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一、东北乱炖的正宗做法
东北乱炖的正宗做法如下:
主料:熟玉米2只、土豆1个、红烧肉适量螺纹参。
辅料:油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、山药1节、生抽适量。
步骤:
1、备齐食材,土豆去皮洗净,山药去皮洗净备用,这块山药是之前蒸过,没蒸熟,再直接入菜锅炖。
2、红烧肉是之前烧好的,一次做的多,用来炖菜很方便。
3、土豆切滚刀块,嫩玉米切段,山药切块。
4、炒锅加入适量油,爆香葱姜,加入土豆块和玉米段儿翻炒。
5、加入适量的水。
6、加入山药、红烧肉大火烧开,小火炖5~10分钟。
7、炖至土豆熟即可,因为玉米、山药和红烧肉基本都是熟的,加入盐、生抽调味,不用完全收汁,汤汁泡饭特别好吃。
8、出锅装盘。
二、乱炖怎么做好吃,东北乱炖的家常做法
食材明细
五花肉适量
排骨适量
西红柿适量
青椒适量
宽粉(泡软)适量
大头菜适量
豆角适量
木耳(泡发)适量
胡萝卜适量
茄子适量
土豆适量
豆瓣酱适量
大料适量
花椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜片适量
桂皮适量干海参
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
东北乱炖的做法步骤
1
排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用。
2
锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
3
放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香。
4
将排骨放入锅中稍做翻炒。
5
放入豆瓣酱炒匀。
6
加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
7
大头菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短。
8
依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子,宽粉、继续炖半小时。
9
待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透。
10
最后加适量鸡精调味,即可出锅。白底靴参
三、东北大乱炖的家常做法
东北大乱炖的做法如下:
1、茄子、土豆和青椒洗好。
2、番茄和木耳。
3、猪肉提前化冻。
4、土豆茄子和青椒切好。
5、切好的番茄和木耳。
6、起锅放油,油热后放入提前切好的葱姜蒜和八角煸炒一下,放入肉片翻炒变色后添加料酒、生抽、甜面酱和白糖。
7、放入土豆翻炒一会儿,然后放茄子翻炒。
8、番茄和青椒一起放入锅内。
9、放入提前泡发好的粉条,加水后盖上锅盖,炖15分钟左右。
10、在炖的过程中间翻两次,避免糊锅。
11、出锅前放入蒜末、盐和鸡精,装盘了。
东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有"大杂烩"之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
四、东北乱炖怎么做
东北乱炖分类:东北菜|猪肉|老少皆宜
口味:咸
主料:南瓜、玉米、排骨、豆角
配料:葱、姜、花椒、八角、东北大酱
做法:
1、南瓜、玉米、排骨、豆角;
2、排骨过水捞出备用;
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用:(这种东北大酱在北京不太好找,刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话,用豆瓣酱或黄酱代替也行。)
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;
5、将东北大酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;
6、加入适量清水没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;
7、南瓜去皮切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;儿童吃海参
8、另取一锅,油热后,放入豆角,炒至变色;9、将炒过的豆角放入锅中;10、放入玉米、南瓜大火煮开,小火煮十五分钟即可。
可选用五花肉做主料,不过五花肉要先煸出多余的油份,不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话,可直接用排骨来入菜。
八角可去除排骨的膻味,对菜肴有提香和增食欲的作用,不过份量不宜过多,否则会抢去成菜的味道。
先将所有食材用大火快炒一下,再加水炖煮至烂熟,可使成菜软烂鲜香,又更入味。
排骨应先飞水再入菜,一来可去除多余的血水,二来可除去排骨的膻味,使成菜鲜味更浓,吃起来更美味。
五、东北乱炖是什么,做法具体是什么呢
提到东北菜就不得不提到东北乱炖,东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。今天小葱就和聊一聊这著名的东北乱炖!
一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想起东北的炖菜来。
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖乎乎的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。
东北乱炖的家常做法:
材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
调料:油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(2大汤匙)、韩国大酱(东北大酱更好,可是反而是韩国大酱比较好卖)2分之1汤匙、
香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴(以上这些都可有可无)
做法:
1、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。
2、洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
3、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,炒好以後先加茄子而不是肉,为了保持茄子的色泽。
4、先倒入排骨拌炒1分钟,再倒入土豆块拌炒均匀。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。进口海参
6、注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,可以加入以上所有香料或者其中几种,至汤汁呈浓稠状。
7、加入五香粉、盐、东北大酱调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
东北乱炖,看似杂乱无章,但是所谓乱中有序,这道菜正是适合东北天寒地冻的天气,有点像火锅一样,寒冷的冬季,一锅大乱炖一上桌,那热乎劲就别提了,一句话——“开造吧”!
六、东北乱炖里面都有什么
东北乱炖里面有荤有素,肉菜一般是五花肉、猪蹄、狍子肉、猪排等等,素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、胡萝卜、番茄、玉米等等,配料有花椒、桂皮、大酱、鸡精、五香粉等。
东北乱炖是东北地区知名的炖菜,也被称为大丰收,是传统名菜之一,东北乱动素有“大杂烩”的意思,就是将五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜一同炖至熟即成。这道菜简单易煮,荤素搭配,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。调味料有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等,做法很简单,但是却能变化出不同的美味。
东北炖菜不需要什么繁琐的烹饪手艺,将菜和肉啦简单切碎后,全部放到锅里,架上火炖熟即可,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号器皿装上,端上桌即可,这道菜也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。