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一、陕西岐山臊子肉的做法
陕西岐山臊子肉的做法:
食材:岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉(肥瘦)1000克。
辅料:姜,盐,调料适量。
具体步骤:
1、猪肉切小片20X20毫米左右。
2、准备好主辅料。
3、锅里放油,先放入肥肉,等一会放入调料炒至肥肉出油,放入瘦肉。北京海参
4、放入瘦肉小火慢炒,过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋小火慢炖之肉烂放,放入辣椒面再小火炖一会,放盐出锅。
6、岐山臊子成品图。
二、岐山臊子面的做法
制作方法海参市场价格
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。臊子面面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
三、有谁知道陕西正宗岐山臊子的做法谢谢了
1.肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
3.底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
5.配汤:
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
四、岐山臊子做法
岐山臊子做法
1、选较肥嫩带皮的猪肉,七分瘦,三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。
2、入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急,也不可过缓。
3、大约三成熟加入一定量的姜末,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
4、当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
注意:
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜做法
1、木耳,温水泡开后,切碎,待用。
2、豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
3、鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
4、黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
5、韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
五、岐山臊子面做法
哈喇子下来啦!酸酸辣辣的岐山臊子面!
所需材料及做法:南海海参
1)面条,带皮肥瘦猪肉,水发木耳,水发黄花菜,韭菜,豆腐干或老豆腐,(切片煎黄切成细条直接放入汤中,豆角,胡萝卜,土豆,生姜,八角。红干辣椒,辣椒面,醋。
2)猪肉切成小丁,木耳切成条,黄花切段,韭菜切花,豆腐干,豆角,胡萝卜,土豆切成丁,生姜切碎。
3)炒肉臊子,锅烧热放入调和油,油热后放入生姜,八角,红干辣椒炒出香味。
4)放入肉丁翻炒,炒到肉丁断生后放入适量的盐和醋再翻炒几下,盖上锅盖,小火煮到肉熟为止。
5)打开锅盖,大火炒几下,关小火放入辣椒面翻炒几下香气四益的肉臊子就好了。
6)把做好的肉臊子盛入碗中,锅中留点油放入豆腐干,豆角,胡萝卜,土豆丁大火炒几下再放入适量的盐和一点水,盖上锅盖,小火煮到菜熟,打开锅盖,大火炒几下,没有水分就行了。
7)锅中水烧开后放入面条煮熟。
8)另一个小锅中倒入开水,放入木耳和黄花煮熟然后放入肉臊和菜丁,再根据自己的口味放盐和醋烧开,可根据各人的喜好而调整,口味调好后关火。
9)把煮好的面捞入碗中,倒入小锅中煮好的汤料,撒上韭菜花,一碗香喷喷的岐山臊子面就算做好了。
——山寨版的噢,供您参考而已
六、正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二两
醋半斤相克食物
姜一块相克食物
大葱两根八角相克食物
八角,桂皮,香叶少许
生抽,老抽少许
盐三勺
花椒粉,五香粉少许
正宗陕西岐山肉臊子的做法
1.将五花肉肥瘦肉分别切开,切成一厘米左右大小,肥瘦比例最好是4:6
2.准备好调料(有些调料没有拍照)
3.热锅倒入油,先放肥肉翻炒
4.待肥肉出油后,倒入瘦肉,翻炒,把肉中的水分炒出来
5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了
6.倒入姜,大葱,八角,桂皮和香叶,在油中炒出香味
7.再放入花椒粉,五香粉
8.倒入生抽,老抽和盐
9.小火慢炒
10.炒十分钟后倒入陈醋
11.然后让醋的味道慢慢融入肉中,大约十分钟后倒入秦椒粉
12.翻炒五分钟
13.关火,可以先闻闻香味
14.出锅