摘要：
本文目录广式马拉糕做法和配方马拉糕的做法和配方马拉糕的经典做法马拉糕做法正宗马拉糕的配方和制作马拉糕的做法一、广式马拉糕做法和配方广式马拉糕制作方法：配方：面粉、木薯淀粉、红糖、白... 本文目录
一、广式马拉糕做法和配方
广式马拉糕制作方法：配方：面粉、木薯淀粉、红糖、白砂糖、酵母粉、无铝泡打粉、玉米油。
具体步骤：
1、100g红糖中加入20g白砂糖，再加入100g沸水，用蛋抽将红糖和白砂糖搅拌至融化，再加入250g冷水搅拌均匀，这样水的温度就不是很热了，温度刚好适中，在倒入6g酵母粉，用蛋抽将酵母粉搅拌至融化备用。
2、碗中加入200g面粉、200g木薯淀粉，加入木薯淀粉后制成的马拉糕会比较Q弹筋道，如果不加木薯淀粉，那么我们做出的就不是马拉糕了，就变成红糖发糕了。
3、将刚刚调好的红糖水倒入我们混合好的面粉和木薯粉中，用蛋抽再次搅拌均匀，搅拌好后，提起蛋抽可以看到面糊成比较浓稠的流线状，向下慢慢流动，盖上盖子让面糊自然发酵至2倍大。
4、面糊醒发好后，在面糊里加入5g泡打粉，用蛋抽将面糊搅拌均匀，再加入20g玉米油，再次用蛋抽搅拌均匀备用。
5、取一个8寸的蛋糕模具，没有这种蛋糕模具的朋友们，可以找一个不锈钢盆子代替，在模具里刷一点油防粘，将调好的面糊倒入模具中，拿起模具震几下，将面糊中的大气泡震出来，这样蒸出的马拉糕气孔会更加均匀。
6、蒸锅上汽后，放入马拉糕，先大火蒸10分钟，再转中小火蒸30分钟，蒸熟后就可以出锅了，这里大家要注意哦，蒸锅中的水一定要一次性加够哦，如果中途打开盖子加水，那么蒸出的马拉糕外观就没有那么好看了。
蒸好的马拉糕放凉后就可以脱模了，用手拍一拍迅速回弹，掰开看看气孔非常均匀，吃上一口，蓬松暄软中带着Q弹的口感，我加的这个糖的比例不是特别甜，喜欢吃甜的可以自己适量加多一点，这样做好的马拉糕用来做早餐，真的很不错，简单又好吃，一点不比外面卖的差，自己做的还更加新鲜好吃哦。
二、马拉糕的做法和配方无糖海参
准备材料：鸡油 25g、鲜牛奶 100g、中筋面粉 100g、白糖 75g、吉士粉 7g、泡打粉 7g、鸡蛋 50g。
一、第一步将所有材料都倒入搅拌盆中搅拌成光滑面糊，如下图所示。
二、然后将搅拌好的面糊放进盘底部及四周刷上油，如下图所示。
三、刷好油后放入蒸锅里，使用大火蒸30分钟，如下图所示。
四、蒸好后出锅，然后四周用准备好的小刀划一圈，方便等会脱盘。
五、放置一段时间进行冷却，冷却后用刀切成片装盘，这样美味的马拉糕就做好了。
三、马拉糕的经典做法
马拉糕的用料
面粉130克鸡蛋2个
红片糖87克泡打粉7克
花生油35克牛奶100克
马拉糕的做法
步骤1
准备材料：红片糖（切碎），鲜牛奶，面粉，鸡蛋，泡打粉，花生油（个人不喜欢猪油所以改为花生油）；
步骤2
鸡蛋打散下红片糖，七速打蛋器打发至两倍大后加入牛奶和花生油；
步骤3
继续打发至三倍大（大概3分钟）
步骤4
打发至三倍大能看到纹路；
步骤5
后加入泡打粉（用饭勺上下左右插均匀）；
步骤6
面粉分三次慢慢加入（用饭勺上下左右插均匀）
步骤7
插均匀后用把面粉倒在已擦油的模具里，再用煲鲜膜封好放在冰箱里底温发酵一个晚上；
步骤8
早上起床把发酵好的面糊放在已烧开水的锅里，加上蒸架隔水大火蒸25分钟；
步骤9
已蒸好的马拉糕出炉了呵呵；
步骤10
用汤匙沿着边缘慢慢的刮开扣出上碟；
步骤11
切成随自己喜欢的形状；
步骤12
发现放冷一点切出来会更好看；
步骤13
做了一个无糖的；
步骤14
发现用酵母发得更漂亮。
马拉糕的烹饪技巧海参团购价格
1、用打蛋器打发好鸡蛋后加入面粉就不要再打圈的打发面糊，这样会把泡泡都打消了，所以要用饭勺上下左右的插均匀。 2、发现用酵母会发得更漂亮口感更好！
四、马拉糕做法
马拉糕的准备材料：鸡蛋2个，奶粉10克，红糖20克，面粉80克，花生油10克，酵母2克。
1、准备好厨房用称，将鸡蛋磕入碗中。
2、将片糖与纯净水混合倒入锅中，开火煮糖，直至化为糖水后关火。
3、糖水温度降低为差不多35度时再与鸡蛋和酵母粉混合打匀。
4、鸡蛋液搅拌完成后，将过筛好的马拉糕粉加入。
5、把加入马拉糕粉的鸡蛋液搅拌至均匀，而后放置一边，等其发酵便可。
6、将蒸锅里的水煮沸后，再将发酵好的马拉糕放入锅内进行蒸制，大约二十分钟即可。
7、将蒸好的马拉糕装盘就可以食用了。
注意事项：
1、发酵时间宁多勿少，才有切面几层的纹路，特别是长条的那种，证明发酵足。而且蓬松。
2、搅拌方向随意，专业的就z字型，感觉这个不太怕起筋，可能因为水分多和依赖酵母泡打粉苏打粉发松。
3、在蒸前应当过筛好去掉粉团，不介意的话可以省去步骤，正常感觉粉团不多。
五、正宗马拉糕的配方和制作
马拉糕的做法和配方：刺参的功效与作用
主料：低筋粉250克、红糖160克、牛奶170克、鸡蛋4个。
辅料：黄油50克、泡打粉14克。
1、在牛奶中加入红糖。
2、边加热边搅拌至红糖融化。
3、趁热加入黄油。
4、搅拌均匀。
5、加入鸡蛋。
6、用蛋抽搅拌均匀。
7、筛入低筋粉和泡打粉。
8、搅拌均匀，面糊的状态是可以快速连续滴落。
9、将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中，静置10分钟。
10、蒸锅里放足够的水，烧开后放入模具。
11、大火蒸40分钟。
12、关火，立即出锅。
13、脱模，撕开油纸，趁热享用。
六、马拉糕的做法威海刺参
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.泰国海参
调味料:
A奶水二分之一杯,白醋一小匙
B泡打粉2小匙
C糖二分之一杯
D小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3.在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
