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一、老式油炸油饼的做法!高分求!
你说的是天津的糖油饼吧?
材料:面粉450克,酵面50克,绵白糖100克,精盐0.5克,食碱3.5克,熟猪油25克。
1.在面粉中加入沸水100克,掺入酵面,再加入冷水100克,揉和成团,盖上湿布,静置发酵。面团发至五成后,加入食碱。
2、分一部分出来再适当加入一些蜂蜜或红糖,然后反复将面揉均匀
3、把1和2步骤中的面团分别再揪成小块,擀成小面饼
4、普通油饼就用步骤1做出来的面饼中间用擀杖扎两圆眼,放入清油锅中炸熟即可。糖油饼就是再加一层步骤2做出来的面饼,叠在一起扎两个孔炸。
二、炸油饼窍门
比油条还好吃,凉了也不硬,做油饼有三个技巧
北方人特别喜欢面食,油炸的更受青睐。说到油炸的,当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭,但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼,多少也需要一定的技巧。
这技巧在哪里呢?笼统的说就是选好面粉,掌握好配料的比例,油炸时控制好油温。具体来说是这样的:
把握好和面的比例。做面食,和面是重要的一步。即使做好面食的基础,又是前提和保证。和面的软硬,决定了油饼的口感,油饼和面一定耍软一些。
配料的比例。无论是用老面还是酵母发面,要根据不同的季节气温,比较合理的使用发酵物,即老面,酵母。一般来说,如酵母,面粉与酵母的比是100;1,季节不同,酵母可增可减;若是老面,即使冬季,也不要超过面粉的20%。同时,不要忘了加入2――3个鸡蛋,再加入适量的食盐。
控制好火候。炸制油饼,最后一步油炸也是关键。油凉了,油饼会皮厚;油热了,油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸,才能是油饼金黄酥脆。
油饼怎么做?下面的做法供参考
准备食材:中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)
步骤:
将600克中筋面粉倒入面盆中,打两个鸡蛋,再把约6克酵母浸泡在温水中,5分钟左右,再加点食盐。边倒和面水,边搅拌。
搅拌至面絮物,下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”,即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面,再刷上一层食用油。盖上保鲜膜,冬天要放在有温度的地方,夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右,面团体积增大1,5――2倍大,就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
将发好的面用拳头使劲揣,使面团形成简易的网状结构,以保证炸出的油饼皮薄脆软。
炸油饼时根据自家锅的大小,将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀,表面刷油,盖上保鲜膜,让面团松驰(即饧面约15分钟,让油脂浸入面团中。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形,中间用刀划两道口子。
锅内加油,加热油至七成热,中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后,翻面。稍后再次翻面,以至使两面都成金黄色。
油饼出锅,控油。
炸油饼的面不需要反复揉搓,只须用拳头揣揣面团即可;饼胚不要太薄,太薄了炸出的油饼比较干,只有稍微厚点,油饼才会外酥里软;炸油饼关键要控制好油温,及时翻面,不要炸得时间过长,否则会皮厚,发硬,甚至会糊焦
三、发面炸油饼的做法
家庭自制炸油饼
材料
老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油。
做法1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,加适量碱面(至于这个量,真的要凭经验了,我一直不会用碱面的=_=!),揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
6、刚刚出锅的一大盆油饼,面香酥脆,入口绵软。自家的出品,绝对不含明矾,天然绿色,方便又健康。
小诀窍
1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油南极海参。
炸油饼56位厨友加分平均2.1+1分+2分+3分+4分+5分材料
面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油
做法1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。
炸油饼11位厨友加分平均2.8+1分+2分+3分+4分+5分
面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。
材料
面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)
做法
取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小诀窍
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
炸油饼15位厨友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分材料
面粉250克,水120克,盐3克,酵母4克,油适量
(可供四人早餐)
做法1.晚上将所有材料混合揉成光滑的面团
2.将面团用保鲜袋封好,放冰箱冷藏
3.第二天早上取出面团,揉成长条状,切成大小相等的剂子
4.将切好的剂子按扁,擀薄,用刀在中间划两下
5.将擀好的面饼放烧热的油锅里两面炸至金黄
四、家常发面炸油饼的做法即食海参
食材】
老酵子适量面粉1000克白砂糖60克熟胡麻油80克开水300克小苏打4克食用碱4克
【做法】
1.头天晚上先将老酵面用温水泡开,搅入大约500克面粉,做成比较稠的酵子,饧发一晚上,第二天早上用。
2.取2斤面粉,加入白糖,熟胡麻油,一半用80℃左右的开水烫面,稍微凉凉点儿,倒入发好的酵子,将面和成一个中度偏软的面团,揉光滑饧面1小时。

3.一小时后,面饧好了,在小碗中倒入4克小苏打,4克食用碱,用少许温水化开,倒入饧好的面中,揣面,使面团充分吸收碱水后,案板上撒一层面粉,揉搓光滑备用。

4.揉好的面团,下成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油,将每个面团再次揉搓整理成圆形,盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂,擀成约1.5厘米厚的圆饼,再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好,盖上保鲜膜防止风干。海参百科

7.锅里倒入菜籽油,开大火油温四五成热时下入做好的油饼,转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面,勤翻面,看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】
1.做油饼时要一半烫面一半发面,这样做的油饼,蓬松柔软,即使凉了也不硬,而且会越放越软。
2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香,加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。美食特产大全
3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜,这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油,才会炸出金黄的颜色,其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看