摘要：
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一、肉松面包卷在家怎么制作
用料
面团
高筋粉 220克
淡奶油（可换成30克左右的牛奶或水） 35克
全蛋液 30克
糖 25克
盐 2克
酵母 2.5克
牛奶 85克（面粉吸水量不同，可酌情增减10克左右）
黄油 15克
馅料及装饰
芝麻 1小把
沙拉酱适量（抹面用）不是一定必须沙拉酱，喜欢什么自己随便来。
肉松适量（多一些，需要1小碗）
全蛋液 20克（抹面用，可用沙拉酱代替）
香葱碎 1小把
肉松面包卷的做法
将除黄油以外的材料加入面包机桶内（由于面粉的吸水性不同，可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入），待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黄油，继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。
揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面团中戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。
发酵好的面团排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟淡水海参。
饧好的面，擀面杖擀开，大小与28*28烤盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中，用小刀将多出来的部分切掉。
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。
将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵。
PS：关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的，只是在里面放上一碗水，如果实测，温度在36度左右是最佳，最高不超38度。
面发酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档，180度预热。
发酵好的面饼，抹上沙拉酱（或全蛋液），再撒上芝麻与香葱碎。
放入预热好180度的烤箱内，上下火，（三层的烤箱放中层，四层的烤放中下），烤10-15分钟左右，表面金黄，即可出炉。
取出的面包，扣倒在铺好油纸的晾架上，晾约1~2分钟（不烫手即可）在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀（注意不要割断），涂上沙拉酱，撒上肉松。
用油纸包着一点点的卷起来，放在一边定型至面包凉透。（定型定型，不是卷上之后就打开，要定型，定到面包彻底凉透！）
PS：关于划两刀的位置，好多人问是横还是竖。肯定是横呀，为的是好卷，不容易裂，浅浅的两刀就可以。
晾透的面包打开就可以切件了。想切几块切几块，大小随自己喜欢。
在面包两侧的切面，抹上沙拉酱，再沾上准备好的肉松，就可以开动了！
非常的松软好吃，肉松、香葱和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！
小贴士
1、面团一定要和的非常非常的柔软，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一发后排气一定要到位，否则烤出来的面包底不平，会有麻坑，也影响组织的松软口感。
3、整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。
4、面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。
二、版肉松面包卷的家常做法大全怎么做好吃视
主料
高粉160g低粉60g
细砂糖30g盐3g
干酵母4g水100g
鸡蛋25g奶粉7g
黄油22g
辅料
沙拉酱适量白芝麻适量
肉松适量全蛋液适量
肉松面包卷的做法步骤
1.用后油法将所有面包材料揉至出薄膜状态，盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍。
2.擀成方形的薄片，大小尽量与靠烤盘一致，烤盘里垫油布，盖上保鲜膜进行最后发酵。
3.表面刷全蛋液，撒白芝麻，烤箱预热175度，烤约15分钟。
4.冷却，翻面，涂上沙拉酱，铺肉松，在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样容易卷起，卷好后切段，两边涂上沙拉酱，铺满肉松即可。
三、肉松面包卷应该怎样做
肉松面包卷
原料：高粉、新鲜酵母、奶粉、炼乳、鸡蛋、水、黄油、盐、肉松、沙拉酱、高粉、新鲜酵母、水。
做法步骤：
第1步、中种材料混合成团冷藏发酵过夜，次日呈现蜂窝状
第2步、将中种材料与主面团除黄油外其他材料混合出粗膜后加入黄油揉至扩展
第3步、室温发酵2倍大后，排气表面覆盖保鲜膜松弛15分钟
第4步、将面团擀成正方形薄片
第5步、将擀好的薄片放到28烤盘中，表面扎孔
第6步、进行2次发酵
第7步、2发后表面刷蛋液，撒上葱末，肉松，还可以撒芝麻
第8步、烤箱180度烘烤18—22分钟，具体观察上色情况
第9步、出炉脱模涂抹沙拉酱撒上肉松
第10步、用油纸将其卷起来定型
四、经典肉松卷面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
中种面团
高筋面粉 700
高糖酵母 5
鸡蛋 100
葡萄菌液 100
水 300
主面团
中种面团全量
高筋面粉 300
高糖酵母 3
砂糖 180
奶粉 50
牛奶 200
盐 12石参
黄油 200
自制沙拉酱
鸡蛋 1个
砂糖 50
盐 5
色拉油 500
白醋 25
烤前装饰
蛋液适量
火腿丁适量
肉松适量
葱花适量
马苏里拉芝士适量
自制沙拉酱适量
市售沙拉酱适量
白芝麻适量
黑胡椒粉适量
经典肉松卷面包的做法
将高糖酵母放进水中搅拌至溶化。
加入鸡蛋、葡萄菌液搅拌均匀后加入高筋面粉慢速搅拌至充分混合。
将面团密封，放置在室温基础发酵30分钟。再放在5度冷藏低温发酵12-15小时。
主面团制作：将中种面团、高糖酵母，奶粉，砂糖，放入搅拌缸中慢速混合均匀。
加入牛奶，砂糖，高筋面粉慢速搅拌至成团，换快速搅拌至面筋6-7成筋。
加入盐，黄油慢速混合均匀，换快速搅拌至面筋完全扩展。
将搅拌完成后的面团收成圆形，进行基础发酵。发酵温度28℃，发酵湿度70-80%，时间：60分钟左右。
将醒发好的面团分割成800g/个，进行基础滚圆，然后松弛。松弛温度28℃，湿度70-80%，时间：30分钟。
在烤盘上抹上一层薄薄的黄油。（在烤盘上抹上一层黄油是为了防止面包沾烤盘，且防止面团滑动）
将松弛好的面团擀薄平铺在烤盘里，用刮刀戳一些孔。（在面团上戳孔是为了利于排气）大连海参排行榜
将面团进行最后发酵。发酵温度32-35℃，湿度70-80%，时间：大约30分钟。
自制沙拉酱制作：海参鲍鱼的吃法
将鸡蛋，砂糖，盐慢速搅拌至充分混合，换快速将蛋糊打至乳白色。
将搅拌机转至中速，缓慢地加入色拉油。（蛋黄中内含有卵磷脂，具有乳化作用。可以看到油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用）
色拉油加完后慢速加入白醋拌均即可。（加入少量醋能防止沙拉酱变色，且有一定的调味作用）
烤前装饰：
在发酵完成的面团表面均匀刷上蛋液，撒上适量的葱花、火腿粒、白芝麻、马苏里拉芝士，均匀地挤上自制沙拉酱，最后撒上少许黑胡椒粉。
烤制。烘烤温度：上火200℃，下火：180℃的烤箱，大约烘烤10-12分钟。
待烤好的面包温凉后，将面包胚横向对切，翻面，并均匀涂抹上少许市售沙拉酱。
在面包底部垫上油纸，用擀面棍将油纸的一端慢慢卷起，两端扭紧定型。（擀卷时注意力度适中，避免将面包表皮擀破）
等面包卷定型后，切成7cm段。
在面包卷的两侧抹上市售沙拉酱，蘸肉松即可。
成品
小贴士
1⃣️烘烤温度与烘烤时间仅为参考数据，不同烤箱的特性都不相同，需按实际情况调整烘烤温度与烘烤时间
2⃣️中种法制作面包，能让面筋更加熟成。所以能使面包的体积膨胀更佳，面团烤焙的弹性更好，口感也更加柔软，香气十足，且还能延缓面包的老化。
3⃣️葡萄菌液加入面团中能让面包呈现更加有层次的风味，也能起到延缓面包老化的作用。此配方葡萄菌液看可直接用水代替。
4⃣️自制沙拉酱中我们直接利用了蛋黄的乳化功能自制成乳白的沙拉酱，因为生鸡蛋容易滋生细菌，所以通常需要烘烤后再食用，另外也是因为自制沙拉酱含油量大，挤在面包表面经过烘烤后可以让面包表皮呈现出更润泽的口感和香气。
不愿意自制沙拉酱的朋友，也可直接用市售沙拉酱代替自制沙拉酱涂在面包胚表面烘烤，但这样烘烤出来的面包表皮会更干一些。
