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一、海参怎么做淡水海参
种海参的做法,希望对你有帮助,新年快乐
小乌参去沙去肚洗净备用;将所有材料切碎拌匀,再塞入乌参入蒸笼20分钟取出,淋上高汤即可。
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
将绞肉以盐、味精调味,并拌上蛋白
加入乌参、米酒、酱油,待收汁即可起锅
属於湖南口味的一道菜,「酸」当然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候,必须用片刀法来切,需要注意的是,海参一定要在出水后再来切,形状才不会再变小。材料:
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
海参放锅中,加入冷水及葱、姜、酒,煮滚后改小火煮5分钟,取出冲凉后,直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉,再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香,再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚,放下海参丝拌匀,撒下胡椒粉便可装盘
传统老菜,浙宁馆子,上门客人都必点的一道;不知是参选得不好,还是火候不够,许多人在自家厨房,依著食谱,就是做不出味来。许堂仁手中菜多了,什麼菜不做,烧盘乌参,有心让人依样画葫芦,把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料:
乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
色香味:色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴;
辅料:香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克
1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工;为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好;
2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味;
3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。
色香味:造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口;
主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料:绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙
制作过程:将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精
【制作过程】活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;
5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成
调料:花椒10克,辣椒10克,麻辣料10克,盐5克,味精5克。
制法:1、梅花参切条,配料切条。
特点:麻辣鲜香,去寒除湿。口味要麻少辣多,因为梅花参自身有麻味。
调料:料酒10克,上汤300克,鸡汁15克,鸡精10克。
3、用调料起芡汁,浇入木瓜内即成。
配料:紫甘蓝100克,油菜200克,什锦水果冻100克。
调料:鸡汁50克,老抽20克,鲍汁20克,美极鲜酱油20克。
制法:1、油菜洗净后,切成菜松,过油炸制,放在拼成花瓣形的紫甘蓝中间,上面点缀什锦水果块。
2、把发制后的刺参煨透后,放在紫甘蓝花瓣。
3、用调料调芡汁,浇在海参上即成。
特点:口感嫩滑,色泽鲜明。芡汁味浓明亮。海参排名
主料:水发辽参2只(第只100克)。
配料:鹅掌50克,西兰花20克,鹌鹑蛋2枚。
调料:上汤100克,鲍汁10克,精品蚝油10克,鸡汁10克,生粉10克。
4、将原料装盘。调制芡汁扒明芡,浇在原料上即可。
小乌参去沙去肚洗净备用;将所有材料切碎拌匀,再塞入乌参入蒸笼20分钟取出,淋上高汤即可。
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
将绞肉以盐、味精调味,并拌上蛋白
加入乌参、米酒、酱油,待收汁即可起锅
属於湖南口味的一道菜,「酸」当然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候,必须用片刀法来切,需要注意的是,海参一定要在出水后再来切,形状才不会再变小。材料:
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
海参放锅中,加入冷水及葱、姜、酒,煮滚后改小火煮5分钟,取出冲凉后,直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉,再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香,再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚,放下海参丝拌匀,撒下胡椒粉便可装盘
传统老菜,浙宁馆子,上门客人都必点的一道;不知是参选得不好,还是火候不够,许多人在自家厨房,依著食谱,就是做不出味来。许堂仁手中菜多了,什麼菜不做,烧盘乌参,有心让人依样画葫芦,把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料:
乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
色香味:色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴;
辅料:香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克
1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工;为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好;
2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味;
3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。
色香味:造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口;鲜海参
主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料:绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙
制作过程:将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;
5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成
二、新鲜海参的做法大全
工具/材料:海参、香葱、糖、海鲜酱油、陈醋、香油、刀。
3、放入生抽,少量醋,糖,最后撒上香油,拌匀即可食用。
刺越长,而且比较粗壮的,会相对比较好黄海海参。毕竟作为一种野生海洋生物,它们只有生活的环境比较能突出“适者生存”的情况,才可以在竞争的条件下,生长的越来越好,自然也更加强壮,而又短又软的刺,则是“弱者”的表现。
一般来说,在野外自由生长的海参,至少要等到两到三年,如果是一年左右而长的,那么大半会是人工圈养的,而不是在海中培育的。
真正好的参,基本上不可能是全身通黑,毕竟它的腹部,和足部,都是会呈现不同颜色的。如果你看到了传说中全体通黑的,那么绝大多数是利用了消费者心理,用了一些“科技与很活”,所以这个时候决定,就要慎重考虑,看是否是真的品质好了。
三、冰新鲜海参的做法大全 海参的烹饪方法
主料:鲜海参150克。调料:蒜泥2克,酱油2克,米醋5克,精盐1克,白糖l克,黄酒8克,麻油5克,香菜末3克。
凉拌鲜海参的做法:海参剖腹,洗净泥沙,放入清水中,加入精盐浸泡一下,用刀批切成蝴蝶片,放入沸水锅烫至断生,捞起沥干水分,放入盘中。取一小碗,放入蒜泥、酱油、米醋、白糖、精盐、麻油拌和均匀,对成味汁,均匀地浇淋在海参上,再撒上香菜末即可。
原料:海参100克,大葱200克。调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分。将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。
主料:小米50g、海参100g。辅料:鸡汤250毫升、盐。
做法:活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40分钟至软烂,切条待用;小米洗净,用鸡汤煲成粥;将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。