摘要：
本文目录烫青菜怎么脆 烫青菜的清脆做法步骤香葱烫青菜的美味做法烫青菜的调料怎么拌广东烫青菜的做法烫青菜烹调藏学问!7诀窍不流失营养更美味烫青菜怎么做好吃一点一、烫青菜怎么脆 烫青菜... 本文目录
一、烫青菜怎么脆 烫青菜的清脆做法步骤
1、青菜洗干净后，将菜叶、菜梗分开切好，菜梗且小段，菜叶较小的可不用切，较大的一切为二；
2、锅内加入2/3水，大火煮开，水量不要过满，加入青菜后会溢出；
3、水煮开打滚后，向锅内加入一匙色拉油，这样汆青菜时菜叶颜色保持翠绿鲜艳；
4、先将菜梗放入锅内，因为菜梗比较难软化，待30秒后在将菜叶放入锅内；30秒后捞出来，控干水分；
5、青菜汆后凉拌吃，可以将烫好的青菜放入凉开水或者冰镇水肿过一下水，保持蔬菜脆口、青翠；
二、香葱烫青菜的美味做法
香葱烫青菜的美味做法步骤：
材料：青菜小白菜300公克，香葱蒜泥淋酱3大匙
做法：
1.小白菜去根部洗净切小段备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入小白菜段汆烫，捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。
小白菜营养价值：
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
葱营养价值：
1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。
2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。
葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲;葱中所含的多种矿物质及维生素可促进发育，有利于健康;葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。
三、烫青菜的调料怎么拌
可选的有：春菜、小白菜、大白菜、土豆（推荐！蒸着吃，减肥极品！），豆芽等
用盐少许（千万不能多，否则影响睡眠），芝麻油（少放！），糖，胡椒粉
这些其实就有味道了
不要味精，实在觉得不行，可用鸡精少许。
下面是可选择的调料，椒盐、辣椒油（推荐，吃一些有助于减肥，但切不可过多）、五香粉
建议你加一些肉末，不会对减肥有影响，还能补充身体机能。肉末量不用多，几十克吧。要切碎，加调料炒一下，拌在菜里一起吃
四、广东烫青菜的做法
烫青菜这样做，非常精美又好吃，自己在家就能做，朋友聚会露一手
每逢周末就会很想吃火锅，所以也就慢慢养成了这周找a同事吃火锅，下周找b同事吃火锅的习惯。而每次吃完火锅剩下的一些青菜基本上就够我日常吃的青菜的量了。今天的这道青菜也是火锅菜剩下的，就决定分享给大家一个青菜吧。
准备食材：蒜末、油菜。
1、将小油菜的叶子齐刷刷的切掉，留下青菜帮，留以备用。
2、起锅烧水，将青菜叶先放在锅中进行焯煮，随即捞出。
3、在将青菜帮放在水中进行焯煮，时间要比青菜叶焯煮的时间稍微多一些，之后捞出即可。
4、另起锅烧油，将准备好的大量的蒜末放在锅中，进行爆香。
5、在锅中加入适当量的酱油，用来调味调色，随即关火。
6、将准备好的菜叶子好好的摆在盘子中，将准备好的油料撒进菜叶子中。
这样这道烫青菜就做好了，希望大家喜欢我们今天的分享吧。
五、烫青菜烹调藏学问!7诀窍不流失营养更美味
根部前端仔细清洗，叶片则边摇晃边清洗
说到青菜，首推菠菜，其次是小松菜、山茼蒿、油菜花、水菜和青江菜等。这些青菜都是黄绿色蔬菜中的佼佼者，营养价值相当高，维护健康少不了。
虽然最近包装美观的袋装青菜变多了，不过带泥青菜的滋味和保存性本来就比较好。尤其是菠菜，带泥根部的红色部位蕴含铁质和美味，绝对不要轻易去除。
先将根部的黑色前端切一点下来，再将一字形或十字形的切口(配合粗细)划在红色部位。调理盘装满水，把握时间，将划上切口的蔬菜竖起来泡水。如此一来，蔬菜就会蕴含水分，非常新鲜，清洗时根部的泥巴也容易去除。
其次是洗法。清洗时水流往根部冲，去掉泥巴，茎部也要逐一摊开，一次完成冲洗。叶片则是从根部一把抓起，放进装满水的调理碗中，边摇晃边清洗即可。像青江菜较大块的蔬菜，则要纵向切成两半，再将整把菜放到流动的水中清洗。
水煮方式很重要
青菜从购买的那一天起，新鲜度就会不断下滑。虽然立刻炒完就没这个问题，但若是以少量蔬菜装饰时，最好统统在当天先水煮。水煮后要挤干水分，切成容易食用的大小，保存在密闭容器里。事先调理之后，就能在冰箱里保存2天左右。此后随时能当作汤的材料，还能用来装饰料理和面食，很快就会用完。另外，水煮后分装成小份也能冷冻保存。
话虽如此，如果没办法在购买当天立刻水煮，或是当天没心情做这件事，就要把不锈钢调理碗装上圆形过滤网，将泡在水里清洗过的青菜放进去后，就会发生令人惊讶的现象。我有时会在旅行前调理香菜，香菜10天后依然新鲜。后来我也这样保存所剩不多的新鲜香草，这件事会在后面的工具章节中详细描述。还有，虽然统称为「水煮青菜」，以下几个小要诀，会让料理的滋味出现很大的差异。
(1)青菜水煮前要泡在水里5分钟左右，让青菜变新鲜—我们往往误以为，反正都要水煮，稍微软一点也没关系。蔬菜越是软化，越要在水煮前泡水，恢复鲜嫩的状态。不只是青菜，高丽菜和白菜也一样。等细胞内确实补回水分，变得生气蓬勃再水煮，蔬菜原有的甘甜就会逐渐恢复，真是不可思议。
*(2)要准备整套工具—*青菜水煮太久，颜色和滋味就会变差，维他命也会流失。水煮完毕的瞬间就会决定成败，要事先准备全套工具，才能把握时间。长筷就不用说了，还需要捞青菜的漏杓，放凉时要用的调理盘与长形过滤网也要事先装好。
*(3)轻轻撒盐再用热水煮—*虽然也可以只用热水煮，但若加一撮盐巴效果会更好。盐巴会提高热水的沸点，高温能够迅速稳定蔬菜的叶绿素，烹调之后，颜色会变得更鲜艳。此外，加盐巴还可以预防营养素因为浸透压而溶进热水里。
*(4)别一次放太多—*接下来就是决定成败的关键了。请不要因为要煮整把青菜，就将所有青菜放进去，以免好不容易沸腾的热水温度下降。像小松菜或菠菜要一次煮3∼4株。由于根部和茎部比叶片难煮熟，要先将根部放进热水再松手，接着用长筷将叶片迅速沉进热水里。
*(5)观察茎部的硬度—*将水煮的材料放进热水后要仔细观察，因为颜色会逐渐改变。等青菜变成漂亮的深色后迅速捞起来，用指尖探测茎部的硬度。摸不出来的话也可以吃吃看。不过，这段时间也要切其他食材，或将材料煮熟，因此要算准时机。颜色在水煮时的变化，指甲触碰的感觉，口感及自己的感觉是关键所在。如此一来，即使刚开始失败，也会逐渐记得诀窍。水煮时精神和注意力要集中，即使电话响了也不要接。
*(6)迅速弄凉—*当蔬菜的硬度恰到好处时要迅速捞起来，摊在装于调理盘上的长形过滤网中放凉。假如没立刻放凉，颜色就会变丑，整把蔬菜要摊开，不能叠在一起。接着可以将调理盘放在通风的地方，或是快速泡冷水弄凉。剩下的青菜同样一次水煮3∼4株，别忘了每次都要煮沸热水，从根部放起。
*(7)将水分去除干净—*替青菜去除水分时，别将整把菜集中，每次只能处理3∼4株。挤干时要一手拿着根部，另一手从上到下握住青菜。要是发出啪嚓声，代表煮得太久。虽然青菜会切成容易食用的大小，当天没用到的部分，则要在切完后再挤干水分，保存在密闭容器里。
将水煮青菜做成美味佳肴
美味的水煮青菜能运用在各种料理中。最简单的烹调法是「酱汁佐青菜」，但可别突然把酱油淋在青菜上。要是不小心淋太多，即使水煮技巧高超也是枉然。因此，要先把酱油淋在盘边的柴鱼片上。我的做法是慢慢将柴鱼片酱油拌青菜后，边享用，就能慢慢调整味道。
我也很喜欢「萝卜泥小鱼干青菜」，将小鱼乾和果醋酱油混进萝卜泥后，再与水煮青菜搅拌。试着在烹调时将果醋的酸味当成柑橘原汁，无论菠菜或小松菜，整把青菜都能一个人吃完。
同样用小鱼乾，若想做成西式口味，不妨试试「小鱼干番茄拌青菜」。将1把菠菜水煮、分切后，将大番茄切块加入，再淋上小鱼干沙拉酱(白色小鱼干½杯、沙拉油3大匙、醋2大匙、酱油1大匙、少许胡椒和蒜泥)即完成一道色彩鲜艳、滋味可口的料理。
说到西式口味，平常老是做柴鱼片酱油和风凉拌菜，是否吃腻了？只要做一道「橄榄油拌蔬菜」，即可成为义大利风味。这道料理除了搭配菠菜、小松菜、油菜花和西洋菜这些青菜之外，也很适合青花菜、绿芦笋、嫩豌豆、四季豆及其他所有水煮蔬菜。不只是绿色蔬菜，花椰菜、香菇、芜菁等蔬菜也可以。虽然只拌上橄榄油，却蕴含新鲜的美味。
这道菜的做法是用菜刀拍碎大蒜，与橄榄油(1把青菜配3大匙左右的油)、盐巴和胡椒加进调理碗混合均匀。青菜水煮后分切，挤干水分后加入搅拌。即使不敢吃酱汁菠菜的男性和儿童，也会狼吞虎咽地吃完这道料理，效果惊人。
另外，换个花样烹调『中式酱汁小松菜』，品尝辛辣的滋味。水煮青菜时，除了撒盐外，也记得滴几滴油到沸腾的热水里。稍微翻炒辣椒或豆瓣酱，辣味的香气会更强烈、更可口。
还有，像山茼蒿这些香气强烈的青菜，只要换花样做成「胡桃山茼蒿」就会很好吃。先将1把山茼蒿水煮后，切成3∼4公分再挤干水分。将½杯无壳胡桃倒进平底锅里煎过，加入研磨胡椒粉，再加入2小匙酱油和1小匙酒拌匀，做成凉拌菜调味料。最后倒进山茼蒿中就完成了。
酱汁煮青菜是我家补充蔬菜不足时的基本料理
谈到水煮青菜，绝不能漏掉酱汁浸菜。酱汁浸菜不一定会用到青菜，却是我家的基本料理，经常出现在餐桌上。柴鱼片高汤及和风高汤，都是酱汁浸菜不可或缺的食材，我家餐桌总是以蔬菜为中心，再搭配鱼和肉，因此「酱汁青菜」这道蔬食就经常出现在餐桌上。浓郁的和风高汤原汁相当好用，随时都能轻松烹调。
这道菜的做法是将1把菠菜或其他青菜水煮，切4∼5公分，再将2杯昆布柴鱼高汤、酱油和盐巴各⅔小匙加入锅里煮沸，再把挤干水分的青菜加入，搁置一段时间让食材入味，最后盛装在容器里，撒上柴鱼丝即完成。
希望早点完成就迅速翻炒或直接生吃
炒青菜简单又好吃，美味的条件是要做出爽脆的口感。如水煮一样，假如将青菜泡进冷水再炒，会更鲜甜。茎部和叶片煮熟所需时间不同，假如茎部和叶片分开泡冷水，用起来会很方便。先将冷水和叶片放进调理碗，接着把茎的部分放进过滤网，再泡在调理碗内。先炒菜茎，此时将叶片倒进过滤网，接着加入叶片翻炒，步骤一气呵成。
本文出自爱米粒出版《没有人教过的料理秘诀》
六、烫青菜怎么做好吃一点
烫青菜是一道菜品。制作材料主要有青菜、豆腐干、橄榄油、鲍鱼汁、盐等，炒好后盛出豆腐干至于青菜上，并将锅内汤汁均匀浇于菜叶上。
原料
青菜、豆腐干。
调料
橄榄油、鲍鱼汁、盐。
做法
1、青菜洗净、掰下每叶;
2、豆腐干切细片状，备用;
3、清水煮沸，倒入青菜叶，烫至变色均匀，捞出，沥干;
4、起油锅，小火，倒入豆腐干，适量鲍鱼汁，加适量水，盐，翻炒均匀;
5、盛出豆腐干至于青菜上，并将锅内汤汁均匀浇于菜叶上。
青菜也就是指绿色的蔬菜，含有一定的膳食纤维，富含维生素c等多种维生素以及对人体有益的多种营养物质，有的可以直接使用，有的可以炒食，有的可以用开水焯一下凉拌，有活血化瘀，散痈消肿的作用，青菜属于低脂蔬菜，并且含有膳食纤维，从而能减少脂类的吸收，长期食用有降低血脂，宽肠通便的作用。经常适量的吃些青菜，能够促进血液循环，增强肝脏的排毒机制，对美容保健有一定的功效。
青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。延缓衰老。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
