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一、炖牛腩的做法
【导读】“萝卜牛腩！一碗10块了哟！”身在广州的很多人都有这样的感觉，每次经过热闹非凡的街头，都能看到萝卜牛腩，甚至还听到有人吆喝卖牛腩。牛腩的肉质鲜嫩，如果采取了炖的烹调手法，更让牛腩肉嫩汁香。看到这里，是不是口水都要流下来了呢？赶紧来学习炖牛腩的做法大全，偷偷告诉你炖牛腩易烂的窍门，妈妈再也不用担心我牙齿塞牛腩肉啦！
炖牛腩的做法大全
牛腩是牛腹部以及靠近牛肋部位的松软的肌肉，为什么这么多人喜欢吃炖牛腩呢？一来是因为牛腩带有筋、肉以及油花，二来是因为炖牛腩不仅飘香十里，闻起来开胃，吃起来下饭！下面我们就来看看炖牛腩的做法大全吧！
【番茄炖牛腩】
材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜
做法：
1、牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用。
2、另外准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。
3、起炒锅热油，加洋葱爆香，依次放入西红柿、土豆丁。
4、翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适量的热水。
5、将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，用小火炖1小时。
6、放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味好就OK了。
【萝卜炖牛腩】
材料：牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒
做法：用压力锅炖牛腩哦！
1、牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。
2、起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。
3、倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少许料酒去腥，随后依次放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许食盐和糖。
4、等到牛腩上色后加水浸没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18-20分钟即可关火。...
炖牛腩的营养价值
炖牛腩虽然花费的时间比较多，但是也难以让人们抵挡住它的香味和口感，尤其是炖的火候足，牛腩变得入口即溶，口感一级棒！那么炖牛腩有哪些营养价值呢？
炖牛腩含有丰富的蛋白质，而且牛肉的氨基酸相对于猪肉来说，更贴近人体的`需要，可以增强机体的抗病能力。尤其适合处于生育发展阶段的人们以及手术后需要补血和修复组织的患者食用。冬天吃牛肉还能养胃呢！
炖牛腩的牛肉可以补中益气，对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！
炖牛腩要多久时间
在冬天吃炖牛腩简直就是人生的一大享受啊，不过炖牛腩需要的时间可不少，很多人耐着性子等这么一锅牛腩出炉，实在是等焦了心啊。到底炖牛腩要多久时间呢？
Q：炖牛腩要多久时间？
A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢！
因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。
炖牛腩易烂的窍门
牛腩不易煮，所以最好用炖的方式，但是炖牛腩怎样才容易烂呢？怎样才能省下时间来慢慢品尝香喷喷的牛腩？赶紧来学习炖牛腩易烂的窍门吧！
Q：怎样炖牛腩容易烂？
A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！
1、选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
2、放茶叶。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。
3、聪明用姜。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。
4、放啤酒。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。
炖牛腩哪些人不宜吃
很多人对牛腩的香味都无法抵抗，但是并非人人都能吃牛肉的呢！下面我们就来看看炖牛腩是哪些人不宜食用的。虽然好吃，但也要忌口啊！
Q：炖牛腩哪些人不宜吃？
A：老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，患有皮肤病和肝病、肾病的人也要慎吃！
虽然说牛腩没有牛肉那么难炖的原因是因为牛腩更多了些结缔组织，容易炖烂和食用，但是还是有一定的粗糙的肌肉纤维，同时还有高胆固醇和脂肪，并不适宜老人、幼儿以及消化能力弱的人吃。
而且牛肉属于红肉，吃太多不利于健康，建议一周吃一次就好了。
二、牛肉炖牛腩的做法
西红柿炖牛腩的用料
牛腩500g西红柿4个
胡萝卜1根洋葱半个
姜适量冰糖5块
番茄酱少许
西红柿炖牛腩的做法
步骤1
牛腩用清水泡过，切成小块儿。
步骤2
凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟。
步骤3
捞出牛肉冲去血沫，这一步很重要，血沫不去牛肉会有腥味。
步骤4
重新置水，牛肉入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛肉炖熟为止。
步骤5
番茄用开水烫一下去皮。
步骤6
胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿。
步骤7
锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛肉翻炒。
步骤8
把洋葱和胡萝卜倒进去。
步骤9
西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐。
步骤10
冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。如果西红柿颜色不够，可以加些番茄酱进去。
步骤11
如果西红柿放的比较多，就不用再加水了，汤汁自己看着掌握，盖盖子小火炖，菜熟即可。
步骤12
牛肉很鲜嫩。
步骤13
成品图
三、炖牛腩的做法 最正宗的做法
炖牛腩最正宗的做法：
煮开后用漏勺将其捞出，然后再用清水冲去血沫，沥干待用，把豆瓣剁碎，再把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮。胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净备用。
热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀，加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀。
最后放入葱结及3颗冰糖，加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟，下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。
烹饪技巧：
1、牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水。
3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了。
四、清炖牛腩的做法
清炖牛腩汤食材：
牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量。清炖牛腩：
第一步：选一层肉一层油一层筋的上好牛腩，切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫；
第二步：放入砂锅，加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟；
第三步：加盐（中途放盐能保证肉的软烂不柴）继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。
五、炖牛腩正宗做法配料
炖牛腩的正宗做法配料主要包括：牛腩、生姜、大葱、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。
炖牛腩是一道家常菜肴，口感鲜美，营养丰富。为了保持牛腩的原汁原味，烹饪过程中需要添加一些配料以增加口感和香味。其中，生姜和大葱是炖牛腩必不可少的调料，它们可以去除牛腩的腥味，增加菜肴的香味。蒜瓣也能起到类似的作用，同时可以使菜肴更具风味。八角、桂皮和香叶是常用的炖肉调料，它们能给菜肴增添香气和味道。
在烹饪过程中，料酒可以用来提鲜和去腥，生抽和老抽则用来调味和调色。盐和糖是用来调节口味的，同时糖还能增加菜肴的光泽。最后，撒上一些胡椒粉可以让菜肴更加美味可口。
总之，炖牛腩的正宗做法需要用到多种配料，这些配料的使用量应该根据口味和个人喜好进行调整。在烹饪过程中，还需要注意火候的掌握和烹饪时间的控制，以保证牛腩的口感和味道达到最佳状态。
六、清水炖牛腩正宗的做法
原料：牛腩500克。辅料：土豆150克、胡萝卜100克、洋葱80克。调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒、生姜、干辣椒、料酒2勺、大蒜、葱、香菜、郫县豆瓣、老抽1小勺、生抽1小勺、冰糖3颗。做法：牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅经验分享： 1.牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水； 3.焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了。
工艺：炖
口味：家常味
时间：<90分钟
热量：较高热量
配料：
牛腩500克、土豆150克、胡萝卜100克、洋葱80克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、姜1小块、干辣椒适量、料酒2勺、蒜5克、葱5克、香菜少许、郫县豆瓣酱适量、生抽1小勺、老抽1小勺、冰糖3颗
烹饪步骤：
1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用
3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀
4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟
7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅
烹饪小贴士：
牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水
水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水
焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了
