摘要：
烟台海参中国海参排行榜海参市场价格本文目录过桥米线红油辣椒的做法,红油辣椒怎么做红油米线神仙做法,简直不能再香了红油米线的做法步骤图,红油米线怎么做好吃红油米线的配方米线汤底的配方... 本文目录
一、过桥米线红油辣椒的做法,红油辣椒怎么做
主料
朝天椒100g二荆条100g
泰辣50g菜籽油500g
辅料
香料适量见做法香草适量详见做法
花椒粉2g花生米100g海参市场价格
正宗辣椒红油的做法步骤
1.朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3.坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4.下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5.锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6.锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7.下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8.下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9.下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11.待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
小贴士
罗里吧嗦：
1.别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了
2.辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的
3.油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的
4.合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的
5.各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊
6.干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7.熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已
8.熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味
9.熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时
10.熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多
二、红油米线神仙做法,简直不能再香了
红油米线
食材：米线，五花肉，豆皮，豆芽，生菜，海带丝
做法
1.油热下肉馅翻炒均匀
2.下葱蒜末炒香，然后加一小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、撒适量辣椒面翻炒均匀
3.加半勺花椒粉、半勺十三香、3勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，盛出备用
4.锅中加清水下入豆皮、豆芽、海带丝、生菜
5.再加少许白胡椒、少许花椒粉、少许盐搅拌均匀
6.加1勺油泼辣子、1勺肉臊子、下入米线，加1块红油煮十分钟，就可以出锅啦～
三、红油米线的做法步骤图,红油米线怎么做好吃
红油米线顾名思义，精髓全然都在红油二字之上了，这也与它的制作调料有很大的关系。油泼辣子就很精髓了，当然，它还有一些其他不同的佐料：五花肉、豆腐干、海带、豆腐丝、榨菜丁、香菜、香葱、青菜、鸡腿、排骨、大骨头、八角、香叶、郫县豆瓣、白糖、料酒、酱油、花椒粉、老抽、盐、油泼辣子、鸡精、耗油、米线。
1.热锅放油，将蒜放入炒香，之后放肉碎，少放盐，也是炒香
2.骨头汤放盐，慢慢熬出原味
3.将炒好的肉碎与骨汤混合，之后放上鸡精，油泼辣子各种调料混合一起
4.最后将米线放在调好的汁料中煮熟即可。
四、红油米线的配方
至于你要自己做的话，贴一下做法～原料
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20克，
水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50克，
米线 200克。
制法
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；
香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；
鸡油烧至 7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。
另一个：
原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
这个够麻烦吧～还要做米线～～～呵呵～～够正宗了吧～～
五、米线汤底的配方是什么
过桥米线汤底
一底料：
1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。
2荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 3素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。另加米线，素菜各3元，另加荤菜5元。
二操作步骤：炒料
1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。
2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。
3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。
4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。
准备4个盆煮锅用
1、鸡精（西府155元每件，每件20袋）
2、鸡油（21元一板） 3、耗油（海天牌）
4、浇料（稀释）
5、料包酱浇料：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元）烟台海参
大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜米线成品（2.0粗）
六、做米线放的红油的做法(好像是用猪油 的那种)中国海参排行榜
香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤
植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
