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一、夫妻肺片家常做法
夫妻肺片是四川当地的经典凉菜,夫妻肺片多是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原材料,先进行卤制,然后再切片,配以麻辣红油调味汁拌制而成,出品颜色红亮,肉质脆嫩,麻辣鲜香。
主要原料:牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐; 2麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻少许、熟花生米少许;
理由是牛肉、牛肚、牛心、牛舌头本身都是做菜的主料,并不是废物,而且最初里面确实有牛肺。为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。
做法:
一、将所有食材清洗干净,牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内,加入清水,大火煮开。然后撇去浮沫,稍微煮出血水,接着将水倒掉,再次清洗一遍。
二、锅内倒入卤水,放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐,加上适量清水,放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟,接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。
三、卤水打入碗中,加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。
四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片,然后装入盘中,淋上调好的料汁,撒上芝麻面。喜欢香菜的话,可以加点香菜和葱花。
二、“夫妻肺片”中有哪些食材需要怎么做才好吃
夫妻肺片是由郭朝华和他妻子创制的一道菜品,属于四川名菜。其主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
夫妻肺片在国外,可以说是跟麻婆豆腐和宫保鸡丁齐名的一道菜,很多外国人都知道。
夫妻肺片很多人会认为食材里面会有主要是牛肺或者猪肺,其实并不是。“夫妻肺片”中的食材主要上面说的,牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
据说,清朝时候,成都的街头有一些卖凉拌肺片的小贩,用牛杂碎等边角料,卤煮之后切成片,加上红油、辣椒面等凉拌,然后加以出售。这种小吃,做出来后,风味很独特,由于采用的是一些成本比较低的边角料,所以价格也便宜,受到好多人的喜爱。但是,那时候还不叫夫妻肺片。直到二十世纪的三十年代,成都有一个叫郭朝华的人和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们亲自做的凉拌边角料,价格便宜,味道也好,很受欢迎。因为里面采用的都是一些边角料,又是他们夫妻俩一起经营,所以被好多人戏称为“夫妻废片”。但由于“废片”不好听,边角料里面也有一些牛肺,所以就改叫“肺片”。
现在的夫妻肺片里面是没有牛肺的,因为牛肺的口感不好,好多人都不喜欢。
那么夫妻肺片怎么做才好吃呢?下面我把做法分享给大家。
食材:牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮
配料:卤水、芝麻面、辣椒油、酱油、花椒面、鸡精、八角、花椒、肉桂、盐和白酒。
做法:一、将所有食材清洗干净,牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内,加入清水,大火煮开。然后撇去浮沫,稍微煮出血水,接着将水倒掉,再次清洗一遍。
二、锅内倒入卤水,放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐,加上适量清水,放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟,接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。
三、卤水打入碗中,加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。
四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片,然后装入盘中,淋上调好的料汁,撒上芝麻面。喜欢香菜的话,可以加点香菜和葱花。
以上介绍了夫妻肺片的主要食材以及做法,希望能帮到你。
三、正宗夫妻肺片的做法
原料:牛杂。辅料:花生米、芹菜原鲜海参。调料:大葱、小葱、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖。做法:1、将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒葱段姜片,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用
把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用
把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘
把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上
接下来是调汁了,这一步是做这道菜的关键。先把姜蒜切成末,然后把小葱红辣椒油花椒粉盐酱油味精醋白糖兑成调料汁
把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了
夫妻肺片的做法长岛刺参
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将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒葱段姜片,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用
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把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用
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把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘
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把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上
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接下来是调汁了,这一步是做这道菜的关键。先把姜蒜切成末,然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁
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把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了
四、夫妻肺片的做法及原料
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜",位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首,被评选为"年度开胃菜"(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(MrandMrsSmith)。
2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜
所需食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚立旋200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
具体操作
步骤1
将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
步骤2
将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、归删嘱照花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。
五、夫妻肺片的做法 正宗
夫妻肺片的做法:
准备食材:牛骨适量,牛心适量,牛舌适量,牛肉适量,牛肚适量,红油辣子适量,芝麻适量,花生碎适量。
1、首先将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。
2、冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。
3、准备卤水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香叶,装入料包中备用。
4、卤锅水沸后,放入香料包,生姜,牛骨,加盐和料酒,煮半小时后放入牛舌,牛心等,卤熟后捞出放凉。
5、碗中放少许盐,糖,花椒粉,酱油,红油辣子搅拌均匀,放凉的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料。
6、充分拌匀,淋入红油,撒少许芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀即可。蓬莱刺参
六、夫妻肺片做法广州海参
夫妻肺片是四川成都的一道名菜,由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。
材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
烹饪步骤(共9步):
1.姜切沫,蒜切末,泡椒和小米椒切末,香菜切丁。
2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中,然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐,用中火煮约90分钟。
3.煮熟后,将牛肉、牛肚、牛头连皮取出,放凉。
4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎,堆在碗底。辽宁海参
5.把牛头肉放在盘子里。
6.把牛肉切成薄片,放在盘子里。
7.将牛肚斜切,切块,摆盘。
8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。
9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。