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一、传统姜饼做法
姜饼,是圣诞节最应景,最常见的小饼干。这种带着姜味儿的,充满乐趣的小饼干,深受大家欢迎。姜饼的制作非常简单,收获的眼球效应却出奇的好,尤其是小朋友们,对它会爱不释手。在圣诞节,给自己的孩子,做一盒这样的小饼干,想想,他/她会有多开心?!
参考分量:视大小而定
烤焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟左右海参鲍鱼的吃法
用料1
低筋面粉 250克
姜粉 1小勺(5ML)
黄油 50克
水 30克
红糖粉 25克
糖粉 50克
蜂蜜 35克
鸡蛋 25克
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
用料2
蛋白 20克,装饰用糖霜
糖粉 150克,装饰用糖霜
鸡蛋 10克,表面刷夜(蛋水液)
水 20克,表面刷夜(蛋水液)
柠檬汁 1小勺(5ML),装饰用糖霜
各色食用色素适量,装饰用糖霜
姜饼的做法
把制作姜饼的所有配料倒入碗里
用手混合揉匀,成为面团
刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心地揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时
松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀)
用各种形状的模具,在擀好的面片上刻出饼干模型
把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出
饼干烤好并冷却以后,就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)
做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜,可以调得稀一点,那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜,可以适当稠一点,那么少加一点柠檬汁就OK了
用来刷底色的糖霜,调整到如图所示的浓稠度比较合适(提起打蛋器,糖霜会呈粗线滴落)
根据自己的需要,在糖霜里调入不同颜色的食用色素,做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用来画线条的糖霜,当然就装入裱花袋里啦
刷底色的方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在饼干表面。等糖霜干透即可
画线条的方法:等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一个小口,在饼干上挤出想要的图案即可。(当然,也可以不刷底色,直接在饼干上画线条哈,咱们随意发挥)
二、求姜饼的做法
配方一:(单位:克)
原料:奶油90细砂糖120红糖40盐5小苏打3肉桂粉10
中筋面粉600姜粉20豆蔻粉5水250
作法:1、将所有材料直接加水拌匀即可。2、搅拌成面团后,以塑料袋包裹冰硬约30分钟。3、将冰过的面团擀至0.5cm(适做姜饼屋的厚度),将裁好的纸模放在面皮上,用小刀切出外型。4、将裁好的面皮放在烤盘上,并用牙签均匀叉洞,以180℃烤约25分钟,至面皮干硬。
配方二:(单位:克)
面团:姜饼预拌粉 1000蜂蜜200全蛋450
馅料:榛子馅粉150蜜饯橙皮100葡萄干100朗姆酒100
(馅料是可依据口味自行调配的)
制作方法:1、将面团配方中的所有原料在搅拌机中慢速搅拌2~3分钟,最后将馅料配方中的所有原料倒入,搅拌至面团均匀。2、将面团放入塑料袋在冰箱中醒一段时间。3、将面团擀成2~3cm(适做姜饼及姜饼人的厚度)厚的面皮,然后分割成您所需要的形状。4、入炉以200℃至220℃的炉温烤约8~10分钟。5、将烤好的姜饼冷却,然后蘸上糖霜、巧克力浆等做装饰。
蛋白糖霜配方:将蛋白打发,然后加入糖粉拌匀即可。
配方三
材料:(约60片,视压模大小决定)
姜饼:一般面粉(中筋or all-purpose)2杯,姜粉(Ground Ginger)1.5小匙,肉桂粉(Ground Cinnamon) 1小匙,丁香粉(Ground Cloves) 1/4小匙,盐1/4小匙。
无盐奶油 1杯(等于2条,室温放软),黄砂糖(Golden Brown Sugar)180g,橙皮屑 1大匙,蛋 1个。
装饰用蛋白糖霜:蛋白1个,塔塔粉少许或白醋少许,糖粉1杯,食用色素适量。
工具:姜饼娃娃压模或挤饼干器(Cookie Press),手提搅拌器Hand Mixer,直径0.4公分圆口挤花嘴,缎带2~3卷。
做法:
奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C/ 375 F。
1.混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐,过筛备用。
2.料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋,手提搅拌器拌打至疏松、富含空气,将做法1.的粉料加入,用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团,不能流动,但会黏手。海参的泡法方法
3.整型:可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状,或是使用饼干压模(Cookie Cutter)来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器,则直接将面团装入饼干器的圆筒,挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模,要在案板上先洒面粉,取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度,然后用压模垂直向下压出形状、移开压模,再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈,铺放在烤盘上。
4.放入烤箱烤约10分钟,取出放在铁网架上待凉。
5.制作装饰糖霜:蛋白放在干净无油的料理盆内,加入塔塔粉或白醋,用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫,分次加入糖粉继续搅拌,直到呈湿性发泡(提起搅拌头,蛋白泡不会滴落)即可。将部分糖霜舀出,另置小碗,调入食用色素,再装进小塑料袋里,袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。(如上图,我使用白色、红色与蓝色糖霜装饰,所以只需红色与蓝色色素少许)
6.在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案,等糖霜干了之后,再用缎带穿入头上的圈圈即可。
注:
1.因为这个面团可以装在饼干器里整型,所以是比较软的面团,在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小,而且要先洒粉再杆,以免压好之后黏在案板上取不下来,假如可以把面团冰过再杆,也可以防止沾黏;可以用小刀的平面来铲取压好的面片,避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴,可以找个口径较小的吸管或中空状的器具代替穿孔。
2.塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果,如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉(Ground Nutmeg)代替丁香粉的,所以可以自己斟酌要用哪一种。
备注:
1杯= 240cc
1大匙= 1 Tablespoon= 15 cc
1小匙= 1 Teaspoon= 5 cc
姜饼面号称万能面,变化万千,可以依据制作者的创作意识及口味喜好改良配方,使姜饼制品琳琅满目;
面团搅拌好后,需要在冰箱中冰一段时间,主要是松弛面团,有利于姜饼的成型;
在面皮上叉洞主要是为了维持平整的外观,在制作姜饼屋时是一定需要的;海参适合什么人群
烤姜饼时,注意对炉温的控制及烘烤的时间,视情况要将小块的面皮先出炉;还要注意松软度和环境湿度,如太软或太湿则不易组装,组装后也会因放置时间的推延,姜饼面干燥变形,使糖霜黏结脱离,造成姜饼屋变形或倒塌;
蛋白糖霜的制作中可加入适量塔塔粉或白醋,主要是起稳定蛋白的作用,可以调节糖霜的硬度;
蛋白糖霜可用食用色素染成各种漂亮的颜色,使您的作品更绚丽多彩;
蛋白糖霜最好是做好后立即使用;
若做姜饼屋,将姜饼按设计烤好后,按图形重新整修,用大头针或牙签将房屋搭建起来,接缝处用蛋白糖霜黏合,等饼屋及糖霜干硬后再取下大头针或牙签;
制作姜饼屋必须先在图纸上设计,然后将纸样裁下,黏合在一起,看一下初步效果;
姜饼屋可以用一些漂亮的小糖果、果仁等来装饰,果仁若需镶嵌在姜饼中则要杂烘烤前镶嵌
三、姜饼怎么吃的做法
姜饼的做法
黄油隔水融化后加红糖搅拌均匀。
加入蜂蜜,淡奶油继续搅拌均匀。
将所有干料加入,用刮刀搅拌至没有粉粒,用手抓成团,保鲜膜包起松弛30分钟钟。
下面铺一层保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4-5mm厚,用模型刻出各种形状。
烤箱预热180度,烤10分钟左右,出炉后放凉。
糖霜做法:蛋白加柠檬汁打起粗泡,分两次加入过筛后的糖粉拌匀,继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态,挂在打蛋器上不太容易滴落,用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话,加些食用色素就是彩色的了。
然后就是随自己喜好,画上各种图案。
再比如。。。
所用到的各种装饰糖粒。冷水海参
小贴士
刻好形状后,连保鲜膜一起翻转过来取饼干,比正面取容易得多。
没有豆蔻粉可以用肉桂粉,如果都没有也可以只放姜粉。地道的姜饼里面有很多种香料,但味道大多数人不太能接受。乌参