摘要：
本文目录家庭自制话梅的做法梅子的做法步骤图,简单腌梅子怎么做好吃梅子汤的做法梅子的做法紫苏话梅的做法步骤图,紫苏话梅怎么做好吃正宗话梅的制作方法一、家庭自制话梅的做法制作话梅的配料... 本文目录
一、家庭自制话梅的做法
制作话梅的配料，青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，适量水。操作步骤:1尽量挑颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水，2把青梅放入干净的容器中，倒入一斤盐，3轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两小时后接着搓，就可以裹上盐，要让每一颗青梅都粘上盐，4静置约十个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把水倒掉，5往容器中倒入凉开水，让盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡两天，6取出青梅，沥干水，放在太阳下晒两天，如果太阳不是很大式阴天可以多晒两到三天，晒到表皮皱巴巴就可以了，7晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴，8准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，9两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈，10前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅干。
二、梅子的做法步骤图,简单腌梅子怎么做好吃
用料
青梅 300g
盐 54g（梅子重量的18%）
食品密封袋 2个
简单腌梅子的做法
买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。简单腌梅子的做法步骤1
当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。简单腌梅子的做法步骤2
第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。简单腌梅子的做法步骤3乌圆参
每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。
就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。简单腌梅子的做法步骤4
如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。简单腌梅子的做法步骤5
如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。简单腌梅子的做法步骤6
首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。简单腌梅子的做法步骤7
再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。简单腌梅子的做法步骤8
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。简单腌梅子的做法步骤9
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。
简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~
三、梅子汤的做法
你好
款好喝的小饮品，又不发胖，自己在家就可以动手做。简单易做，快来学吧！
食材
杨梅 300g
冰糖随意
荔枝 200g
方法/步骤
杨梅洗干净和冰糖还有水一起大火熬煮，水开之后转小火十分钟。
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荔枝剥好，备用。想吃多少，皆随你心意。
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小火煮十分钟左右，放入荔枝，小火煮一分钟。
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加上装饰就是这样啦~夏天建议冷却至常温后加冰嗷，碎冰更好了！白瓜参
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四、梅子的做法
梅子可以做成梅子酒，具体做法如下：
工具/材料：青梅三斤、酒三斤、黄冰糖一斤半、3L密封玻璃瓶1个。
1、准备好食材，酒尽量选择清香型的，我用的是九江双蒸29.5度（30度—40度都可以），糖选择的是云南的小颗粒黄冰糖，酿出来的酒是琥珀色，颜色会很透亮好看。
2、挑选果子，挑出品相好的梅子，有明显坏果的挑出扔掉，表皮只是碰伤、掐伤的放一边备用。
3、清水清洗表面的绒毛去蒂，左边是没有去的样子，右边是去了的，一定保证每个都去掉。
4、清水浸泡2-4个小时（去涩）中途换几次清水海参的吃法与做法。
5、捞出来晾干，自然风吹干，或者吹风机吹干（时间充足推荐自然晾干）。
6、等待梅子水分晾干中途可以把玻璃瓶进行消毒我是先用开水烫了瓶子（要确定你的瓶子是否耐热，不然会崩掉）再倒入适量白酒，摇晃摇晃。瓶子内部每个地方都要经过白酒的洗礼从而达到消毒。
7、放入梅子，我是选择一次性放入梅子，再加入黄冰糖（不用一层梅子一层糖，因为糖最后都会沉底）。
8、倒入白酒，没过所有食材留一层梅子发酵的空间。灰参
9、最后就等着时间的雕琢吧3个月后就可以了。
五、紫苏话梅的做法步骤图,紫苏话梅怎么做好吃
用料
话梅 450克
盐 68克
糖填满
紫苏 30张
紫苏话梅的做法
梅子的选择看季节和区域，选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。4月中下旬是嵊州高山青梅上市的季节，尽量赶在江南梅雨季之前完成腌制。
买来的青梅需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除受伤厉害有虫洞的梅子。用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。
撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。
搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略微变黄，并且散发出香气。
放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。（图片来自于企鹅吃喝指南公众号）
1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。（图片来自于河马私家厨房公众号）
按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入水，把袋口扎上，用水袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。（步骤方式及图片来自于河马私家厨房公众号）
大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。一周后，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。（图片来自于河马私家厨房公众号）
紫苏洗净略微晒干表面后，攻略上建议用盐搓成条，但实际制作时也可以不搓成条状，所有叶子一起加盐搓去涩味更方便，盐分不要过多，紫苏叶出水了即可。（图片来自于河马私家厨房公众号）
腌制20-30天后，找一个晴天，准备好洗干净的竹筛，底部架空。然后将梅子捞出来晒太阳，紫苏叶也单独捞出来晾晒。（制作方式来自于河马私家厨房公众号）
一定要用干净的镊子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝晒后晚上仍旧放回瓶中。
如此重复曝晒三日，第三日晒干后放入干净的密封罐中，之前剩余的梅醋可来年再用。
新罐中倒入白砂糖，以淹没梅子为准.
过两日梅子会自然出水，腌制1月后，可尝一下汁水和梅子甜度是否足够，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。再放置2个月，即可食用。
小贴士
如清洗梅子前先放置3/4日，变为黄梅散发香气后制作更佳。紫苏放不放都无所谓，看个人喜好，最重要的一点是盐不能放多。
六、正宗话梅的制作方法
准备材料：青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，凉开水适量靴参
1、青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。
2、让每颗青梅都均匀的裹上盐巴，放置阴凉处10小时。
3、10小时后，将腌青梅出的水倒掉。
4、往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。
5、2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。
6、取干净无水的玻璃瓶，一层青梅一层白糖依次放置好盖上盖子保存。
7、将腌梅子放置阴凉处三个月即可。
8、三个月后，腌好的话梅就可以取出食用了。
扩展资料
话梅的养生功效：
梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。
有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。
参考资料来源：百度百科-话梅
