摘要：
本文目录可可蛋白酥为什么不融化糖蛋白酥怎么做如何做好吃蛋白酥的做法君之,蛋白酥怎么做好吃 蛋白酥最正宗的重油蛋糕的配方和做法 重油蛋糕的配方和做法是什么酥皮蛋糕的做法步骤图,酥皮蛋... 本文目录
- 可可蛋白酥为什么不融化糖
- 蛋白酥怎么做如何做好吃
- 蛋白酥的做法君之,蛋白酥怎么做好吃 蛋白酥最正宗的
- 重油蛋糕的配方和做法 重油蛋糕的配方和做法是什么
- 酥皮蛋糕的做法步骤图,酥皮蛋糕怎么做好吃
- 自己做的蛋白酥怎么做好吃又简单,做法图
一、可可蛋白酥为什么不融化糖
Meringue Kisses，就爱上它了，脆脆的外皮，却有着棉花糖般的内心，入口即化的口感，搭配香香的可可粉，比巧克力更让人回味！！PS：这个甜点的材料需要巧克力酱，我的菜谱里有做法。
收起
初级
烤
甜味
三小时
主料
蛋白1个
白砂糖35克
柠檬汁适量
辅料
可可粉适量
巧克力酱适量
葡萄适量
1.材料：图里的蛋清是3个鸡蛋的，1个没这么多！！！
2.蛋白加入几滴柠檬汁（如果有塔塔粉也可以加少许，作为稳定剂），低速打发。
3.蛋白呈现粗泡，分几次加入白砂糖（N次），中速打发。
4.打至干性发泡，装裱花袋中
5.烤箱预热100度；在铺了锡纸或油纸的烤盘上，由内到外挤成一个盘状，整个呈小窝状。
6.烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。
7.烤箱100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。然后取出凉透。
8.取出凉透，装蛋白酥的盘子最好先筛入少许可可粉（防粘）。
9.表面筛入少许可可粉，裱花袋装入巧克力酱挤入蛋白酥中央。
10.用新鲜葡萄装饰。
温馨小提示
1、原配方（3个鸡蛋，150克白砂糖）是适合国外家庭的大型烤箱的，量很多并且糖分很高，国内多数家用小烤箱，没有这个能力，因此我修改了配方，减少了糖的摄入量（巧克力酱也有甜度）。
2、蛋白酥很容易上色，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。温度稍微偏高，或者太接近加热管，都会使得成品颜色不够洁白的。
3、蛋白酥原配方烤出的量会非常多，如果是小烤箱非常费时，并且如果你是一盘盘烤的话，打发好的蛋白会稀释，烤第二盘时要重新打发一下（反正不建议用原配方-_-#）。
4、蛋白酥是糖，不是饼干，因此在空气中放就后，会软化、会粘手（这是我用可可粉的原因），因此请尽快食用，新烤出冷却裱好的蛋白酥最好吃！！！（*o*）
5、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油。所有容器都必须没有油水。
6、请容许我废话一句：今天似乎RP有问题，我重写了5次，快崩溃中！！
二、蛋白酥怎么做如何做好吃
用料
蛋清
3个（大概70g）
砂糖
25g
（与蛋清比例大概是8:3）
柠檬汁（白醋）
几滴
塔塔粉
1/4小勺（可不加）
玉米淀粉
5g
香草精
几滴（可不加）
蛋白酥的做法
蛋黄蛋清分离
蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。
滴入柠檬汁或者白醋（为了去腥），香草精，两勺糖用打蛋器打到糖溶化。然后每次再加入两勺糖打发。
打到如图示状态，提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜形成倒三角形就可以了。
加入淀粉，塔塔粉（可不加）。搅拌均匀把蛋白霜放进裱花袋。烤盘铺烘焙纸。蛋白霜在烘培纸上挤成花。
烤箱预热100度（我家烤箱温度偏高也可以120度），放入蛋白霜，烤40到60分钟，到蛋白酥表面微黄即可
小贴士
1.柠檬汁白醋都是为了去腥，不过我没用过白醋不知道效果怎样
2.挤花的时候不要太大，不然很可能烤不透。
三、蛋白酥的做法君之,蛋白酥怎么做好吃 蛋白酥最正宗的
蛋白酥脆饼干
蛋黄可以做饼干，蛋白一样可以做饼干，而且做酥脆的饼干非常棒，做了一次中规中矩的蛋白酥脆饼干，成品虽然没有什么特殊的样子，但也觉得很可爱
主料
鸡蛋清35g；低筋面粉25g；玉米淀粉20g；糖粉20g；
辅料
细砂糖20g；
蛋白酥脆饼干的做法步骤

1.
低筋面粉、玉米淀粉，糖粉过筛备好，可以称量好放一起过筛，正好混合

2.
蛋白加细砂糖用电动打蛋起搅打成硬性蛋白霜状态

3.
放入粉类

4.
用刮刀拌匀

5.
在装入裱花袋，裱花袋里我装了一个圆孔形的裱花嘴

6.
在烤盘里挤出大小均匀的小饼状

7.
在通风处晾10分钟

8.
放入预热好的烤箱中层，上下火210度，烘烤15分钟，注意观色，可以及时加盖锡纸，免得上火颜色太重

9.
烤好的饼干晾凉后，上面轻轻一碰就碎了，很酥哦

10.
成品

11.
成品
小贴士
烘烤的时候，注意观色，及时加盖锡纸，免得上火颜色太重。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
四、重油蛋糕的配方和做法 重油蛋糕的配方和做法是什么
1、食材：香蕉320克、低粉420克、泡打粉15克、黄油225克、砂糖400克、鸡蛋4个、牛奶375克、姜粉4克
2、烤箱预热至：170℃/170℃三个直径16cm的烤模，做单个可以按量计算。
3、开始制作：提前一小时把全部原料准备好，放在室温待用，这么做的用意是让全部原料的温度相同，打发后能够获得最好的质感！
4、香蕉去皮后捣烂，一定要选用熟的不能再熟的软香蕉。
5、把全部粉状原料（面粉、泡打粉、姜粉）放在一起混合拌匀，其中的姜粉如果你不喜欢它的味道，也可以换成肉桂粉或豆蔻粉，当然也可以任何一种都不放，品味原始的味道。
6、黄油高速搅打至呈发白的糊状，放入白砂糖，如果你有红糖或黄糖，效果和味道会更棒，继续搅打为碎屑状，逐个加入鸡蛋，每次加入一个，搅打均匀后再加入下一个，直至全部添加完毕。加入“步骤3”一半量的混合粉类原料（注意是“一半量”哦，不要一次性全部加入）倒入全部的牛奶，再把剩余的另一半粉类倒入。
7、面糊搅拌均匀后，倒入“步骤2”打烂的香蕉泥。添加一滴黄色素（如果介意色素则此步可略过）。搅打成光滑细腻均匀的面糊。面糊的总量约为1227克。把提前准备好的3个直径16cm的烤模内铺垫烘焙纸，把面糊均匀分别倒入3个模具内。放入已预热至170℃/170℃的烤箱中，烘烤约50~60分钟，出炉后室温冷却后用铝箔纸包裹放入冷藏隔夜使用。
8、蛋糕剖开用马士卡邦乳酪奶油夹层挤涂抹表面四周。把事先准备好的蛋白酥敲成如下大小，并敲碎一部分作为顶部装饰用（蛋白酥：2个蛋白+140克细砂糖+2滴柠檬黄，搅打成为法式蛋白霜，铺在烤盘上3毫米厚度，90℃烘烤2小时，冷却到室温后即可使用）。完成。
五、酥皮蛋糕的做法步骤图,酥皮蛋糕怎么做好吃
用料
中筋面粉 250克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
玉米油 20克
盐 1/4小勺
柠檬 2个
鸡蛋 4个
黄油 40克
水 250ml
玉米淀粉 40克
白糖 120克
柠檬酥皮蛋糕的做法
准备材料。黄油室温融化。柠檬皮擦碎屑，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄。
将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油，混合拌匀。
充分将面团揉光滑，醒30分钟。
擀好的面饼翻扣在模具中，用擀面杖去除多余的边缘。
在面饼上用叉子叉出一排排的印，以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。
烤箱180度预热，烘烤20分钟。（如果边缘部分已经金黄上色可以覆盖锡纸再烤制5分钟取出冷却）
将玉米淀粉、白糖（80g，剩余的留着打蛋白用。）、盐、水混合拌匀。用小火煮开，煮的时候要不断搅拌，开始透明的时候，拿起离开一点火，继续搅拌，直到煮出来是象浆糊一样厚厚的，透明状，离火。
将蛋黄打散，趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中，每次都要搅拌至没有颗粒。
蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、柠檬屑、搅拌均匀。
倒入烤好的蛋糕底里。抹平。
蛋清依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
打发好的蛋白，倒入柠檬馅上，不需要整形，很随意的弄出形状即可。
烤箱预热180度，放入模具，上下火，中层，烤20-25分钟。（表面蛋白酥如果颜色太重，可以盖上锡纸。）
烤好取出，晾凉脱模。
成品
小贴士
1、拌柠檬馅的时候，可以尝一下，如果觉得酸，可以再加点白糖。
2、打发蛋白的时候，不要过度的搅打。
六、自己做的蛋白酥怎么做好吃又简单,做法图
主料：蛋白30g、细砂糖25g；
辅料：熟黑芝麻12g
芝麻蛋白酥
1
准备用料
2
黑芝麻事先切碎
3
放入小碗，备用
4
蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，继续搅打
5
泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打
6
泡沫变得细腻，加入剩下的糖
7
搅打至蛋糊能够挺立不倒
8
加入芝麻碎
9
拌匀
10
装入裱花袋，圆口花嘴
11
在烤盘上挤出花型
12
撒上芝麻粒
13
放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，表面乳白色或微黄，干透后取出
小贴士
不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。
成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。
芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。
