摘要：
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一、清蒸东星斑的做法步骤图,清蒸东星斑怎么做
清蒸东星斑的做法
东星斑一尾，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可。
去鳞。值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，切很影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。上碟！
姜葱切丝备用，蒜头10颗左右，拍扁。
蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以辟腥。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀。（糖很重要！可以钓出东星斑的鲜味！）再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。
上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大，接近4斤，肉厚，所以时间长一点。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。
撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。
按照个人口味浇上适量的海鲜酱油！可以开动了！
成品如图
肉白如雪，可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。
基本没有刺，可以放心大口吃的美味石斑鱼！
二、东星斑做法
豆酱煎煮东星斑
主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
做法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
堂灼东星斑
原料：东星斑1条（约1500克）文蛤15只豆腐400克白萝卜1个娃娃菜1棵生菜叶50克姜片3片葱节4根水发枸杞20粒红枣6颗西洋参片5片精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个
制法：
1．东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。
2．取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。
3．净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。
制作关键：
1．所用的东星斑必须鲜活，杀鱼时，要先在鱼鳃处扎一刀，再提起鱼尾放尽血液，因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。
浪花天香鱼
〖主料〗红东星斑鱼河虾仁海参的功效与作用
〖辅料〗青豆柠檬片姜丝葱丝青椒丝红椒丝
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉上汤虾油卤生抽白糖
〖做法〗
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
〖特色〗虾球形似浪花，鱼美味可口。纯干海参
高丽参蒸东星斑
材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。
制法：
一、高丽参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用。
二、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油。
三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成。
功用：补气，健脾胃，疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式，配合高丽参温甘的味道，令你胃口大开！
三、东星斑的做法
东星斑五款做法
福禄东星斑
主料新鲜红东星斑1条，
辅料芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。
调料盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。
做法
1.红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。
2.红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起渤海海参。
3.芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4.热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。
海皇东星斑
主料：东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作：
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。
7、摆盘，完成。
提示：
1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。
2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。
3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。
4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑最好。
清蒸东星斑
主料：东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许
调味料：酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
制作：
1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。
2、鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。
3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。
4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。
浪花天香鱼
主料：红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。
调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。
做法
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
翡翠花雕东星斑
主料：大东星斑2条(约1000克)
配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
做法
1、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。
2、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。
3、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。
四、清蒸东星斑的正宗做法
清蒸东星斑的正宗做法如下：
主料：东星斑1条。
辅料：盐2小勺、蒸鱼豉油3勺、葱1根、姜1块、味精适量、白糖1勺、开水适量。大连海参
1、东星斑洗净备用。
2、2勺盐均匀抹透鱼身，从内部把鱼骨切断开，以免加热后鱼缩水卷曲。
3、底下铺几片生姜，鱼背划几刀。
3、大火烧开，蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉。
4、蒸鱼豉油、白糖、味精、开水少许兑开，将调料均匀的浇在鱼身上。
5、大火8分钟左右，起锅，撒上葱花，热锅热油淋透鱼身即可。
