本文目录
一、茄子辣椒酱的做法大全家常做法
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家,有了这碗酱,以后吃饭,拌面,拌米饭,都不是问题,分分钟钟吃光,味道香味浓郁,超级下饭,30分钟就能完成;喜欢吃辣的朋友们,你们有时间的也可以尝试做一下噢,学会了这道辣椒茄子酱的做法,以后就不用去超市买了。
(辣椒茄子酱具体做法)
主料:辣椒2斤、茄子两根
香料:香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中,1把红线椒增加辣度,倒入适量清水,把辣椒清洗干净,放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个,先削去外皮,然后再改刀切成茄子丁,加入一把食盐把茄子杀下水,这一步可以减少熬制时间,同时也有利于酱料保存,然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽,然后再剁成辣椒丁,剁的越细碎越好,这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料:香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油,放入香菜大料桂皮,开小火把香料炸干炸出香味,5分钟过后,捞出香料渣不要;然后再往锅中倒入红辣椒丁,注意不要一次性倒光,否则会引起锅中油出现溢锅现象;然后全成开小火熬干辣椒中水分,熬制出辣椒的香辣味,大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后,准备调味:食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁,继续小火熬制,把茄子中水分熬干,这样保存时间才更长不容易坏掉;每隔一会儿都要搅动几下,这样做防止酱料糊锅底,20分钟过后,再加入两勺白糖中和味道,搅拌均匀,就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉,用密封罐保存时间更长;家常辣椒茄子酱就做好了,香味浓郁,拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水,这样做有利于酱料保存,杀过水茄子攥干水分就可以,不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分,否则保存时间不长,特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间,要不停的搅动防止酱料糊锅底,这样做受热更加均匀。
二、酱茄子的家常做法
酱茄子是一道传统风味特色菜,其特点是咸香适口,酱香浓郁,肉质松软,鲜香味美,深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多,我为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法,下面介绍一下这道菜的制作方法。
工具/材料紫茄子 2个,五花肉 70克,黄豆酱 2匙儿,青椒 1个。
葱,姜,蒜,味精,五香粉,白糖,耗油,酱油,油。
01茄子用水洗净,控干水分,用刀分别在茄子的两侧划刀,中间不要断开。
02五花肉切成小块。葱,姜,切末,蒜切片。青椒用水洗净,控干水分,切成碎末,备用。
03碗里放入两匙儿黄豆酱,一匙儿耗油,适量的五香粉,白糖,酱油,味精,兑水,调和成酱汁。再把葱,姜,蒜也倒入碗中,备用。
04锅内放入比平时炒菜多一些的油,加热,油热后放入茄子,中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下,煎塌至茄子里外全部变软后,盛出备用。
05盛出塌茄子剩下多余的油,锅中留少许油,把肉放入锅中翻炒,肉变软后,把塌好的茄子倒入锅中。
06随即把勾兑好的酱汤倒入锅中,大火烧开转中火,焖烧一会。
07烧至少汤汁时,放入青椒末,转大火收汁,汤汁粘稠后,关火出勺。
三、家常酱茄子的做法
主料:茄子200g
调料:食盐适量、调和油适量
1、把茄子洗净,切成手指大小的条
2、锅里多放点油,把茄子条炸透,炸软
3、炸好了茄子,把油倒出去,用剩下锅里的一点点油,放点葱花爆香,再炒一下海天黄豆酱
4、把茄子条放进去,快速度的翻炒
5、放点鸡粉,一点香菜,就可以出锅了!
四、东北茄子酱做法
食材:茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。
做法步骤如下:
1、材料准备。
2、首先把茄子皮去掉并洗干净。
3、用手把茄子撕成条状。
4、热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱,在放入茄子翻炒,最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。
5、十分钟放盐,因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。
6、成品图。
扩展资料:
东北酱焖茄子是一道简单的家常美食,制作原料主要有茄子、东北大酱、花椒粉、香菜、味精等,营养丰富,老少皆宜。
营养价值
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
参考资料:百度百科-东北酱焖茄子
五、如何制作茄子酱
茄子酱的做法
1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。
2.锅里加油,炸茄子。
3.将茄子炸到软为止,加入蒜头炒香。
4.最后加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。
5.最后的成品。
扩展资料
茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜,它的性味是甘、是凉的,归经归在胃经、脾经和大肠经,主要的功效是清热活血和消肿的作用。
在我们生活当中,主要用于像一些痔疮的人,不管是内痔和外痔,痔疮的人都有肛门的肿痛,特别是痔疮合并出血,食用茄子有一定的效果。
第二个,像热毒的脓肿,皮肤的脓肿,皮肤的这种疖肿,皮肤感染有效,还有对于皮肤的溃疡,多食用茄子,也有一定的保健作用。
茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。不仅如此,茄子还含有丰富的维生素E,维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用,还能够促进性腺和胃液分泌,具有调节中枢神经,预防白内障的作用。但是,茄子含有一种有毒物质——茄硷,茄硷存在于茄子的果肉中,并且紫茄子比绿茄子含量更高,好在茄子中的茄硷含量都比较低,所以只要控制好食用量,食用茄子一般不会引起大麻烦的。
六、酱茄子的做法
酱茄子是一道特色名菜,属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
酱茄子的做法1用料
主料茄子750克
辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个
酱茄子的做法
1.准备食材
2.大蒜拍碎,尖椒切小块备用。
3.锅中放油,煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.锅中留少许油煎蒜末,放入大料同时煎出香味。
6.蒜煎微黄盛出备用
7.锅中放入豆酱,一手勺水,精盐秒入煎好的茄子炖制。
8.放入煎过的蒜末和尖椒块
9.再炖1分钟出锅
烹饪技巧
我用的是面包茄子,煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好,咸口够了精盐可不放。
菜品特色
酱茄子始于清朝末年,盛在民国初年,以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后,成为县酿造厂的传统产品,特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉,在厂内亲自指挥生产,工艺、质量等,产量日益提高,盛时年产万余斤。县内外地人员,每逢探亲回归,总要带上几篓,作为家乡特产,馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓,或瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏。
酱茄子的做法2做法
1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。
小贴士:
1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。
3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。
6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
7、另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。
酱茄子的做法31.茄子洗净,去皮,切块备用
2.大蒜剥好备用
3.把大蒜切成小块备用
4.开炒,把油倒进锅里,放入大蒜,使劲炒
5.把茄子倒进去,翻几铲子,再倒入豆瓣酱
6.加少许水,因为加了豆瓣酱的关系,盐不要放太多,因为豆瓣酱就有些咸了,闷一会出锅就可以了
酱茄子的做法4步骤
1.茄子切长条,撒少许盐,略腌一下。
2.猪肉切小丁。
3.茄子裹上面粉。
4.锅里放油烧热,下茄子煎成微黄色。
5.熟透装盘。
6.过放少量油,下入肉丁煸熟。
7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。
8.倒在煎好的`茄条上即可。
小贴士
茄条要沾满面粉,否则茄子吃油太多。
酱茄子的做法5食材主料
茄子300克
猪肉100克
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
蒜适量
步骤
1.材料就是两个茄子,一块猪肉,一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照,马上给它们穿上衣服。
2.把茄子切段,肉块变成肉末!
3.把肉末先炒熟一下,当做配料!用碟子装好!
4.开始炒茄子,放入一大勺豆瓣酱!!提味!再放入肉末,爆炒一下。
5.完成啦~
小贴士
1.茄子很吸油,但不能因为它吸油,拼命放油。
2.茄子要炒得软熟才好吃哟。
酱茄子的做法6简介:
肉末酱烧茄子,是一道家常菜,制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。
难度:
切墩(初级)
时间:
10分钟左右
主料:
肉末150g
茄子2根
郫县豆瓣1小勺
老姜适量
蒜适量
小葱适量
淀粉适量
老抽适量红参
白糖适量
肉末酱烧茄子的做法步骤
1.肉末加少许盐,淀粉,水搅拌至上劲,茄子洗净去蒂切滚刀,姜蒜切片,葱切花。
2.热锅凉油,下肉末炒至变白。
3.下姜蒜炒香。
4.下豆瓣酱煸出红油,加适量老抽,白糖炒匀。
5.下茄子翻炒均匀,加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。
6.勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中,大火收汁)撒葱花,拌匀出锅。
小贴士
这道菜有豆瓣和老抽,不用再加盐了。而且是宝宝吃的,豆瓣也应该少放。大人吃的话,用辣酱更够味哦,比如老干妈,比如剁椒酱。
酱茄子的做法7主料
长茄子两个750g手擀面350g
肉沫80g蒜半头
黄酱30g甜面酱30g
生抽酱油50ml老抽酱油30ml
料酒50ml色拉油20g
酱香茄子面的做法步骤
1、茄子切手指长度的长条,比较粗的茄子可以竖横切一分三,细点更容易入味;
2、切好的茄子入锅前提前泡一会水,这样茄子吸了水分,炒的时候就不容易太过吸油了,
然后热锅入油,放入茄条翻炒变软出水;
3、放入头道酱油,翻炒均匀,可以适时加点水,翻炒至茄子熟透;孕妇吃海参
4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱,拌匀即可;
6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全
小贴士
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了,即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。
酱茄子的做法8主料
长茄子3根
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量
步骤
1.长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒
2.不断翻面煸炒,茄子逐渐变软
3.加入1勺豆瓣酱,用油煸香
4.加入葱花,煸香
5.加少许盐
6.加少量水,加盖焖2分钟即可
7.出锅装盘
小贴士
因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。
酱茄子的做法9食材:
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
做法详解食用海参
1茄子洗净后切滚刀块,去不去皮均可;
2将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉;
3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等;
4锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入;
5大火炸至金黄即可,取出后控油;
6锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味;
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可;
8下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可;
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小贴士
1、茄子拍淀粉时候,可以事先用少许水将茄子湿润一下;
2、茄子过油时候多放点油,因为茄子比较吃油;
3、炒好肉末后,放酱后少放点盐即可,因为酱也是咸的;
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
酱茄子的做法10材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。