本文目录
一、传统什锦锅的做法
主料:鸡肉(100克)大白菜(小白口)(75克)鸭肫(100克)油皮(150克)猪肚(100克)鸡蛋(150克)青鱼(100克)粉丝(100克)猪腰子(100克)菠菜(200克)牛蹄筋(泡发)(200克)猪肉(肥瘦)(200克)虾仁(100克)冬笋(100克)香菇(干)(30克)
调料:黄酒(10克)盐(10克)味精(2克)猪油(炼制)(100克)。
3.青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;
6.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆;
7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24份;
8.鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张;
9.再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片;
10.刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺;
11.豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷;
12.大白菜洗净,切成4厘米长的菱形块;
16.猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片;
17.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷;
18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片;
19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围;
20.将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席;
二、蹄筋烧海参最正宗的做法
食材:海参1条、猪蹄筋150克、鹌鹑蛋80克、胡萝卜40克、葱2支、姜6片、米酒少许、蒜末20克、姜20克、蚝油2小匙、绍兴酒1匙、水淀粉10克
1.海参洗净切块,胡萝卜去皮切薄片,煮一锅滚水,烫鹌鹑蛋、30秒后再倒入胡萝卜烫30秒捞起备用
2.另煮一锅滚水,待水煮沸时,先加入葱段、姜片及米酒,再倒入海参与猪蹄筋汆烫后捞起
3.炒锅加油,放蒜末、姜末爆香,再倒入海参、猪蹄筋、蚝油、绍兴酒一起拌炒
4.加水适量煮滚,盖锅盖转小火焖煮3分钟,再倒入鹌鹑蛋、胡萝卜煮1分钟,起锅前加入盐和淀粉水勾薄芡即完成黑乳参
三、海参烧蹄筋的做法
〖主料〗水发海参750g.猪蹄2个。
〖调料〗植物油800g(实耗50g.熟大油100g.姜块、酱油各15g.料酒25g.葱姜油、盐各20g.白糖50g.味精5g.葱段25g.糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
〖制作〗猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。青岛海参
3.把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
〖特点〗色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
四、虾子海参炒蹄筋的做法
民以食为天,对于老百姓来说吃才是最重要的。下面是我带来的是虾子海参炒蹄筋的做法,希望对您有帮助。
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是目前发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的食材。
1.准备材料。冬笋剥去外壳,切片。蹄筋洗净后切成一寸长的段。海参剪开后,去除内脏和内壁上粘物,清洗干净后,切成一寸长的段备用。
2.锅中入油,油温五成时,放入冬笋片煸炒几下,然后放入海参和蹄筋一起煸炒几下,淋入少许料酒。
3.加入2大勺高汤,水滚后,加入适量的盐,撒上虾子翻炒均匀,即可出锅。
五、海参蹄筋汤的做法
用料主料:水发海参250克、水发蹄筋200克调料:葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油螺纹参
2、勺加底油,葱段爆香捞出,加入鲜汤、调味料,放入海参煨透,水淀粉勾芡,淋入葱油,摆放盘中。
3、另取勺,放入蹄筋,加高汤、调味品烧好,摆放在海参周围即成。主料:水发海参250克、水发蹄筋200克
调料:葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
2、勺加底油,葱段爆香捞出,加入鲜汤、调味料,放入海参煨透,水淀粉勾芡,淋入葱油,摆放盘中。
3、另取勺,放入蹄筋,加高汤、调味品烧好,摆放在海参周围即成。
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参蹄筋烧海参是以水发海参、水发蹄筋为主材的海鲜菜肴。山东海参