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一、梅州盐焗鸡爪 盐焗鸡爪的制作方法
盐焗鸡爪属于烤箱/微波,主要原料是姜、鸡爪,口味是香酥,工艺是焗。
原料:
鸡爪、姜片、花椒粒、葱段。
盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。
操作:
1、浸泡花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)。
2、氽水锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
3、冲泡将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。
4、腌制将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用。
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。
6、将蒸笼用锡纸铺底备用。
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)。
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
二、盐焗鸡爪的制作方法与过程冷水海参
用料
鸡爪 1000g
沙姜粉 2包(20g)
姜片 5片
白酒 2茶匙
黄桅子(药店买) 5~8个
鸡粉 1茶匙
盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)
香油 1茶匙
风味盐焗鸡爪的做法
准备材料
首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水
将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
利用腌制鸡爪的时间,将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡,这样可以加深黄色。
将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。
小贴士
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好),烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里,等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河,目的让鸡爪口感Q弹,表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大,否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
三、正宗梅州盐焗鸡爪配方窍门
盐焗鸡爪(比外面卖的还好吃)
这是一道有灵魂的小吃🤓爱吃鸡爪的我,喜欢做各种各样的口味。在外面也吃过很多的鸡爪,一到嘴里就反胃🤢实在是太难吃了,还很腥……
我自己做的鸡爪,腥味处理的很好
宅家放松的日子,来一碟盐焗鸡爪,再配个饮料🥤再适合不过啦……
用料
鸡爪 2斤意大利海参
盐焗鸡粉(海天牌) 60g
姜片适量
白酒约2小勺
盐适量
黄栀子 8个(药店有售)
香油(芝麻油)适量(可不放)
盐焗鸡爪(比外面卖的还好吃)的做法
首先,购买好所需的材料,若做不了那么多,各材料减半
第一步:买回来的鸡爪洗干净后去除脚趾,分半剁开
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冷水下锅,倒入适量清水,没过鸡爪,放入姜片,2小汤勺白酒🍶,煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出
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第三步:鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右,鸡爪会更Q弹,捞出沥干水
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沥干水分多鸡爪放入碗里,加入60克盐焗鸡粉,适量盐,腌制3小时以上,会更入味(中途要多翻动,让鸡爪腌制均匀)
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第五步:在鸡爪腌制过程中,用刀把黄栀子拍碎,然后用大碗装好,倒入少量清水浸泡
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第六步:锅里倒入适量的清水,没过鸡爪即可,不宜太多,水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入,加入浸泡好的黄栀子(图五,黄栀水+黄栀子一起倒入),加入1茶匙白酒🍶,1茶匙的芝麻油,煮开后小火煮个10~15分钟
(不宜大火,鸡爪会脱皮),尝一下汁够不够咸,不够可以加盐
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第七步:煮好的鸡爪色泽是金灿灿的,很漂亮,因为放了黄栀子,这个材料不能少!
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第八步:鸡爪捞出后放凉沥干水分,放冰箱冷藏储存,冷藏后的鸡爪口感更加的Q弹
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好吃的盐焗鸡爪出炉啦🤩
非常简单,自己做干净卫生
外面卖50,60一斤,自己做更实惠
吃货们快行动吧[吃瓜]
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四、正宗梅州盐焗鸡爪做法
盐焗鸡爪
材料:鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油
做法步骤:
1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲,把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀,让鸡爪腌制约30分钟;
2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖,大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。
正宗梅州客家盐焗鸡爪
材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法步骤:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟);
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜。
五、正宗的客家盐焗鸡爪怎么做
盐焗鸡爪的做法
盐焗鸡爪
需要的食材
鸡爪12只,姜少许,花椒粒少许,葱段少许,盐焗鸡粉30—35克,料酒少许,纯香麻油适量。
方法步骤
1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用,将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
2、锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
3、将弄好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。
4、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用。
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。
6、将蒸笼用锡纸铺底,坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。
7、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
六、客家风味的盐焗鸡爪怎么做
1.先将鸡肉盐花椒葱姜都准备好,然后再将葱切成段,生姜切成片,然后倒入花椒水里面关东海参
2.倒入料酒,将洗干净的鸡爪剪掉趾甲洗干净后先浸泡2,3小时,之后再将浸泡好的鸡爪反复揉搓干净
3.注意鸡爪那层黄色的皮要撕掉,一般浸泡好后轻松就可以撕掉,之后将水倒入锅里放入葱姜
4.倒入料酒煮开后放入浸泡好的鸡爪在沸水里面,焯去腥膻味后捞出,再冲洗干净
5.全部都处理准备好后,就可以开始腌制鸡爪了,先将麻油倒入盐焗鸡粉里面骄傲办成泥糊
6.再放入鸡爪搅拌均匀,放入保鲜袋里面反复揉搓,再密封紧实放入冰箱冷藏一晚
7.然后将锡纸铺在蒸笼底部,然后等蒸锅里面的水煮开后放入腌制好的鸡爪,再盖好锅盖大火蒸
8.大概蒸一刻钟左右就可以连锡纸一起移至烤盘中,再放入预热200度的烤箱中烤
9.大概烤6,7分钟左右就可以令表皮焦脆鲜香。