摘要：
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一、蒸饵丝的甜酱油怎么做
甜酱油的做法：
将酱油一碗、白糖一碗、姜几片同时放到锅中，适度搅拌之后上火。
2.中火打开以后慢慢一直搅拌到糖融化，小火慢慢烧开然后离火。
3.等锅里的酱油完全冷却、然后加1小调羹的玫瑰露，最好切几片青苹果泡在里面、这样会更加清甜。
小贴士：
一般家用很难有纯正的蜂蜜，也可以把300g的蜂蜜换成270g左右的白糖。熬好的酱油可以烧烤的时候用味道超级棒。
二、蒸饵丝怎么蒸才松散
用料：蒸饵丝、配料若干、韭菜、酸腌菜、葱花、绿豆芽、油辣椒、泡萝卜丁、杂酱肉、甜酱油、花生碎。做法：饵丝用少许麻油拌匀，防止粘黏。准备各种配料，蒸锅蒸饵丝。蒸好拌匀即可。可配清汤食用。
用料：蒸饵丝、配料若干、韭菜、酸腌菜、葱花、绿豆芽、油辣椒、泡萝卜丁、杂酱肉、甜酱油、花生碎。
做法：
1、饵丝用少许麻油拌匀，防止粘黏。
2、准备各种配料，蒸锅蒸饵丝。
3、拌匀即可。
4、可配清汤食用。
三、曲靖的蒸饵丝怎么做好吃
蒸饵丝的做法：
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。
四、云南饵丝怎么做才好吃
扒肉饵丝
扒肉饵丝是云南省大理州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃，听当地人说，扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能，巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容的功效。
“扒肉饵丝”的关键在于扒肉的制作，选用新鲜的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉，放在炭火上慢慢烧烤，烧烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。食用时将饵丝烫好，加上炖好的扒肉汤汁，放上葱花、酱油、芝麻油等佐料。入口香气四溢，令人食后不忘。
蒸饵丝
对于蒸饵丝，云南人往往会说，就是曲靖的蒸饵丝好吃了，其它地方的不好吃。曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还很有嚼劲。吃几口蒸饵丝，喝口葱花骨头汤，那叫一个爽呀。
蒸饵丝在民间还有一个传说呢，相传明朝状元杨慎（字升庵）被贬到云南时，有一年春节应朋友邀请来到曲靖，晚上喝酒尽兴，未吃主食。第二天一早饥肠辘辘，四处找食，朋友遂将饵块切丝蒸热，加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃”！便连吃三碗。民间从此有“状元吃饵丝，连吃三大碗”之说，蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来……
小锅卤饵丝
大多数昆明人青睐的小锅卤饵丝，佐料多多、做法讲究，将饵丝、鲜肉、甜咸酱油、酸腌菜等，放在小铜锅里慢慢煮透、收干水份，不停地翻拌、炒制，在火上将味道卤进每一根饵丝里，鲜香、微辣，味道浓厚，起锅后加一勺脆哨，这也是云南人喜欢的重口味之一。
经历一番功夫制作出来的小锅卤饵丝软糯中带着劲道，小孩子能吃，老爷爷也一样合口；饵丝的米香味混合在火腿香、肉末香、酱油鲜、韭菜嫩中，加几粒甜甜的青豌豆添一抹鲜明的绿，视觉、味觉一次过瘾。总是有这样的美食，继承传统，推陈出新，延续着老味道，继承着老传统，回味着老昆明。
腾冲饵丝
寻根溯源，腾冲饵丝以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、香菜及少许酸菜即成。炒吃法是将饵丝与鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟，吃到嘴里，让人回味无穷！
丽江饵丝
丽江饵丝虽然长得像米粉，但是它不叫米粉喔，它就是丽江的饵丝。丽江饵丝嫩滑爽口，吃起来与其它饵丝的软糯香粘完全不同，有人曾赞誉它，是饵丝界的一股清流呢！
炒饵丝黄海海参
炒饵丝是云南大街小巷都有的美食，炒法和炒面的方法差不多，但是又有饵丝浓厚的韵味，吃起来实在又有味。像这些炒饵丝炒面之类的东西，用锅铲似乎就心有余而力不足，最好的就是用筷子，或者热情且有节奏地颠锅。如果用的明火加之火大油旺，颠出几下大火焰来，新东方后厨的即视感就出来了。
炒出来的饵丝油油的亮亮的，再配上绿绿的韭菜，咖啡色的腌菜，少到难以找寻的肉末与糯软的饵丝融合在一起，那股扑鼻的香味，直冲鼻腔，迫不及待地埋头大吃几口，才会慢慢品味它特有的味道。
五、曲靖蒸耳丝肉酱的做法
肉酱的做法
材料
肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎
做法
1、肉切约5mm*5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
六、曲靖蒸饵丝的做法
第一步
先准备好密封真空饵丝一包，大概够两人份或两次。可以拆开用适量清水泡一泡，便于蒸的时候可以蒸软。
步骤2
将买回来的砍好的筒子骨，冷水下锅，放一些姜片，料酒过水煮，将血末和杂志逼出以后，洗干净，另放入一个煮汤的大锅。
步骤 3黄玉参
之后在煮汤的大锅里加入矿泉水，还有3-4片姜片，开始炖煮，等到开以后，转小火。直到汤呈现出白色，注意不要放盐
步骤4
炒肉酱的配菜材料：姜切片，一部分葱切段，蒜拍碎切成大颗粒，另外准备一些花椒粒。
步骤5
将洗好的韭菜切段，切下的葱切成葱花，另准备好酸腌菜。
烧开一锅水，把切成段的韭菜焯水，断生，然后晾干。
步骤 6
将要炒的肉末提前准备好，另外准备适量的香叶，桂皮，八角和草果。另外准备一个干净的碗，倒入辣椒碎，并放入适量的盐和花椒粉，具体用量以个人口味定。
步骤 7
在一个小锅中倒入适量的油，等油逐渐烧热，待手伸到锅的上方能感受到温度有些高会略微烫手的时候关火，将烧热的油迅速淋到辣椒碎上，并迅速搅拌。之后放在一旁放凉备用，之后开始熬制甜酱油。在小锅中倒入200g鲜酱油，不能用生抽。再在酱油里放入桂皮，八角，草果，和香叶，并加入适量的冰糖，开始开中小火慢慢熬煮，等锅里的酱油快要开的时候，加入事先调好的两大勺水淀粉略微勾芡，这样可以让甜酱油有一定的浓稠感。在加入水淀粉勾芡以后，撒入适量的五香粉调味。之后倒出放凉备用。
步骤8
另起一锅，倒入少量的油，将肉末下锅，加入两勺料酒，之后把肉末炒到断生。第一次炒不用放料，主要是逼出杂质。之后将炒肉末的锅洗干净，将花椒粒，姜片，蒜粒，和葱段下锅，炒出香味。等到蒜和姜变成金黄色以后，把所有的配料捞出，留下有香味的油。
步骤9
将炒断生的肉末再次下锅翻炒，加入两大勺生抽，一勺老抽，适量盐，和少量的白糖，翻炒均匀后再加入一碗水后，放入桂皮，草果，八角，让肉末煮一煮。。等收汁差不多后，加入两大勺水淀粉勾芡。将肉末盛出备用
步骤10
把之前准备好的泡过水的饵丝，放到一个盘子里，放入有水的锅中，盖上盖子蒸3-5分钟。如果有蒸锅更好。把蒸好的饵丝盛出，放入两大勺甜酱油，一大勺炒肉酱，酸腌菜一勺，适量韭菜，油泼辣椒一大勺。将饵丝翻拌均匀，盛一碗骨头汤，撒上葱花，即可食用。纯干海参价格
