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一、煮驴骨头的正确方法
很多人喜欢吃驴肉,驴肉不仅好吃,驴骨头也是很美味的,而且有很高的营养价值,经常吃能够补肾益气,还能够润燥,但是驴骨头一般情况下不容易炖烂,想要炖驴骨头可以用高压锅,下面我们就来教大家家常炖驴骨头的做法,可以跟着学做。

一、家常炖驴骨头用料

主料排骨750克

辅料老抽6勺黄酒3勺白砂糖35克盐3勺葱1段姜1块桂皮5克香叶8片八角5枚干辣椒角4枚醋1茶匙
二、家常炖驴排的做法
1.用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙
2.排骨斩段清水浸泡15分钟,其他辅料称量取量
3.排骨焯水去血水浮沫
4.捞出备用
5.锅内倒油小火炒糖
6.糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色
7.转大火收汁并继续翻炒
8.炒好的排骨已上色,倒入电压力锅
9.加入盐,料酒,大料,葱姜,倒入没过排骨2/3的清水
10.选择食材为排骨,烹饪方式为闷炖
11.肉烂骨香
三、烹饪技巧
1、加醋的作用是使肉质更嫩,并有助于骨质的钙析出;
2、白砂糖可替换为冰糖,色泽更红润透亮。
四、驴骨头的营养价值
驴骨,性平、味甘,入脾、肝、肾经,是马科动物驴的骨头。具有滋阴补肾,强筋壮骨的功效。主治消渴,历节风湿,小儿解颅等病证。驴骨中含有丰富的钙、磷,是补钙及增加骨密度的上好佳品,有利于青少年骨骼的生长。驴骨熬汤食用,还可治疗多年的糖尿病患者,还能提高人体新陈代谢的能力,起到延缓衰老的作用。驴骨汤中的胶原蛋白,还能够增强人体制造血细胞的能力。
二、动物骨头怎么熬成膏
使用骨胶时,先用体积相等或略多的水(最好用热水)将骨胶浸泡10小时左右,使胶块变软,然后加热至75℃左右,使其成为胶液即可使用。胶与水的比例应根据所需黏度而定,如水多黏度低而稀:加水少黏度就高而稠。热胶时胶温不宜过高,温度超过100℃则会因分子降解而使黏度下降,胶老化变质。骨胶在使用中有微量沉淀,所以要边用边加水井进行必要的搅拌,以调节黏度和流动性阿胶银耳。热胶时必须采用浴热方法,决不可用储存胶的容器直接加热。骨胶要保持在一定温度条件下才可使用,因此,当使用中需加水时,加入的水与胶体温度应基本相同,不可加入冷水。因为骨胶要保持一定温度(75℃±10℃),加入冷水后胶水的温度骤降会出现凝条块状,而影响黏结效果。使用骨胶时涂胶速度要快、均匀,不要一次蘸胶过多造成胶层不平、渗透联粘漏胶等问题。在高温下直接从带矿物质的兽骨中提取的动物胶粗制品。骨胶是一种工业胶。与明胶相比,由于原料预处理较简单,萃取的工艺条件较剧烈,因此产品中明胶质有较多的降解,色泽较深,从金黄色到红棕色,杂质较多,浑浊度较高,粘度和凝胶强度较低。中国的工业胶(骨胶)产品质量标准为:水分小于16%,灰分低于2.5%,水不溶物在0.5%以下。骨胶按色泽和凝胶强度(浓度12.5%绝干胶在10℃时)分4个等级。生产工艺将骨料轧碎至平均为1~8cm大小的碎块,用苯、石油醚等有机溶剂进行骨油的萃取,使骨料中的脂肪含量降至1%以下,一般为0.3~0.5%左右,然后在一个转鼓中使骨料相互摩擦,以使表面上残余的肉和筋等分离。再装入漂白罐中,加水并通入二氧化硫气。二氧化硫溶于水而生成亚硫酸,除有漂白作用外还有灭菌和酸处理作用。二氧化硫使骨料中的部分磷酸钙转变为磷酸二氢钙而溶解于水中,这样可使骨质疏松而便于用水萃取。这一工序在一些生产企业中俗称熏骨。经二氧化硫处理和水洗即送去萃取。萃取在 0.25MPa左右的压力下进行,因此温度较高。萃取器一般以6~8个为一组,定时将萃取液逐罐逆向流动。从新装料的萃取器抽出的是最浓的萃取液。萃取液经过滤后再蒸发浓缩到50%左右。加入适当的防腐剂后冷却形成凝胶,烘干成为骨胶。用途①作粘结剂,用于铅笔、砂布、砂纸等的粘结及胶合木器、装订书本等。②用于印刷制版及金属铭牌和徽章制造。骨胶溶液中加入重铬酸盐,涂在金属表面后烘干,进行曝光后可形成不溶解的薄层,被遮住而未受到曝光的部分仍然可溶于水而洗去,这样就可以利用蚀刻制成印刷版等产品。还能用于丝网印刷。③用作电镀添加剂。在电镀液中加入少量骨胶可使镀层表面光亮。④可作施胶剂,用于造纸和纺织工业。草帽施上骨胶后,再用甲醛处理,不易变形并可防水。
三、驴骨头汤怎么做
主料:驴骨头500克
辅料:胡萝卜适量、白萝卜适量、葱姜少许、大料少许、花椒少许、盐少许
1、准备驴骨头,切碎
2、冷水寖泡1小时去血水
3、准备葱姜、大料、花椒,切碎
4、将驴骨冷水下锅煮开去浮沫,加入葱姜大料,花椒。煮至1小时左右
5、准备胡萝卜,大白萝卜
6、分别切块
7、将食材放入驴骨汤中再煮30分钟。放入少许盐出锅
8、盛入碗中,撒上少许葱花即可食用
四、驴骨头可以熬皮冻吗
可以出冻,但是也要加驴皮,不然就不叫皮冻了
具体做法是这样:
1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
驴骨头怎么炖好吃?
无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料,加点料酒,点一点醋,你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)。要想喝浓汤(也就是奶汤),就用大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右(不加盖的可不要干了锅啊)水都要一次加够,非加不行时只能加开水,决对的影响质量的),出锅以前不要放盐,在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。
五、阿胶可以和牛骨汤一起喝吗
阿胶可以和牛骨汤一起喝
1:炖牛骨一般用电砂锅较好.
2洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽),阿胶来源
3把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),
4从中午开始炖,一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。
5最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
六、阿胶骨头汤做法
补气阿胶枣枸杞大骨汤
阿胶枣枸杞大骨汤是一道非常健康的大骨汤,是我们在家里就可以享受的美味,大家都知道多喝汤养人,但是却不会做一道上的了大场面的汤菜,那么一定要学习下这个哦,有一丝丝的甜,又不会影响肉的滋味,反而会让肉吃起来不腻,汤喝起来是一种享受。
准备时间:10分钟烹饪时间:120分钟阿东阿胶
主料
猪骨600
辅料
阿胶枣6颗
枸杞5
盐适量
葱5
步骤一
猪骨剁开洗净。
步骤二
入锅大火煮30分钟。
步骤三
30分钟后停火。如图会看到锅里水面上的漂浮物,将它们倒掉
步骤四
锅中添加点水,连同枸杞阿胶枣一起大火煮沸后转小火慢炖90分钟。
步骤五
最后添加点盐放点葱花即可古胶阿胶