本文目录
一、麻辣水煮肉片的家常14做法
材料
猪里脊肉250g,西芹100g,豆瓣酱20g,鸡蛋清1个,干红辣椒10个,花椒8颗,大葱1段,大蒜2瓣,姜1小块,生抽15ml,料酒15ml,淀粉少许,鸡精少许,盐少许
做法
1.将猪肉洗净后切成薄片,加入盐、鸡蛋清、少许水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟
2.西芹洗净后斜切成片,大葱洗净切段,干红辣椒切小段,姜和大蒜切碎末
3.锅中倒入适量油,放入豆瓣酱煸炒出香味,加入适量清水烧开,将肉片倒入锅中,煮至半熟后加入生抽、西芹、大葱、煮熟后盛出备用
4.锅中重新倒入少许油烧热,下花椒煸出香味后放入干辣椒、姜末和蒜末煸炒出香味,最后将热油一同淋在肉片汤上即可
二、你不知道的麻辣水煮肉片的做法
水煮肉片是一道属于渝菜的汉族新创名菜、肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓、是最宜下饭的家常美食之一。
真正的川花椒一麻生百味、而姜更是辛辣开胃的原始调料、所以说善用麻辣、并将麻辣由寻常用到极致、得麻辣调和众味之妙、唯川菜莫属。今天小编就来教教大家水煮肉片的做法。
家常水煮肉片做法
一、麻辣水煮肉片的做法
1、食材明细
主料:猪里脊肉适量、豆芽适量、淀粉适量、鸡蛋适量
辅料:豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、盐适量、鸡粉适量
2、麻辣水煮肉片的做法步骤
2.1、里脊肉切片、碗里放入蛋清、生粉、盐、料酒、搅拌均匀、腌制备用。
2.2、锅子烧热、放入干辣椒和川花椒、转小火、慢慢焙干、当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色、有香味焙出时、关火。
2.3、放在案板上、用刀子切一切、再用擀面杖擀碎、尤其是花椒粒要擀的碎碎的、吃起来才不影响口感、而且麻香味儿十分浓郁。
2.4、加热锅中的油爆炒豆芽、大火翻炒、直到豆芽熟透装盘备用。
2.5、准备好调料、豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
2.6、锅中倒入底油、油稍热、放入郫县豆瓣酱中火炒香。
2.7、加入葱末、姜末、蒜末炒半分钟、将豆瓣酱炒出红油。
2.8、加入高汤、加入生抽、胡椒粉、鸡精等调料、略搅几下使之调匀
2.9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了、将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
将剁碎烘干的干辣椒、花椒末撒在肉片表面、烧一点热油、放入适量辣椒面、小火炒香、浇在炸好的花椒、辣椒上、听见“嗞嗞”的声音、散出麻辣香味。开动吧!
家常水煮肉片做法
3、水煮肉片的做法的小窍门
3.1、豆芽炒熟、或者焯水、这样更容易入味。
3.2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味、焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上、吃起来焦香满口、十分有味沈阳海参。
3.3、素菜提前炒或者掉水、这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道、千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的、这样味道都被菜给吸收了。
3.4、郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
3.5、最后一定得浇上油、浇上去才能把蒜末的香味炝出来、即可使麻、辣、浓香四溢。
三、麻辣水煮肉片的家常00做法
1、我们需要将里脊肉进行切片,同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上,之后将白菜叶、葱姜洗干净;
2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热,然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热,等到辣椒是金黄色的时候捞出来,将辣椒和花椒切成细末;
3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒,将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去,稍微搅拌一下就可以了;
4、随便放上几片肉片炖上几分钟,等到肉片熟了之后盛起来,将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;
5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上,将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍,可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的肉片怎么腌
一般需要提前准备好肉片,切成长约5厘米、宽约2.5,厚为0.3厘米的薄片,如果觉得自己切得不是很好的话可以先放到冰箱进行冷冻,等到稍微硬一点的时候再拿出来切片,之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。
四、麻辣水煮肉片的家常做法麻辣水煮肉片怎么做
1、猪里脊肉约500克,适量黄豆芽和金针菇。郫县豆瓣酱,四川辣椒和花椒(深绿色的是我加了少许麻椒),葱姜丝,蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末,是准备淋热油时使用的。
2、里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。
3、上好浆的肉要静置半小时。
4、黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。(金针菇比其它青菜口感更鲜美)
5、将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。
6、锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
7、再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。
8、接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。
9、加入适当的水,烧开。
10、水开后,将上好浆的肉片下入锅内。
11、下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可,出锅前加入鸡精。
12、将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内,撒上葱丝,蒜末干辣椒丝。
13、将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
14、将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
15、锅内烧热油,冒烟时关火,等待3秒钟,将热油均匀的淋在肉片的表面。
16、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!
五、麻辣水煮肉片的家常16做法威海海参
食材
猪里脊肉 300G
杏鲍菇 4-5个
蒜 3个
八角山奈 5-6个
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫县豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
盐 2G
方法/步骤
1
准备好食材。
请点击输入图片描述
2
猪肉加少许调味盐抓匀,腌制20分钟。
请点击输入图片描述
锅中烧半锅水,水开后放入杏鲍菇,煮3分钟。
请点击输入图片描述
将熟的杏鲍菇铺在碗底,加入少量淀粉抓匀。
请点击输入图片描述无糖海参
请点击输入图片描述
锅洗净,倒油烧至7成熟,放入花椒、姜、蒜、八角、山奈上海海参。
请点击输入图片描述
放入郫县豆瓣酱,炒出香味。
请点击输入图片描述
将水倒入锅中,水量在一大碗左右。
请点击输入图片描述
待水煮开后,用筷子夹着肉片,一片一片放下去。
请点击输入图片描述黑刺参
用筷子划开,煮熟后即关火。
请点击输入图片描述
用筷子划开,煮熟后即关火。
请点击输入图片描述
重新洗锅,烧少许油,油开后关火,在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉,然后将油迅速淋在面上,淋面这一部很重要,油必须要烧开,但油太热辣椒粉会糊掉。
请点击输入图片描述
成品图,超级美味。
请点击输入图片描述
六、麻辣水煮肉片的家常12做法
材料
猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,郫县豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺
做法
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4、生菜洗净,用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。