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一、川香回锅肉是经典的川菜,具体的制作方法是什么
选二刀肉或带皮五花肉,肥瘦相间层次分明,用火将皮毛烧干净,下水煮,加料葱姜大香,煮至七成熟。四川人喜欢把回锅肉说成“熬锅肉”。猪肉煮熟、切片、晾凉、下锅,慢慢熬出油之后,开始起灯盏窝儿,灯盏窝儿是四川人用来检验回锅肉的标准,对于四川人来说,只有起了灯盏窝儿食材:带皮五花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺,豆豉适量、花椒若干,料酒适量,味极鲜一勺。
先将猪肉成块放入水中,煮至8成熟,捞出(这个步骤非常重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢)。捞出后步骤一:锅中加入适量清水,把五花肉放进去,再加入姜片、花椒粒和料酒,煮开后继续煮十分钟左右,用筷子可以在肉皮上可以轻松戳一个洞就可以捞出了。是一道非常好的下酒菜,做法简单,以色泽红亮,口味咸香,肥而不腻,酱香浓郁著称,深受大众食客的喜爱。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是这类菜的统称,它很多细小种类可分,如莲白回锅肉、粑粑回锅肉、仔姜回锅肉、干菜回锅肉、尖椒回锅肉等。虽然它的细小分类很多,但总体的做法是相似的,这些分类都是在掌握关键的5个技巧,做出正宗的回锅肉将不再是难事。用简简单单6个步骤就能轻松搞定美食,色泽红亮、咸香美食、辣而不重、香味扑鼻。用五花肉虽然也能炒回锅肉,但个人觉得口感、香味、品相上面都很差,适合日常家常吃。而要做正宗回锅肉就必须要二刀后臀肉。
二、回锅肉怎么做才好吃
回锅肉又叫熬锅内,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃的主要家常菜。下面是我给大家分享的回锅肉好吃做法,希望你喜欢。
回锅肉的好吃做法一:包菜回锅肉棒棰岛海参
材料:
主料:猪五花肉,圆白菜,
辅料:青蒜,调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱
做法:
1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片;
2、青蒜洗净切成段;
3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
回锅肉的好吃做法二:青椒竹笋回锅肉
材料:青椒、漂过的鲜竹笋、猪肉
做法:
1、青椒通常切丝,方便入味,肉切两指宽的薄片,竹笋切薄片。
2、猪肉清洗干净放进冷水大火烧开转中火煮,一直煮到筷子轻易穿透为止,煮好以后拿出放凉切片***一定放凉再切,不然容易粘在一起***
3、锅中不放油,直接下肉肉,煸炒出油。这时候猪肉的油慢慢熬出,会发出小小的爆声***还会溅油出来,注意安全啊,好吃是要付出代价的,我都被油粒烫到好几次了,不过都很小的***,爆香出油后出锅放在一边。
4、锅中留原油,再加部分食用油,7分热后下豆瓣酱、豆豉汁煸香,下煸好的猪肉翻炒,加少许糖粉***白糖***炒匀。
5、下青椒和竹笋,翻炒熟即可。
回锅肉的好吃做法三:尖椒回锅肉
主料:猪肋条肉***五花肉***500克
辅料:豆干150克,辣椒***青、尖***35克,辣椒***红、尖***35克
调料:江米酒15克,盐8克,大葱10克,姜10克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,酱油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜***白皮***15克,猪油***炼制***15克
做法:
1。五花肉整块抹上米酒***15克***、盐***8克***、葱段、姜片;
2。加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟,取出待凉,切薄片;
3。豆干切片;
4。青红尖椒切段;
5。放油热锅,爆香蒜蓉,依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱***15克***、辣豆瓣酱***15克***、酱油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***,翻炒几下出锅。
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三、回锅肉怎么做
【三个小回锅肉的做法】
做法一
原料:猪后腿肉370克。
辅料:青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料:大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法:
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成
做法二
原料:猪肉(瘦) 250克。
辅料:青椒45克、青蒜30克。
调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法:
1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟
2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用
3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块
4、青蒜去干皮,切段
5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒
6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒
9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用
做法三
原料:五花肉(肥:瘦=3:2带皮)。
配菜:蒜苗、青椒。
调料:郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法:
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
三种做法任选一种自己做照着做即可
四、青红辣椒炒回锅肉的做法 川味尖椒回锅肉怎么做
1、食材:猪肉一截、红辣椒一根、青辣椒两根、蒜苗两根、蒜小四个地方小吃大全。
2、猪肉清洗干净放入烧开的水里焯五分钟过冷水。
3、青红尖椒清洗干净切丝,蒜切片,猪肉切薄片备用。
4、起干锅,焯水后的猪肉放锅里煸炒出油,直至两面金黄控油捞出备用。
5、再热锅,用煸炒出的油煸炒香蒜和蒜白,爆出香味。
6、香蒜和蒜白,爆出香味后倒入猪肉。
7、加适量酱油,翻炒均匀,方便入味。
8、倒入青红辣椒翻炒一分钟。
9、加适量盐和蚝油调味,翻炒均匀。
10、倒入蒜尾,翻炒至蒜尾变软起锅装盘即可。
五、回锅肉怎么 做
每次减肥,最让我念念不忘的就是这道回锅肉。所以减肥成功了,得好好做一盘来犒赏下自己。
有人说回锅肉太油腻了,那绝对是你的做法不对,试试这个家常版本的做法吧,食材精确到克,零厨艺都能零失败哦,家庭聚会的时候,厨房小白也可以露一手啦!肉片肥瘦相连,金黄油亮,蒜苗清白分明,是一道酒饭皆宜的好菜肴!
回锅肉片的做法
步骤step
1
食材准备好,辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
步骤step
2
锅中放入清水,然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开
步骤step
3
将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,
步骤step
4
将其捞出,用凉水紧一下
步骤step
5
猪肉切成3毫米左右的大片备用
步骤step
6
锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香
步骤step
7
放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用
步骤step
8
锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油
步骤step
9
将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀
步骤step
10
最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可,香喷喷的出锅啦。海参适合人群
回锅肉片的成品图
回锅肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。