摘要：
本文目录马卡龙做法介绍马卡龙做法(简单易学)马卡龙的配方和制作方法是什么马卡龙的做法和配方一、马卡龙做法介绍海盐榛果可可油脆片马卡龙杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白3... 本文目录
一、马卡龙做法介绍
海盐榛果可可油脆片马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
海盐榛果夹馅材料：马卡龙基础奶油霜100克、无糖榛子酱50克、海盐1/4小匙、烤熟的榛子碎45克、榛子巧克力酱
饼皮其它材料：黑色色粉适量、棕色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
做法
1.做好饼皮，刚刚把马卡龙面糊挤在烤盘上后，马上撒上可可油脆片，再继续下一步骤直到做好饼皮。
2.在马卡龙基础奶油霜中加入榛子酱.榛子巧克力酱，再加入海盐和烤熟的榛子碎，搅拌均匀成海盐榛果夹馅。
3.把榛果海盐夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，中间挤上榛子巧克力酱。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
可可油脆片
采用冷冻干燥技术，为鲜蓝莓脱水干燥，再加工成粉末状，保留了蓝莓的`色、香、味和营养成份，加入馅料中有强烈的蓝莓味道。
芒果草莓马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
芒果草莓夹馅材料：基础奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果酱适量
其它材料：红色色粉适量、黄色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
二、马卡龙做法(简单易学)
马卡龙是一种法式甜点，外形小巧玲珑，色彩斑斓，口感绵软香甜，深受人们的喜爱。马卡龙的制作虽然看起来很高级，但只要掌握了一些基本的技巧，就可以轻松地在家里制作出美味的马卡龙。
步骤一：准备材料
制作马卡龙需要一些特殊的材料，包括杏仁粉、糖粉、蛋白、白砂糖、食用色素等。在制作之前，需要先将材料准备好，并按照配方准确称量。
步骤二：制作马卡龙皮
制作马卡龙皮是制作马卡龙的关键步骤。首先将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。然后将蛋白和白砂糖打至硬性发泡，加入食用色素，继续打发至湿性发泡。将过筛后的杏仁粉糖粉混合物分三次加入蛋白糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，至面糊呈流动状。
将面糊装入裱花袋中，挤出直径约为2cm的小圆块，将挤出的面糊在桌面上轻轻敲打几下，使其表面平整，去除气泡。将挤出的面糊放在室温下静置15-30分钟，待其表面形成一层薄膜，即可入烤箱烘焙。
步骤三：烘焙马卡龙皮
将烤箱预热至150℃，将挤好的面糊放入烤箱中，烤制12-15分钟，直至马卡龙皮表面呈金黄色。取出烤好的马卡龙皮，放置在烤网上自然冷却。
步骤四：制作马卡龙馅料
制作马卡龙馅料可以根据自己的口味进行调整。一般情况下，马卡龙馅料包括奶油芝士、鲜奶油、果酱等。将奶油芝士和糖粉混合均匀，加入鲜奶油，打至光滑。将打好的馅料装入裱花袋中，挤在马卡龙皮上，将两个马卡龙皮夹在一起，即可制作出美味的马卡龙。
结尾
以上就是马卡龙的制作方法，虽然看起来有些繁琐，但只要掌握了基本的技巧，就可以轻松地在家里制作出美味的马卡龙。制作马卡龙需要耐心和细心，希望大家可以在制作过程中享受到制作美食的乐趣。
三、马卡龙的配方和制作方法是什么
主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克
辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克
做法步骤：
1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2.称好蛋白，加入蛋白粉。
3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。
4.快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。
5.蛋白打到硬性发泡就可以了。无盐海参
6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。
7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。
8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。
9.挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。
10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。
11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。
12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。
13.夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。
四、马卡龙的做法和配方
马卡龙
主料
杏仁粉35克糖粉65克
蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)细砂糖15克
食用色素少许(可不用)
马卡龙的做法步骤
1.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）獐子岛海参。
3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。印度洋海参
4.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5.搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9.不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12.烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
小贴士
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，就完全不是马卡龙的口感了。
7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。
