摘要：
南海海参原味海参海参家常菜吃法印度洋海参本文目录正宗五仁馅的配方椒盐五仁馅料的做法自制五仁馅料的做法窍门怎样做伍仁馅五仁馅料的做法配方“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么一、正宗五仁馅... 本文目录
一、正宗五仁馅的配方南海海参
正宗五仁馅的配方如下：
坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其他材料：低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克。
做法：
1、准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，生的果仁，先烤熟；
2、把大的果干切成小颗粒备用；
3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加；
8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；
9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右，五仁馅料就做好了。
二、椒盐五仁馅料的做法
椒盐五仁馅料
椒盐五仁馅料的用料
葵瓜籽、西瓜子各120克黑桃仁 100克白芝麻 80克松籽仁 60克冬瓜糖 80克橘饼 60克玫瑰糖 40克细砂糖 50克水晶肉 150克盐、花椒粉各4克玉米油 60克白酒 20克纯净水 130克炒熟糯米粉（糕粉） 210克
椒盐五仁馅料的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入
步骤 2
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用筷子将五仁馅材料拌匀
步骤 3
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最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，也许不够，也许用不完，加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了
步骤 4
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五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现渗油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
步骤 5
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水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷冻，保质期会更长。
步骤 6
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需用时，调小火加热至肥肉断生
步骤 7
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呈现莹润透明状即可
步骤 8
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加入水晶肉的五仁馅月饼
三、自制五仁馅料的做法窍门
五仁月饼超好吃的配方，薄皮大馅儿，没有添加剂，比买的好吃！
曾有人将五仁月饼列入最难吃的月饼之一，要是在十年前我倒是同意这种观点，毕竟那会儿我还不会做月饼、也不喜欢吃月饼，满大街五仁馅儿、枣泥馅儿，在我看来甜得腻口。不过近些年来，月饼的种类可是千奇百怪、多种多样，不需要烤箱的冰皮月饼、奶香味十足的奶黄流心月饼、还有火了不能再火的蛋黄酥也加入了月饼的行列，可是当月饼的花样愈来愈多的时候，突然发现原来五仁月饼却是最靠谱、最经典、最营养、最好吃的月饼！
我说五仁月饼好吃，并不是指外面卖的，而是指我自己做的五仁月饼，每年月饼季，我都会做一次五仁月饼，家里老人孩子都爱吃，自己做的月饼都用最好的材料、个个薄皮大馅儿，不想外面卖的那样咬一口全是面粉的味道，而且自己做降低了糖的用量，吃起来更健康。
中秋进入倒计时，赶紧动起手来跟我做五仁月饼吧！食材用料都很简单，每年做的时候我都会稍微改良一下配方，今年做的五仁月饼是目前为止最满意的，一起来看看具体做法！
【五仁月饼】
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克
五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。
具体做法：1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。
2、倒入面粉，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。印度洋海参
3、糯米粉倒入锅中炒熟，炒至微微发黄的状态，可以多炒50克左右，后面压模的时候还得用。
4、所有的坚果都烤熟，或者炒熟，可以自己随意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青红丝我是买的现成的，没有的话可以不放海参家常菜吃法。
5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入凉开水，搅拌均匀。
6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。
7、月饼皮分成20克一个，五仁馅儿分成30克一个，这样我们做出来的月饼就是50克一个。
8、取一个月饼皮，按个小窝，放入五仁馅儿，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。
9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈，选择自己喜欢的月饼模，放进去压出花型。
10、烤箱预热180℃，放入烤箱烤5分钟至表面定型，拿出来刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱烤15分钟。
做好的月饼放凉之后比较硬，需要3天的时间回油，回油之后外皮就是绵软的，月饼也会油亮油亮的。自己做出来的馅儿要比外面卖的好吃太多，大家可以试一试。
【小贴士】
1、我这里的配方可以做40个月饼，新手可以减半去做。
2、整个过程都需要用保鲜膜随时盖住月饼皮和馅儿，以免失去水分。
3、做好的月饼入烤箱之前可以喷水一些清水，以防止干裂。
4、自己做的月饼没有添加剂，还是要尽快吃完。
四、怎样做伍仁馅
五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。
一、五仁馅制作一
用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
做法：
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。
二、五仁月饼制作
原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）
内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）
做法：
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中
2、用打蛋器打发
3、加入面粉和成团，放2个小时
4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。
5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒
6、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）
8、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅
10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压
13、一个月饼就做好了
14、月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟
15、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）
16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。
五、五仁馅料的做法配方
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面粉250克
辅料
花生仁(炒)
50克
芝麻
35克
北杏仁
40克
南瓜子仁
35克
葵花子仁
35克
调料
色拉油
150克
绵白糖
220克
蜜枣
35克
糖桂花
50克
五仁馅料的做法
1.面粉放炒锅里
2.用小火把面粉炒熟，放凉备用
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3.花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮
4.把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎
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5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用
6.白糖放熟面粉里
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7.糖和熟面拌匀
8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱原味海参
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9.再倒入色拉油
10.先用勺子把所有原料混合起来
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11.再用手仔细把料拌匀，拌的过程中，用水调节馅料的软硬度
12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球，就可以用来做月饼了
六、“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么
咸味五仁月饼馅料的做法如下：
准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。
一、准备腰果100克。
二、南瓜仁100克。
三、核桃仁100克。
四、松子100克。
五、脱皮白芝麻50克。
六、黑芝麻50克。
七、先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
八、取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。
九、放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。
十、切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
十一、称出面粉300克。
十二、玉米胚芽油150克。
十三、待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
十四、白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀就可以了。
