摘要：
本文目录边位大神知道云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢河粉制作配方广东正宗炒河粉做法河粉制作过程怎样制作河粉一、边位大神知道云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢米浆配方：一般的广东肠粉会加其... 本文目录
一、边位大神知道云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢
米浆配方：
一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。必须用石磨，不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨。
做法：
1、先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
2、油锅烧热，下入肉丁炒至变色。加入虾皮和姜末炒香。
3、倒入豆角翻炒。炒至豆角断生，加入少许盐。
4、倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。把馅料盛出备用。
5、取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。锅里水烧开，放入一个矮架子。把披萨盘放入锅中加热。
6、舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
7、把粉皮摊开在案板上。趁热铺一层馅料，注意留边。把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。把卷好的肠粉一条切成两块装盘就可以了。
河口肠粉：
肠粉始于唐代，源于罗定，河口肠粉是罗定肠粉的一种。河口肠粉是广东云浮河口街道（原来是云浮河口镇）居民制作出的肠粉一种叫法。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。泷州当时为岭南政治、经济与文化重镇，佛学文化鼎盛。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场最为出名。新州有一个少年叫惠能，自小喜欢上佛学，听闻泷州佛学文化浓郁，不顾母亲劝说，不畏艰辛，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。由于路途较远，所以惠能来一次就会住上好些日子，就在道场内生活。在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。
二、河粉制作配方海参的泡法方法
河粉制作配方如下：
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 230克、绿豆粉 25克、水 500克。
1、粘米粉，绿豆粉，水放一起拌匀。
2、可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟。
3、打开水龙头冲。
4、撕开边缘。
5、慢慢至整张。
6、切成宽条，这样河粉就做好了。
三、广东正宗炒河粉做法泰国海参
用料：牛肉150g、河粉3000g、小葱／洋葱1根、生抽豉油1大勺、鸡粉适量、豆芽100克、蒜苗3根、蚝油1勺、盐3克（选加）、老抽1勺。
步骤：
1、干河粉冷水上锅，中火煮开就毕火，闷大约5分钟，直到河粉软了即可。
2、牛肉切薄片，洗掉血水，用豆鼓酱油，蚝油腌制15分钟。
3、牛肉8、9成熟就可以放入河粉，翻炒。
4、倒入老抽，炒到河粉充分吸收汤汁。
5、放入喜好的生豆芽和胡萝卜丝。
6、出锅前放入蒜苗段，淋上一点明油即可完成。
四、河粉制作过程
1、河粉怎么制作
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
2、炒河粉的基础步骤如下
将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。
另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
河粉怎么制作
3、河粉的做法之滑炒河粉
原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。
腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。
芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。
4、河粉的做法之菜心瘦肉汤粉
主料：干河粉每人一把,一把大约2-3两瘦肉较多些。
辅料：盐香油。
做法：干粉泡几个小时至软,我是做来做早餐的,所以通常隔夜泡。烧开一锅水,放入泡好的粉,煮开看到水变浑浊。明显看到粉煮软了,捞出,过凉水,把表面淀粉洗干净。这样回头汤水清,煮的时候也不容易糊锅底。过完凉水后用凉水浸泡河粉避免黏连成团。煮粉的同时把猪肉切好,我这个是剔骨肉,用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。把猪肉冷水下锅煮出汤味,过程中注意撇沫。看水开了肉熟了就把猪肉捞出,避免煮老了,所以多准备些肉汤味才会浓。不要关火,接着把河粉放入锅中煮到开锅。把菜心和猪肉一同放入锅中煮至菜熟。最后调入盐和滴点香油即可上桌。
河粉的功效与作用
现在生活水平提高了,人们的健康意识也提高了,现在每一个人都希望健康长寿,都在找健康食品。吃食物首先考虑的是健康。河粉好吃,河粉可以经常吃吗,河粉的功效与作用是什么？
手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。做河粉挑选大米有讲究,以米的硬度越强,透明度越好,蛋白质含量越高,质量也越好;大米腹部的不透明白斑称为腹白,腹白小的米质量较好;米粒上没有横裂纹的质量较好。
五、怎样制作河粉
食材清单；
河粉、小米辣、蒜末、五香粉、生抽、白砂糖、陈醋
步骤1；
先调一下汁，在碗里加入盐，切碎的小米辣、蒜末、五香粉，倒入热油，再加点生抽，一点点白砂糖提一下鲜，然后加点陈醋，不喜欢吃酸的可以不加，然后搅拌均匀
步骤2；
锅里的水烧开，舀几勺到调好汁的碗里，然后往锅里下入河粉，用筷子搅动弄散，稍稍煮一下就可以夹进碗里了，然后在上面撒点葱花，就可以吃了，河粉这样做简单快捷又好吃，喜欢的朋友可以尝试着做一下
广东河粉薄而透明，可以炒的吃，也可煮汤喝，那么在家我们要怎么样自己做这个河粉呢?其实只需要用一个能上蒸锅的扁平容器即可，制作的窍门就是米将必须搅拌的均匀，无颗粒状就好，蒸的时候与你米浆的厚度来定，一般蒸8分钟肯定是熟透了。
配方明细：粘米粉150g、盐3g、勾芡淀粉类15g、水300ml、植物油3g，植物油适量(打模用)
广东河粉的做法与配方图解：
1、把粘米粉和勾芡淀粉类用水混合搅拌均匀，然后加入盐，3g植物油调味后继续搅拌均匀。注意一直混合搅成无颗粒状的浆水为止，然后静置30分钟，如果你想想要口感更细滑些可过滤下粉浆。
2、起一蒸锅加入水后大火煮开。
3、用不锈钢浅盘容器，可以用端菜的盆子即可，先在上面涂刷一层食用油(打模用的)入适量米浆，米浆要把盆底铺满，不能太厚，大约3亳米左右。
窍门：铺米浆的时候要把不锈钢浅盘容器拿起来，四周转动，让米浆均匀铺在上面。
4、把铺好米皮的容器放入煮沸的蒸锅中，蒸约5分钟左右，注意时间长短要根据模具厚度来定。
5、河粉皮蒸好的后，先用小刀在容器四周划开，让河粉和容器分享开，然后在河粉上稍微刷一层油，慢慢取下即可，最后用刀切在粉条状保存即可。
成品图：
广东河粉制作窍门：
1、米浆一定要搅拌均匀，不能呈颗粒状，这样才能将河粉以蒸的表面光滑。
2、如果蒸好的河粉皮，即吃的话，最先在上面刷一层油，这样切的时候不会粘在一起，然后按照自己喜欢的煮制方法尝试做各种小吃了。
3、如果短期内就吃完的话，不想晒干直接放在冰箱储存，切好放冰箱冷藏保存2天内吃完。
4、河粉不马上吃的话，蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方，如杆子或蒸锅身外缘晾着，一直晾到不怎么粘手后切成条保存
如时间充裕可做多些，不粘手切条后摆着晾至8分干，用绳两头扎起来，再继续晾成10分干，放干燥处保存6个月没有任何问题。人造海参
