肉成型较好,肥瘦肉比较均匀,质地较嫩。
2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅,加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥,煮至熟。
3、另起一口锅倒入大量清水烧开,然后将面条放入沸水中煮熟。为了保证面条不黏在一起,建议多放水。
4、将煮熟的肉捞出沥干水分,切成较薄的肉片待用。
5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散,以免粘在一起,然后沥干水分。
6、将大蒜切碎,葱切成花待用。
7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。
8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。
9、将拌好的白肉装盘,再将冷却的凉面放在旁边,食用的时候拌匀即可。
六、正宗凉面的做法,正宗凉面怎么做好吃,正宗凉面
食材:面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做法:1.锅里水烧开下面条。特色面食
2.准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝,西红柿切片。
4.大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。
5.蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。
6.冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。
2、麻辣凉面的做法
食材:面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖加拿大海参
20g、香油适量、大蒜2瓣
做法:1.将面条煮成8成熟,捞出控干。
2.加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。
3、鸡丝辣凉面的做法
食材:面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量墨西哥海参
做法:1.准备材料,鸡胸肉放清水里煮熟,顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水,水开后放入面条,煮熟后捞出,泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉,小火炒出香味,加入剁椒,翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点点水,小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里,码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝;加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
4、葱油凉面的做法
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:1.水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成细丝。
4.大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。