摘要：
本文目录求麻辣涮串的配方以及操作麻辣涮串的做法老人吃海参。自制涮串的做法步骤图,自制涮串怎么做好吃涮串底料的做法麻辣涮串的汤料如何配制麻辣涮串 底料配方一、求麻辣涮串的配方以及操作... 本文目录
一、求麻辣涮串的配方以及操作
麻辣涮串应给就是麻辣烫了，这种有很多大各有各的做法，做法不同，但差别不算很大
麻辣涮串的做法。
原料：
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。
做法：
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
但麻辣串比较硬，前一天晚上在水中泡一晚，然后第二天煮的时候就很好煮了
从别的地方看到有小料可以这样做一块告诉你了：给小碗中放入蒜泥，王致和的豆腐乳，然后芝麻酱，芝麻酱要放多点，然后开始讲它们搅拌均匀，在倒入你煮麻辣串的开水。
这是个比较家常的底料是这样的：啤县豆瓣—（要正宗的超市应给有如果没有就用一般的吧但口味可能不如这个好）1/3袋干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）花椒、大料、八角若干葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味加入高汤大半锅，改大火煮开加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃
二、麻辣涮串的做法。
准备材料：羊肉片300克、海鲜丸子500克、菠菜一盘、海鲜一盘、金针菇一把、四川麻辣调料一大勺、骨头汤两大碗、芝麻酱适量、番茄酱适量、火锅蘸料适量
制作步骤：
1、把各种海鲜丸子用竹签串起来养殖海参。
2、菠菜用豆腐皮卷上串好。
3、金针菇用豆腐皮卷上串好。
4、虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。
5、提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。
6、在加入万能麻辣调料小半袋，大火煮开。
7、涮串的汤底就做好了。
8、然后把丸子串，蔬菜串等都放到锅里开涮。
9、小火涮5-10分钟即可。
10、成品图。
三、自制涮串的做法步骤图,自制涮串怎么做好吃
用料
大棒骨 2根
鸡骨架 2个
葱、姜适量
青虾
熟牛肚
熟肥肠
熟心管
牛肉
各种丸
各种蔬菜
各种蘑菇
花生米
蒜
重庆火锅底料
辣椒面
孜然
芝麻
盐
自制涮串的做法
大棒骨和鸡骨架用水浸泡半天，泡去血水。自制涮串的做法步骤1
多加点水，放葱姜将大骨棒和鸡骨架煮到肉脱骨，做成高汤。自制涮串的做法步骤2
锅里不用放油，将花生米炒熟自制涮串的做法步骤3
炒好的花生米去皮，连搓带吹的，过程很痛苦。自制涮串的做法步骤4
去掉皮的花生米放进袋子里自制涮串的做法步骤5
用擀面棍将花生米擀碎自制涮串的做法步骤6
就是这样的，不用太碎自制涮串的做法步骤7老人吃海参
蒜切成蒜米自制涮串的做法步骤8
凉锅凉油，小火将蒜米炸成蒜油自制涮串的做法步骤9
蒜焦黄就好了，注意小火别炸糊了。自制涮串的做法步骤10
孜然、芝麻、辣椒面放在一起用研磨机研碎，蘸料就都备好了。自制涮串的做法步骤11
干豆腐卷香菜金针菇，串；蘑菇、木耳、海带、娃娃菜，串。自制涮串的做法步骤12
青虾，串自制涮串的做法步骤13
各种丸，串自制涮串的做法步骤14
牛肚、肥肠、心管，串自制涮串的做法步骤15
反正就是各种串自制涮串的做法步骤16
高汤熬好了，用的鸳鸯锅，辣的里面放的是重庆火锅底料，不辣的就是原汤。自制涮串的做法步骤17
开涮啦
四、涮串底料的做法
涮串底料的做法
调料（也就是底料，想烫什么你自己的哦）：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序： 1、制卤水辽宁海参排行榜。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
五、麻辣涮串的汤料如何配制
首先在材料上要推出一种和别家都不一样的,
然后在汤料里加入一些鸡壳(价廉舞美)
可以配制多一些蘸酱
另外各人建议在蘸酱中加入咖喱
串串香的配方跟火锅一样的.
一、火锅底料的炒制
原料：菜油５００克牛油3００克郫县豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大葱6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１�５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制白尼参
原料：猪棒子骨3００克牛棒子骨3００克鸡爪骨1００克生姜1０克大葱3０克料酒2０克鸡精3０克味精15克。
制法：
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中�每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
六、麻辣涮串 底料配方
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、
干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
扩展资料：
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
参考资料：百度百科-麻辣涮串
