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一、紫苏鸭的家常做法
食材:净鸭半只(约500g),鲜紫苏10g,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒2支,调料:盐,白胡椒粉各1茶匙(5g),广东米酒1汤匙(15ml),生抽,老抽各1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤1汤匙(15ml),油500ml(实耗50ml)
1、净鸭用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。
2、鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。
4、净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
5、炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。
6、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
7、放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。
二、紫苏焖鸭怎么做好吃,紫苏焖鸭的家常做法
用料
主料
鸭肉适量
辅料
紫苏
适量
调料
色拉油
少许
食盐
少许
葱
少许
姜
适量
蒜
适量
水淀粉
少许
柱侯酱
适量
白醋
适量
白酒
适量
白糖
少许
紫苏焖鸭的做法
1.把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味
2.烧热油锅,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香
3.调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用
三、广东紫苏鸭的做法大全
一:准备食材:一斤鸭子,新鲜薄荷十几克,姜片,味精,老抽,盐,鸡粉,十三香等配料!
二:将鸭子清洗干净,内脏更要清洗干净,然后将洗好的鸭子切成小块备用!姜片也要切好备用!
三:将切好的鸭子肥肉先放锅中煸炒,肥肉先放进去,这个过程可以不加油,或者加一点点油,因为肥鸭肉本身就出油!肥肉翻炒变色一点后加肉鸭子红肉,再次翻炒,再加入姜片炒香!
四:这样鸭子肉就全部放进锅中翻炒了,翻炒5分钟左右,待鸭肉起褶一会后,加入调味品!味精,十三香,鸡粉等,继续翻炒,再加入盐,老抽(不需要太多,主主要是调色用)!加入一点开水开始炖鸭子肉!鸭子肉本身也会出水,所以不用加太多水!中火炖上12分钟左右即可!
五:鸭肉炖一会之后,在锅中留一点水,加入一点填好的红薯粉,倒进锅中,再将清洗好的薄荷叶子切小片,放进锅中继续翻炒,大火收汁就可以了!
四、冬瓜紫苏焖鸭的做法,冬瓜紫苏焖鸭怎么做
步骤1
食材:鸭肉块500g、紫苏叶10克、冬瓜200克、蒜3瓣、大葱10克、姜2克。调味料:食用油10克、盐1克、酱油2克、冰糖2克、豆瓣酱2克。
步骤2
鸭肉块洗净。
步骤3
紫苏叶切丝。
步骤4
冬瓜去皮、去瓤、切块。病人适合吃海参吗
步骤5
蒜对半切开。
步骤6
葱切段。
步骤7
姜切末。
步骤8
热锅倒油、油温5成热时。
步骤9
下葱、姜、蒜、豆瓣酱,炒香。
步骤10
加入鸭肉块、冰糖、煸炒出油。
步骤11
加600毫升清水、酱油、盐、煮50分钟。
步骤12
放入冬瓜、紫苏叶、煮15分钟。
步骤13
即可出锅。
五、粤菜焖鸭的做法
在广东,很多食材都是可以到达餐桌之上的,甚至有的朋友会将老鼠端上餐桌,更别提蛇、蝎等毒物了。都说广东人特别爱吃,各种各样的食物到了他们的手里都会变成美味的食物。就拿鸭子来说,平时人们吃鸭子都是烤鸭炖鸭子,而在广东都比较流行焖鸭。那么,紫苏焖鸭的做法是什么?
紫苏焖鸭肉是一道由紫苏、鸭子、陈皮等做成的美食。海参家常菜做法
材料
紫苏,鸭子,陈皮,姜,蒜头,酒,糖,生抽,水,盐
做法
1.鸭子买的时候斩好件,这一大盘才九块钱,把佐料煤气一起算进去,三十八块够我做三次了。
2.紫苏洗净切碎。
3.陈皮、姜、蒜头洗净备用。
4.图片鸭块洗净用盐和酒腌片刻,起干镬将鸭块烘干后盛起。
5.再起油镬将姜和蒜头爆香放鸭块炒香后溅酒,再放入紫苏、陈皮、糖、生抽、水将鸭块焖焾后放盐调味后勾芡便可。
子姜焖鸭是一道广东省的传统名菜,属于粤菜。番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁,姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许,鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝制作而成。
材料
所属菜系:粤菜
材料:番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁腌料:姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许
准备:鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝.
做法一
1.首先把油烧热,放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油,放入子姜继续翻炒一会;
2.加少许白糖和盐,还可以加一点点陈醋,加入水至没过鸭肉,盖上盖中火焖至汁基本收干;
3.装盘前,最后一次放入料酒少许,放入青红椒丝略翻即装碟,即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭
做法二
1、所以食材洗净,子姜切片,大蒜、香芹切断,红椒切片。
2、鸭洗净斩件,用沸水焯一下,捞起,洗净沥干水。
3、锅内烧干水,先不放油,将鸭肉入锅炒干水,
4、再加适油烧热,将鸭肉炒香,将鸭肉推至一边,再加少许油,将子姜、蒜白、香芹爆香,与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖,再加适量清水末过鸭肉,少许米酒,盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁,再按个人口味加适理盐调味,勾芡装碟上桌即可。
六、广东焖鸭做法大全家常
1、鸭子斩件洗净,放入铁锅炒干水分后,在锅中滴入少许油,放入姜片三花酒酱油盐一起翻炒几分钟,加入一碗水,转小火慢焖。
2、焖鸭子的空闲就把凉薯剥皮切片。
3、十多分钟后鸭子水分将干,倒入凉薯一起翻炒,盖上锅盖。
4、开盖看见水分已经干了,开始往外吐油,加点生抽即可出锅。
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鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称,或称真鸭。鸭的体型相对较小,颈短,一些属的嘴要大些。腿位于身体后方(如同天鹅一样),因而步态蹒跚。大多数真鸭(包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟)与天鹅、雁不同,具有下列特征:雄鸟每年换羽两次,雌鸟每窝产卵数亦较多,卵壳光滑;腿上覆盖著相搭的鳞片;叫声和羽毛显示出某种程度的性别差异。所有真鸭,除翘鼻麻鸭(shelduck)和海鸭,都在头一年内性成熟,仅在繁殖季节成对,不像天鹅和雁那样终生配对。