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一、钵仔糕的做法和配方和视频
钵仔糕的做法
材料
粘米粉8两(约320克),糖8两(约320克),红豆2两(约80克),清水500ml,菜油2汤匙
做法
1、红豆洗净隔水蒸软熟,粘米粉用清水2杯调开,加入生油备用。
2、余下之清水与糖煲滚,加入粘米粉浆中搅匀。
3、把小碗涂油后蒸热,每只碗放适量红豆,倒入粉浆至七分满,排列于蒸茏内,用猛火蒸约20分钟,可用竹签挑出食用。
小诀窍
1、粉浆用小筛隔滤,可令成品更幼滑。
2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶,但需扣除水的分量。南极海参
3、也可用眉豆代红豆,黄糖代替白糖使用。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。
二、求钵仔糕的做法和配方。
用料
主料;木薯粉50克、澄粉15克、水(混合粉类)55克、水(煮糖水)55克、蔓越莓25克。
辅料;糖25克。
钵仔糕的做法
1、混合木薯粉和澄粉搅匀。
2、加水搅匀。
3、糖和水煮至冒泡,关火,晾凉。
4、提前准备一锅水,烧开孕妇吃海参。
5、学厨蛋挞模刷一层油。
6、碗底铺蔓越莓干。
7、糖水凉透后加入粉浆。
8、因为粉浆容易沉淀,头倒蛋挞模具之前搅匀。
9、倒入模具中,配方刚好是4个学厨蛋挞模具。
10、开锅后,蒸15分钟。
11、刚出锅的表面会有气泡,凉透就会好,牙签轻剥离模具。
12、钵仔糕成品图。
三、钵仔糕的配方
钵仔糕制作方法与配方如下:
1、材料称重备用。
2、黄糖放入小锅里加入100ML的水,小火加热至黄糖融化。
3、将285ML的水倒入粘米粉里。
4、用汤匙搅拌均匀无颗粒。
5、融化后的黄糖倒入米浆里。
6、用汤匙搅拌均匀。
7、用一个小碗刷上少许的油这样蒸好的时候容易脱模。
8、然后放入蜜豆。
9、最后将调拌好的米浆放入小碗里。
10、半碗就可以了。
11、冷水入锅蒸20分钟。
12、大火烧开后转中火蒸。
13、蒸好后出炉待稍微凉了就可以脱模了。
四、水晶钵仔糕的做法和配方
以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克
制作方法
做法一
所需食材
粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1
百香果对半切开,取其果肉。
步骤2
芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
步骤3
蔓越莓干切成小块。
步骤4
桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
步骤5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆智利海参。
步骤6
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
步骤8
用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。透明海参
步骤9
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10
倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
步骤11
水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
步骤12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13
水烧开后后放上钵仔。
步骤14
大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15
完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
步骤2
在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。
步骤3
把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。做法三
食材准备
粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,片糖八两,水四杯。
1
红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。
步骤2
粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
步骤3
片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
步骤4
将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。
五、要钵仔糕配方
配方:糯米粉40g、粘米粉80g、木薯粉40g、小麦淀粉70g、白糖50g、红豆适量。
具体做法如下:
1、所有材料准备好。
2、把四种粉拌匀放入150克的水拌均匀。
3、把豆子煮好放入白砂糖拌匀。
4、150克水加入白砂糖拌匀加热。
5、模具倒入红豆在倒入调好的糊入锅蒸20分钟。
6、蒸好后用牙签挑出模具即可。
六、请问钵仔糕的配方粉是什么粉,谢谢。
钵仔糕的配方粉是粘米粉或木薯粉加澄粉,钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,钵仔糕晶莹剔透、表层油润光洁、细腻嫩滑、弹齿、不粘牙,口味丰富,吃过的人久久不能忘怀。
【拓展资料】
一、钵仔糕的做法
材料:木薯粉200g,澄粉50g,红豆、椰蓉、桂花、白糖适量,水适量。
步骤:
1、红豆洗净泡清水3小时,捞出入锅,加水没过红豆半指,焖煮40分钟。
2、在大碗里加200ml水,再把200g木薯粉和50g澄粉放进去,水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。搅拌至无颗粒。
3、锅中烧沸200g水,转小火,加100g白砂糖熬成糖水,关火充分冷却,倒入粉浆中,边倒边搅拌。
4、在味碟里刷一层薄薄的色拉油,把各种馅料分别放入味碟里,把粉浆加到味碟里(8到9成满)拌匀。
5、锅中烧沸水,中火蒸15分钟,钵仔糕就做好了。
二、小技巧
1、木薯淀粉可以让钵仔糕有水晶透明的卖相和爽滑口感,澄粉能增加Q弹的口感。
2、砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦,这样的口感才是最好的。
3、如果一次食不完,不要放冰箱哦,放冰箱后就不会有嚼头了,可能蒸一下就可以。美食特产大全
【参考资料】
钵仔糕-百度百科