摘要：
本文目录扁扁鱼怎么做好吃红烧扁鱼块最正宗的做法红烧鱼,是鲫鱼红烧好,还是扁鱼红烧好啊郁闷,一、扁扁鱼怎么做好吃首先，辣凤尾鱼材料红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。工... 本文目录
一、扁扁鱼怎么做好吃
首先，辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。
二、红烧扁鱼块最正宗的做法
红烧鱼块非常多的人都喜欢吃，味儿丰富多彩并且作法也简易，无论是家里聚会还是商务接待餐都是点红烧鱼块这家常小菜，但纯正的作法是能够维持鱼的原来味儿的，在做的情况下也是有一定的方法和窍门，把握了就可以为自己的烹饪技术大大加分很多。实际上不一样的鱼做法是不一样的，能够清炖、清蒸的、干炸等，这要依据本人对鱼的喜爱和口感。
红烧鱼块最纯正的作法：
主要材料：油炸小鱼1块状
调料：大蒜叶1根，美味鲜(生抽酱油)3勺，姜1块，葱根4根，红甜椒1/4个，米酒4勺，米醋1勺，白砂糖8克，红烧酱油1/2勺，海鲜酱油1勺;
作法：
1、备好的食物洗干净预留，鱼洗干净，从正中间割开，斜着打上刀花，更为便捷进味;
2、锅里边加点油，能够多一点儿，先煎鱼皮那一面，中火灾3分钟上下;
3、趁煎的间隙，把葱，姜，蒜切完，
4、鱼翻面再次煎，中火灾3分钟上下;
5、沿锅边，洒入米酒，随后把切完的葱、姜、蒜装进去，先后加白砂糖、白醋、美味鲜、红烧酱油、沸水;
6、火灾煮5分钟上下，翻一面再次煮，低火，煮5分钟上下;
7、趁煮的间隙，把青椒切条，剩余的蒜叶切条;
8、把鱼翻面，把煮掉色了的葱根和蒜白挑出(还可以不挑);
9、青椒和蒜叶丢进来，煮1分钟上下，,淋点海鲜酱油，就可以起锅;
10、摆盘要当心。
清炖鱼块的做法窍门:
1.油炸小鱼添加适量的盐和生姜片、纯粮酒，
腌渍一下能够除腥，又协助进味;
2.用厨房纸吸走鱼上边的水份，避免煎的情况下溅油;
3.将油炸小鱼表层略微煎至金黄色后，再添加生抽酱油等烧煮;
4.最终添加盐等调味品，煸炒匀称，随后炒糖色。
不一样的鸟有不一样的作法：
一、鲫鱼豆腐汤
用材：草鱼1条、水豆腐350克、真姬菇150克、米酒15克、食用盐3克、姜5片、葱根5段、香莱2根、黑胡椒粉3克、食用油50克、水1.5升。
1、先将准备好的鱼开膛破肚除去内脏器官、鳞、腮，以后清理干净，除去腹腔的黑色粘膜，再抹干，用盐和米酒腌渍除腥。
2、水豆腐切割成块，蟹味菇(真姬菇)摘净用食盐水侵泡15分钟后沥干水分预留。
3、老生姜切成片，葱根切条，香莱清洗断开。
4、提早用生姜片擦一下炒菜锅去胶，开枪将锅烧热后放进适当食用油，下草鱼煎至双面金黄色，添加姜蒜。
5、倒进1-1.5升沸水，以后盖上盖子用大火烧开，以后再次火灾煲大约十分钟，直至茶汤颜色乳白，再转文火三十分钟。
6、30分钟后添加水豆腐、蟹味菇中文火煲10-15分钟。
7、起锅前5分钟，加入1勺盐、1勺黑胡椒粉。
8、起锅后按爱好撒上香莱就可以服用。
二、干炸小黄鱼
用材：小黄花鱼500克、木薯淀粉25克、全麦面粉100克、米酒2汤勺、大葱2根、姜1片、食用盐1汤匙、食用油适当、黑胡椒少量。
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可到剁椒鱼头)、去内脏器官后清洗预留。
2、取海碗一只，将小黄鱼用米酒、葱段、姜片和盐，抓匀腌30分钟上下。
3、取一个大菜盘，撒上小麦面粉与木薯淀粉，将腌好后的小黄鱼放进菜盘中。
4、逐一匀称包囊上干小麦面粉备用，油烧放进小黄鱼，文火慢炸。
5、捞出来以后放一会，后再放锅中再炸一遍，那样做鱼会更酥。起锅以后能够撒些黑胡椒，那样味儿更强。
三、红烧鲫鱼
用材：草鱼1条、生抽5克、米酒5克、细香葱5克、味精3克、食用盐5克、白砂糖3克、食用油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。
1、炒菜锅烧开倒食用油，放入葱蒜曝出香气，放入鱼煎至双面金黄色，淋入适当米酒和生抽、盐。
2、冲进适当沸水差不多鱼身，开火灾将料汁收湿，江浙沪口感得话能够适度的撒点白糖进来，起锅前撒进适当味精和细香葱花就可以。
吃鱼应当留意些哪些：
1、防止空腹服鱼
吃鱼的情况下要留意由于鱼类中带有许多的漂呤物质，需要碳水化合物化合物来溶解，假如空腹服鱼非常容易造成身体嘌呤含量升高而造成身体的强酸强碱不平衡。最好可以先吃米饭，来协助溶解鱼类中的漂呤物质。
2、鲜鱼不立刻吃
刚杀的新鲜的鱼最好是不必立刻就吃。由于鱼类会有一个排酸的全过程，刚屠宰完的鱼身体可能会残余一些有毒物质都还没彻底溶掉。一般说来小的鱼最好是在杀完以后可以冷冻1~2钟头，大的鱼冷冻时间应当更长。
3、刺身冷藏后吃
刺身中可能会带有裂头蚴，裂头蚴针对冷、热的抵抗能力都较弱，在零下2零摄氏度冷藏24小时后再吃可以将在其中带有的裂头蚴消灭。
4、腌渍过的鱼不要吃
腌渍过的鱼最好不必吃，在其中带有的亚硝酸类化合物具备致癌因子，过多服用非常容易增加致癌物质风险性。此外油炸非常厉害的鱼也非常容易造成致癌物，鱼类最好可以蒸着吃。
5、畸型的鱼不要吃
在吃鱼的情况下要留意如果是畸型的鱼不必吃，此外鱼的鱼胆也不必吃，鱼死更不必吃。
三、红烧鱼,是鲫鱼红烧好,还是扁鱼红烧好啊郁闷,
都行，我给你提供另两种鱼的红烧法
做法三：
用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
做法四：
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
鳗鱼，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。鳗鱼与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。鳗鱼用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。鳗鱼炖豆腐可治湿热黄疸。鳗鱼与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
