摘要：
中国海参排名鲜海参人造海参本文目录高度米酒的做法大全小米酒制作方法甜酒酿的做法米酒制作方法及步骤窍门米酒的做法与配料米酒的做法制作方法及步骤一、高度米酒的做法大全主料长粒香米5㎏凉... 本文目录
一、高度米酒的做法大全
主料
长粒香米5㎏凉白开10㎏
酒曲25g
自酿高度米酒的做法步骤
1.大米提前一天浸泡，至少12小时
2.上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。
3.迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了
4.继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可
5.分次将酒曲拌匀，不加任何水。
6.拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。
7.米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。
8.加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水，矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。
9.由于气温较好，我提前一天蒸馏。安装好机器，接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升，用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。
10.最终出酒，60度3㎏，40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏，留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。
小贴士
1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍，我就是没洗，后来清理了好久。
2.拌曲一定要均匀，温度不能太高。
3.发酵期间也能开盖搅拌一下，动作要轻，时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。
4.保持器具，工作室的洁净。
二、小米酒制作方法
工具/原料
小黄米：500g
酒曲：4g
清水：适量。
方法/步骤：
1、将小黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
2、将浸泡好了的小黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。
3、时间到后把小黄米盛入碗中。
4、撒上酒曲和适量的温水。
5、用勺子搅拌均匀。
6、把小黄米压实，用勺子在中间挖个洞。
7、洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。
8、时间到后打开盖子，倒入适量的水。
9、在室温下继续醇化2小时。
10、盛入碗中，完成了。
三、甜酒酿的做法
做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
四、米酒制作方法及步骤窍门
自制米酒
做法真的超级简单
用料
糯米 2斤
酒曲 4克
自制米酒的做法
糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～
然后上锅蒸。我用的是电饭煲下面铺一层纱布糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。
（⚠️注意是蒸！不是煮）
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蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量）搅拌均匀，
在罐子里压实铺平中间挖一个洞～
夏天常温下放2天。（冬天⛄️的话就要用被子裹起来放）罐子要密封好。
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两天后就已经出酒啦～中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了！
（此时喝一口超级甜！）
然后加入1000毫升凉白开
继续常温状态下发酵两天！
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两天后的样子这时候就可以喝啦～
甜甜的带点小气泡的感觉🍶
喝的时候感觉不怎么醉但是后劲还是有的！
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然后把米酒过滤～
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装进酒瓶就OK啦～
夏天可以放进冰箱继续发酵冷藏过后口感更好！
酒糟不要扔掉，早上做酒糟滑蛋放点糖也很好吃😋
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五、米酒的做法与配料鲜海参
【材料】
糯米500g，甜酒曲2g，凉开水人造海参
【做法】
1.浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。
2.煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。
3.用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。
4.放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。
5.另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。
6.拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。
7.装入干净盆中一层层压紧。
8.用手在中间挖个洞。
9.上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
10.一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。
11.盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的。
12.现在是夏季，二天后出酒啦！好甜好甜。
六、米酒的做法制作方法及步骤
您好
一、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。
2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。
温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。
4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。
5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。欣赏一下刚做好的酒,出酒了。中国海参排名
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。
