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一、玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头
窝头,是很有营养的粗纤维主食,吃起来玉米和黄豆味道极为浓郁,口感特别好。那么究竟要用多少玉米粉和豆面才能蒸出可口的窝头呢?跟着小编一起做一下。
窝头,做法非常简单,吃起来别有风味小编是九零后,在很小的年纪就听说在爸妈小时候都是用窝头来充饥呢,玉米粉和豆粉以二比一或是三比一的比例做成头尖底圆的窝头,吃起来面面的,玉米香味极为浓郁,金黄的色泽看着就很有食欲。在家里做窝头,我们需要准备豆面、玉米面、白糖、桂花糖浆等等。我们把豆粉和玉米粉以一比二的比例混合,用开水烫面,加上白糖和桂花糖浆,用筷子搅拌成面絮,等到稍微凉点就用手把面絮揉成一个光滑的面团,然后附上保鲜膜醒发个十分钟左右即可。双手稍微沾上点水,然后把面团切成一个个面剂,把面剂先搓成尖尖的圆锥形,在用大拇指在窝头顶部顶出一个洞,然后我们把窝头放到笼屉里蒸上二十分钟,窝头就可以出锅了。
制作窝头,也有很多注意事项窝头虽然看起来做法很简单,但它和蒸馒头也是有很多不同之处的,首先,窝头不用放任何发酵粉、泡打粉,只需要用玉米粉和豆粉,如果家里有磨粉的工具,可以自己在家磨,要注意的是,玉米粉不是玉米淀粉,就是干的玉米粒磨成的粉,而豆粉都是大豆磨成的粉。另外,我们在和面的时候,一定要用开水,如果用凉水,是很难把豆粉和玉米粉和成面团的,这个窝头主要吃的是玉米面的香味,放豆粉只是为了增加它的香味,所以,玉米粉一定要比豆粉放的多广东海参。但我们把窝头拿到笼屉上的蒸的时候,一定要在屉上放屉布,还要在屉布上拍上一层油,这样窝头才不会粘屉布。
窝头,是粗纤维,对我们的肠道特别好,并且,玉米和黄豆还有大量的蛋白质和膳食纤维,对身体也格外有益处,如果吃腻了白面馒头、大饼花卷等等主食,就可以尝试去做一些窝头,改善一下口味。
二、蒸纯玉米面窝头的做法
玉米面窝窝头的额做法如下:
步骤一:
一斤玉米面,加入热水搅拌,热水的量可以使玉米面成大颗粒状。放入1克小苏打。
步骤二:
再加入少量的常温水继续搅拌,因为每种玉米面干湿程度不好定义,所以加水量也不能统一。加水后的玉米面可以揉捏成团就代表好了。
大概是这个湿度,不要太干,太干的窝窝头蒸出来很黏,虽然造型会好看一点,有尖尖的顶,但是吃起来不如稍微湿一点面团蒸出来的好吃。
步骤三:
面团在两个手掌心来回滚动,用大拇指在面团底部戳个洞。以前的老人说这个洞洞是吃的时候用来装菜的。将造型好的窝窝头,水开上锅蒸15分钟就好了。
窝窝头的来历:
窝窝头起源的历史是不可考了,但我们知道至少在明朝已经有这个名称,即是去今有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五,载刘宽夫《日下七事诗》,末章中说及“爱窝窝”,小注云,“窝窝以糯米粉为之,状如元宵粉荔,中有糖馅,蒸熟外糁自粉,上作一凹,故名窝窝。
田间所食则用杂粮面为之,大或至斤许,其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小,曰爱窝窝,相传明世中富有嗜之者,因名御爱窝窝,今但曰爱而已”。照这样说,爱窝窝由于御爱窝窝的缩称,那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。
三、玉米面窝窝头的做法
(一)玉米面窝窝头的做法
用料:玉米面 200克、水 140克、泡打粉 2克、蒸锅 1个、
步骤:
玉米面200克称重
水140克
泡打粉2克
水烧至100度
开水倒入玉米面搅拌均匀
放入泡打粉
揉成面团
密封松弛20分钟
搓成长条
切成均匀大小的面剂子8个
将剂子搓成圆锥形
从底部戳洞
一边戳洞一边旋转
知道边缘薄厚均匀
外边呈圆锥形
移入蒸屉
凉水上锅蒸
蒸至冒气后蒸20分钟渤海海参
关火后3分钟再开锅
成品图
小贴士
烫面后蒸出来的窝窝头有点甜味。
也可以不放泡打粉,但是加入泡打粉吃起来更松散些。
开水140~150之间调整。
凉水上锅蒸,可以让面团有一个二次醒发的缓冲。
(二)玉米面窝窝头的做法
食材用料:白面 150克、玉米面 150克、酵母 3克、纯净水 150~160克。
步骤:
准备食材:白面,玉米面,酵母。
玉米面和白面1:1,各150克。
用150克的纯净水化开酵母粉。(面粉吸水量不同,约需要150~160克)
倒入混合好的面粉里,拌成絮状。
揉成面团。
盖保鲜膜松弛20分钟。
这是松弛20分钟的样子。
搓成长条。
平均分成12份剂子。
全部用两个手掌心轻轻揉圆。
取出期中4个一分为二。
搓成8个大圆球和4个小圆球。
大圆球用手心轻轻压扁。
刷少许油。
放上小圆球。
慢慢用手团成这样。
全部团完。
再回去团一下前面的,保持大小一致。
放入蒸屉。
再松弛20分钟。20分钟后明显变大。
开大火蒸12分钟,再焖3分钟后开锅。
掏出小圆球,窝窝头就有啦。
成品图。
四、蒸玉米面窝头的做法 蒸玉米面窝窝头的具体做法
1、将酵母放到温水中化开,静置10分钟,让其反应生效。
2、将玉米面粉和面粉放入盆中,把酵母水缓缓放进去,然后用手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,让其发酵成两倍大小。
3、面团发酵好后,取出来用手搓揉排气,然后搓成长条,切成大小均等的小份,揉成圆形的小面剂子,再把手指压进去,捏成中间有个小坑的窝窝头胚。
4、把窝窝头胚放到垫了笼布的蒸笼里,饧发20分钟,然后中大火蒸制,水开后计时20分钟即可。
5、做好的玉米面窝窝头,香甜松软,可以直接吃,也可以炒点小菜放进去吃,非常美味。
五、蒸玉米窝头用开水还是冷水和面呢
热水和面。
准备材料:
玉米面、面粉、糯米粉、热水
做法:
1、玉米面,面粉和糯米粉按4:1:1的比例,将所有的面粉倒入大盆中,用温水搅拌均匀,成小面絮状。
2、面不要太软,稍硬一些,不然不好成型。揉成面团,盖好,饧发二十分钟。
3、面团搓成长条状。
4、切成大小一样的面剂子,每个面剂子约35克左右。
5、取一个面剂子,慢慢搓成圆形。
6、面团放左手掌心,用右手大拇指轻轻摁出小窝,慢慢摁一圈。海南海参
7、摁成这样就可以了。
8、正面是这样的。
9、将所有面团按此步骤依次做好,冷水上蒸锅,蒸18分钟。
10、焖五分钟后再开锅。
11、装盘。
六、怎样蒸玉米面窝头不硬呵
主料:玉米粉100g、面粉200g、水135g
辅料:白糖15g、酵母3g
1、除酵母外的材料混合拌匀。
2、酵母用温水化开慢慢倒入面粉中。
3、揉成光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团。
5、取出排气再揉一会,揉成光滑面团。
6、搓成长条。
7、用刀切成小剂子。
8、取一份,以拇指为中心捏成小蘑菇状。
9、做好的窝头。
10、摆入蒸锅中醒15分钟。
11、大火20分钟,关火再虚蒸一会就可以了。