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一、饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤,怎样在家自制
尝过川菜的人，会对川菜的“鲜香麻辣”欲罢不能，就算吃不了辣的朋友，都会表现得既爱又恨，想吃又不敢吃的复杂心情想想就搞笑，尤其是极具川菜特色的“酸菜鱼”，就是一道尝上就爱上的经典美食。
酸菜鱼，是川菜系中非常知名的经典名菜，起源于重庆，同时还是重庆江湖菜的开路先锋，以草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒，花椒等辛麻椒类佐料烹饪而成，突出了鱼肉鲜滑，椒麻爽辣，格外美味。
在外面吃的酸菜鱼，除了正宗川菜馆能够尝到风味正宗的酸菜外，普通大排档做的味道都是参差不齐，要么过辣难以接受，要么味道淡寡没有突出椒麻风味！
其实一道较为正宗的酸菜鱼，在家烹饪一点都不难，之前有幸和一位川菜馆老板有生意来往，聊起了酸菜鱼的做法，饭店大厨大方地教会了我酸菜鱼的详细做法！
不会做酸菜鱼？饭店大厨教你详细做法，学会了，汤酸麻辣鱼肉鲜，想吃酸菜鱼不用出去饭店吃，在家就能做哦！
▍酸菜鱼—特点：汤味酸麻香辣，鱼肉爽脆辣舌可口
〔主材料〕：草鱼1条，酸菜适量，豆芽，海鲜菇，白萝卜等配菜适量，葱姜蒜，小米椒
〔调味料〕：腌制用（使用小苏打/料酒/食用盐），野山椒，干辣椒，花椒，红油广州海参
▍烹饪过程
买草鱼时叫店家直接切成鱼片，回家后，鱼片冲洗血水并浸泡片刻，鱼头和鱼骨另放一碗浸泡去血水。
接着鱼片清净并沥干水分，放盘内添加料酒和小苏打，开始抓捏酱鱼片，料酒吸收得差不多后，开始分三次少量加水，抓捏起浆手感黏滑即可，放置一边备用。
鱼骨和鱼头，控干水分后，加入少许盐抓捏腌制。
酸菜提前洗净，控干水分后切碎，同时还把葱姜蒜切成碎末，小米椒、野山椒切圈。
起锅烧油，先把花椒下入油锅中爆出香味，捞起丢弃不要，再把小米椒和野山椒下入锅中快速干煸出香辣味，把切好的酸菜下入锅中一起翻炒，被爆炒过的酸菜味道太酸爽啦！
待酸菜炒出酸香味后，下入食用盐，整个的野山椒，少量泡野山椒的料汁，加入足够多的清水，大火把汤汁烧开，这个时候就能闻到十分浓厚的酸爽椒味！
汤汁烧滚后按照个人喜好下入海鲜菇、豆芽、白萝卜等配菜，把鱼骨和鱼头下入锅中，按压进汤内浸泡，加入少许料酒，开大火把汤汁重新烧开，调小火熬制片刻，酸菜鱼的底锅就烹饪完成了！
另起一锅烧开水，把处理好的酱鱼片下入水中焯煮大约10~30秒，鱼片断生变白色，立刻关火并把鱼片快速捞起，直接平铺在酸菜汤上面。
在鱼片上铺上适当葱姜蒜末，几丁小米椒点缀，在周边淋上适当红油，把麻辣味再提高一阶。
最后泼油步骤，烧滚适当热油，均匀的淋在葱姜蒜上，佐料香味和下层鱼片鲜美瞬间爆开，食材的味道彻底混合更美味！
▍酸菜鱼“烹饪要点”—掌握两个重要步骤要点，轻松做出让人酸爽冒汗，鱼肉爽口的酸菜鱼
酸菜鱼要想做的好吃，酱鱼片与调汤底的步骤是最重要的，酱鱼片是直接影响烹饪出的鱼片口感是否嫩滑，添加食用小苏打就是让鱼片富有弹性，保持爽嫩的诀窍，必不可少！
让生鱼片起黏性，形成一层包浆包裹着鱼片，这样的鱼片经过焯煮也能保持爽嫩口感。
而调汤底中，为了调出让人瞬间酸爽的口味，野山椒的料汁必须添加，酸辣味和酸菜酸混合，味道更为突出！
二、酸丸子汤汤怎么做
材料
猪夹心肉（肥三瘦七）200克，酸菜200克。调料盐10克，鸡精8克，胡椒粉5克，酱油2克，葱花15克，骨头汤400克，猪油30克，蛋清60克，泡椒10克，泡姜10克，淀粉30克。
做法
1、夹心肉洗净，切成小块，用刀背斩成泥，加蛋清、盐5克、鸡精5克、淀粉搅打上劲备用；酸菜洗净后切成长6厘米、宽0.2厘米的细丝；泡椒洗净切小段；泡姜洗净后切末。
2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入酸菜条、泡椒段、泡姜末大火煸炒2分钟至出香，放入骨头汤后大火烧开，待骨头汤冒小泡时改小火，将调好味的夹心肉泥汆成直径为2.5厘米的肉圆子下入锅中，一直用小火加热至肉圆子浮起后改用中火烧3分钟(边烧边打去浮沫），放入盐5克、鸡精3克、胡椒粉、酱油调味后出锅，装入汤碗中撒葱花即可。
小诀窍
特点
肉圆子口感细腻，酸菜味浓。
三、酸菜香菇肉丸汤怎么做好吃
食材明细
肉馅
适量
香菇
适量
小白菜
适量
高汤
适量
水
适量
盐
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
简单
难度
香菇肉丸汤的做法步骤
香菇肉丸汤的做法步骤：1 1香菇洗净去根焯水切丁。
香菇肉丸汤的做法步骤：2 2加入肉馅。
香菇肉丸汤的做法步骤：3 3加入适量葱花、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。
香菇肉丸汤的做法步骤：4 4打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
香菇肉丸汤的做法步骤：5 5加入适量玉米淀粉搅拌均匀。
香菇肉丸汤的做法步骤：6 6用筷子一个方向反复搅打，使肉馅上劲，否则入锅易散。
香菇肉丸汤的做法步骤：7 7汤锅中加水和高汤烧开，用小勺下入丸子。
香菇肉丸汤的做法步骤：8 8加入适量盐，加入小白菜，再烧一会儿。
香菇肉丸汤的做法步骤：9 9鲜美的香菇肉丸子汤。海参一斤多少钱
香菇肉丸汤的做法步骤：10 10挑食孩子的好选择，肉中融入香菇与小白菜，营养均衡。
四、酸辣丸子汤的做法步骤图,酸辣丸子汤怎么做
1、将猪肉洗净去皮，剁成肉末，放入碗里。
2、将酸菜泡椒小葱切碎。
3、大蒜生姜适量绞碎海参排行榜。
4、向碗里适当加入淀粉、食用盐、料酒、老抽、鸡精搅拌均匀，呈粘稠状即可，制作成肉丸。
5、向锅里加入适量水，放入大蒜、生姜熬汤，至水沸腾后加入西红柿，沸腾3分钟，至中火倒入肉丸。
6、直至肉丸浮出水面，加入少许猪油、食用盐、鸡精调味即可。
五、酸汤饺子的汤怎么调
酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的
六、酸菜粉丝丸子汤怎么做
用料
主料
酸菜250克
粉条（干）70克
猪精肉150克
辅料
淀粉
2大勺
五香粉
适量
盐
适量
鸡蛋清
1个
1段
酸菜粉条丸子汤的做法
1.
干粉条提前浸泡1小时
2.
酸菜清洗干净，我买的是现成的切好的酸菜，清洗后捞出攥干
3.
炒锅放油，炸香五香粉后放入攥干的酸菜，简单翻炒几下
4.
加水，可以根据自己的喜好加量，我做的是汤，就放入超出酸菜2寸高的水量
5.中国海参排行榜
放入泡好的粉条，加好盐
6.
盖好，煮开锅后小火煮炖10分钟
7.
肉剁成肉糜
8.
放入盐，五香粉和一个蛋清搅拌均匀
9.
在放入2大勺淀粉搅拌上劲儿
10.
酸菜粉条煮10分钟，用小勺一个个把肉馅舀成肉丸放入锅内，当然也可以用手挤
11.
全部做好，在烧开过，盖严小火煮炖10分钟撒入葱花即可
