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一、鲍鱼怎么煮好吃
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼:做法既简单,又能保留食材的原汁原味~
原料:鲍鱼、粉丝、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜。
做法步骤:加拿大海参
第1步、粉丝提前用温水泡软
第2步、用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净
第3步、用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼肉上划一些花刀,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用
第4步、将泡软的粉丝摆入盘中
第5步、将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,摆上摆入粉丝碗中
第6步、蒜蓉和姜蓉摆入碗中,倒入料酒、生抽、蚝油,调成酱汁
第7步、淋入鲍鱼粉丝碗中
第8步、摆入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可
二、鲍鱼长时间炖会不会损坏营养
会的。鲍鱼炖十分钟左右就熟了,可以食用。
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4g,脂肪3.4g,无机盐钙32mg,3.0mg铁和相当量的碘,锌,磷和维生素 A,D,B1等。鲍鱼含有的营养成分虽然和其他河鲜有许多雷同,但是鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的铁、钙、碘和VA等营养元素,这使得鲍鱼的营养价值在强身健体上领先于他们。鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍还多,常吃鲍鱼能起到调整肾上腺分泌,平衡血压等作用,血压低的和高的都可以食用。鲍鱼的营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种鲍鱼特有的被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞生长的必须物质,所以说鲍鱼也有一定的防癌作用哦。除此之外,鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
鲍鱼也具有滋阴补阳的功效,鲍鱼的营养丰富并不代表吃了它会营养过剩,鲍鱼是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,所以多吃也无妨。
天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。所以吃鲍鱼尽量吃即食鲍鱼。
三、鲍鱼怎么做才好吃北京海参
鲍鱼扒菜胆
〖原料〗鲍鱼250g,菜胆250g,油,盐,白糖,料酒,蚝油,高汤
〖做法〗活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净
2.锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出
3.炒锅放油.下姜末、蒜末爆香,
4.放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味,下鲍鱼烧2分钟捞出,摆在用油盐水焯过的菜胆上,鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌扒鲍鱼菜心
工艺:扒口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(800克)油菜心(200克)
辅料:鸡腿(50克)猪肉(瘦)(50克)
调料:盐(3克)味精(2克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(10克)
〖做法〗活鲍鱼用上汤煨透;油菜心用油水加盐等氽熟,呈翠绿色。
2.2棵菜心包一只鲍鱼,在盘中排列好;鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
〖菜品口感〗鲍脯软嫩鲜纯,菜心碧绿清脆,鲍汁鲜浓可口。
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四、官栈花胶哪个口味好吃
1、原味:官栈花胶原味是传统的口味,口感鲜美、弹牙有嚼劲,可以单独食用或搭配其他菜品。
2、柠檬味:柠檬味官栈花胶口感略带酸味,口感独特,柠檬酸还可以帮助胶质蛋白更好地被吸收利用。
3、番茄味:番茄味官栈花胶加入了新鲜的番茄,口感清新鲜美,更偏向于酸甜口味。
4、冰糖味:冰糖味官栈花胶口感甜润、滋润,口感蜜香四溢。
5、火锅味:火锅味官栈花胶搭配了多种火锅所需的调料,口感更有层次感,味道香辣开胃。
以上是比较受欢迎的几种官栈花胶口味,可根据自己的喜好来选择。不同的口味在风味、口感方面都有所不同,品尝多种口味也是一种不错的尝试。
五、鲍鱼的做法
一、鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片,把冬菇泡水,揸干
2.现用蒜头,火腿,鸡油爆锅,然后加入鲍鱼炒
3.然后加入冬菇,放点糖,这样做的冬菇就不容易变得太咸!
4。最后加入用鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上!
二、鲍鱼炖花胶
材料:
花胶,最好买大个、长形的公胶;俺昨天晚上忘记发鲍鱼了,所以用了罐头鲍鱼充数,其他的如椎茸、瑶柱……根据自己喜欢来放,花胶分水发和油发,这个我以前的帖子详细写过,不累赘。还有发财,俺不是强烈的环保主义者,不过这个东西还是不会自己买的,买其它东西的时候店家送了很多包而已。
取深一点的'锅慢慢煮,其实最好用沙煲,可是俺那大号的沙煲正煮着汤,这个是意粉锅,长度有余,宽度不够,凑合了
三、梅兰鲍片的做法
原料:
西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。
做法:
1、鲍鱼修剪成圆片,西蓝花切成小朵、红椒切小粒。
2、鲍片开水焯一下,放在碗内,加入高汤,葱段,姜片,料酒,上锅,蒸透入味。
3、西蓝花飞水捞出待用。
4、锅内放少许油,放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡,淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。
四、奶油鲍丝浓汤
原料:
鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里,用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜
做法:
1、热锅融化黄油;
2、小火放入面粉慢慢搅拌,边搅边加入牛奶(分次加)搅匀,煮成糊状,加鸡高汤;南极海参
3、滤网加葱姜,入味后丢弃;
4、洗净鲍鱼,取肉;
5、切丝;
6、入鲍鱼丝,搅拌5分钟;
7、调味出锅,味道很鲜美;
五、八仙过海闹罗汉
原料:
鸡脯肉300克,水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤、精盐、姜片、味精各适量,青菜叶、熟猪油各少许。
做法:
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状。白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键:
海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。
特点:
原料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉。
菜系:
中国山东鲁菜,孔府菜。
六、鲍鱼汁的用途与用法
鲍鱼汁的用途与用法:鲍鱼汁可用来捞面条、拌饭;直接淋在面条或饭上即可。
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁在市面上已有成品出售,不过价格比较昂贵。对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,一般都会自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的材料除了鲍鱼外,还使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料,使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。
鲍汁扣的菜品
1、鲍汁扣鹅掌,鹅掌更能吸收味道,因此用各种名贵且各具鲜味食材,文火慢炖,让滋味一丝一丝慢慢渗入软糯的鹅掌。
2、鲍汁扣横琴蚝,横琴蚝身体肥硕,鲜嫩质美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外,色泽艳丽、蚝嫩汁美、营养丰富。
3、鲍汁扣花胶,好的鲍汁扣花胶,非但没有花胶的腥味,而且经由鲍汁充分渗透,鲜软滑糯。有这种口感,才不负此菜的盛名。
4、鲍汁扣鲍鱼,鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在国际市场上历来享有盛名。